{"id":23883,"date":"2022-03-15T18:00:46","date_gmt":"2022-03-15T17:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=23883"},"modified":"2022-04-01T13:41:27","modified_gmt":"2022-04-01T11:41:27","slug":"die-kulinarische-weltreise-mamaliga-rumaenien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=23883","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: M\u0103m\u0103lig\u0103 (Rum\u00e4nien)"},"content":{"rendered":"\n\n\n\"Blogger<\/a>\n\n\n\n

M\u0103m\u0103lig\u0103 ist ein aus Maisgrie\u00df hergestellter Maisbrei, der Polenta nicht un\u00e4hnlich, der in Rum\u00e4nien als Nationalgericht gilt.<\/p>\n\n\n\n

Das Zubereiten von Maisbrei ist eine alte und weit verbreitete Tradition. Bevor Maisbrei eine gesch\u00e4tzte vielseitige Beilage oder Hauptspeise wurde, war es eine Hauptnahrungsquelle unter der \u00e4rmeren Bev\u00f6lkerung. Oft wurde mangelndes Brot durch eine fest gekochte M\u0103m\u0103liga ersetzt.<\/p>\n\n\n\n

Die Zubereitung von M\u0103m\u0103lig\u0103 ist einfach: Maisgries (rum\u00e4nisch: m\u0103lai<\/em>) wird in einem gro\u00dfen Topf mit gesalzenem Wasser gekocht. Um das Anbrennen oder Verklumpen des Breis zu verhindern, muss dabei sehr viel ger\u00fchrt werden. In Rum\u00e4nien verwendet man zum Kochen von M\u0103m\u0103liga meist ein gusseisernes Gef\u00e4\u00df, den sogenannten ceaun<\/em>. Auch zum Umr\u00fchren gibt es ein besonderes Werkzeug: Nach Weihnachten, bevor der alte Christbaum entsorgt wird, wird ihm die Spitze mit den letzten f\u00fcnf \u00c4sten abgeschnitten. Diese wird entrindet, getrocknet und als R\u00fchrwerkzeug verwendet. Die fertig gekochte M\u0103m\u0103lig\u0103 wird traditionell mit einem Faden geschnitten.<\/p>\n\n\n\n

M\u0103m\u0103lig\u0103 wird gerne als Beilage zu Fleisch- oder Gem\u00fcsegerichten gegessen, etwa zu Gulasch (rum\u00e4nisch: tocan\u0103<\/em>) oder Eintopf (rum\u00e4nisch: ghiveci<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Die Deutschen in Rum\u00e4nien spotteten \u00fcber die Esskultur der rum\u00e4nischen Bewohner des Landes mit dem Spruch \u201eM\u0103m\u0103lig\u0103 din m\u0103lai<\/em>, frisst die ganze Walachei\u201c. Dennoch geh\u00f6rt M\u0103m\u0103lig\u0103 auch zur traditionellen K\u00fcche der verschiedenen rum\u00e4niendeutschen<\/a> Bev\u00f6lkerungsgruppen. Die Siebenb\u00fcrger Sachsen<\/a> bezeichnen diese als Palukes<\/em>, die Landler<\/a> als Paluks<\/em>, beide Formen leiten sich von der ungarischen Bezeichnung Puliszka ab. Im rum\u00e4niendeutschen Standarddeutsch wird auch die Bezeichnung Kukuruzbrei<\/em> verwendet. [Quelle: Wikipedia<\/a>]<\/p>\n\n\n\n

Nach Rum\u00e4nien<\/a> geht es auch mit Volker<\/a> und der kulinarischen Weltreise<\/a> im M\u00e4rz. Eigentlich h\u00e4tte ich M\u0103m\u0103lig\u0103 schon als Beilage zu den Sarmale<\/a> genannten Kohlrouladen machen „m\u00fcssen“. Zum Gl\u00fcck hatte ich mich f\u00fcr Kartoffeln entschieden, denn dem G\u00f6Ga hat weder der Maisbrei noch das Zacusc\u0103<\/a>, das ich dazu servierte geschmeckt. Er hat sich dann Pasta gemacht, w\u00e4hrend ich mich \u00fcber meine \u00fcppige Portion gefreut habe!<\/p>\n\n\n\n

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M\u0103m\u0103lig\u0103 mit Zacusc\u0103<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Zutaten und Zubereitung f\u00fcr 2 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n

375 ml Wasser<\/strong> mit dem Salz<\/strong> zum Kochen bringen, 125 g Maigrie\u00df<\/strong> (Polenta) kr\u00e4ftig mit einem Schneebesen einr\u00fchren. Die Temparatur auf niedrigste Stufe schalten und mit aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem R\u00fchren 10 Minuten ausquellen lassen.<\/p>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit 1 Knoblauchzehe<\/strong> sch\u00e4len und sehr fein hacken und zum Ende der Quellzeit mit 25 g Butter<\/strong> unterr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Ich habe noch einmal mit etwas Knoblauchsalz nachgew\u00fcrzt.<\/em> Die M\u0103m\u0103lig\u0103 auf Tellern anrichten und das Zacusc\u0103 dar\u00fcber geben.<\/p>\n\n\n\n

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Hier seht Ihr die Rezepte der Mitreisenden (wird laufend bis zum Ende der Reise erg\u00e4nzt):<\/h4>\n\n\n\n