{"id":24810,"date":"2022-06-28T16:41:03","date_gmt":"2022-06-28T14:41:03","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=24810"},"modified":"2022-07-01T09:28:01","modified_gmt":"2022-07-01T07:28:01","slug":"fougasse-und-fladenbrot-aus-der-not","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=24810","title":{"rendered":"Fougasse und Fladenbrot aus der Not gebacken"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Kennt Ihr Fougasse? Nein, ich bis vor kurzem auch nicht. Aber <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Fougasse\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dieses Brot<\/a> aus der Provence ist wirklich extrem lecker und eignet sich wunderbar als Beilage zum Grillen, aber auch zu Schmorgerichten, um damit die Sauce aufzutunken.<\/p>\n\n\n\n<p>Mein erster Versuch nach <a href=\"https:\/\/backmaedchen1967.de\/fougasse\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">diesem Rezept<\/a>, das Britta auf <a href=\"https:\/\/backmaedchen1967.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Backm\u00e4dchen1967<\/a> vorgestellt hat, ist von der Form her etwas schief gegangen &#8211; die typischen Schnitte sind zusammengelaufen, aber der Geschmack war wirklich top.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse01.jpg\" alt=\"\" data-id=\"24815\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse01.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=24815\" class=\"wp-image-24815\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Die typischen Schnitte waren leider wieder zusammengelaufen, aber&#8230;<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse02.jpg\" alt=\"\" data-id=\"24816\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse02.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=24816\" class=\"wp-image-24816\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse02.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse02-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">&#8230; guckt Euch mal dieses tolle Brot an!<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Ich wollte es zun\u00e4chst dabei belassen, aber  Britta stachelte meinen Ehrgeiz an (&#8222;Ich w\u00fcrde es aber noch mal versuchen&#8230;&#8220; oder so \u00e4hnlich) und so startete ich einen zweiten Versuch. Dieses Mal teilte ich den Teig in zwei Portionen auf, aus der einen buk ich zwei nicht ungelungene Fougasses <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220628_fougasse03-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220628_fougasse03-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-24820\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220628_fougasse03-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220628_fougasse03-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220628_fougasse03-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220628_fougasse03-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220628_fougasse03-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220628_fougasse03-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>und aus der zweiten Portionen machte ich zwei kleine Fladenbrote. Das geschah nat\u00fcrlich nicht ohne Grund: Ich brauchte sie f\u00fcr meinen Beitrag f\u00fcr das Thema <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=24845\">&#8222;Picknick&#8220;<\/a> bei <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/leckeresfuerjedentag\/\">Leckeres f\u00fcr jeden Tag<\/a> (wird am 3. Juli ver\u00f6ffentlicht).<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 gro\u00dfe Fougasses oder 4 kleine bzw. 2 kleine Fougasses und 2 Fladenbr\u00f6tchen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>450 g Weizenmehl Type 550 + mehr zum Arbeiten und Best\u00e4uben<\/li><li>300 g Wasser lauwarm<\/li><li>12 g Salz<\/li><li>15 g Oliven\u00f6l<\/li><li>10 g Honig<\/li><li>90 g Lievito Madre aufgefrischt<\/li><li>8 g Hefe frisch (oder 15 g frische Hefe, falls Ihr keinen Lievito Madre habt)<\/li><li>au\u00dferdem: 2 Backbleche, Backpapier oder Dauerbackfolie<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Hefe im lauwarmen Wasser aufl\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die restlichen Zutaten zugeben und mit der K\u00fcchenmaschine zun\u00e4chst 3 Minuten auf Stufe 1 und dann weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Teig ist sehr weich und klebrig; das wird aber mit dem nun folgenden Falten etwas besser. Das funktioniert am besten in einer weiten flachen Sch\u00fcssel oder Teigwanne.<\/p>\n\n\n\n<p>Insgesamt muss der Teig 2 Stunden im Warmen gehen und wird dreimal gefaltet &#8211; zweimal nach jeweils 15 Minuten und noch einmal nach 30 Minuten, dann l\u00e4sst man den Teig noch einmal 1 Stunde ruhen. Das ist jetzt im Sommer kein Problem in der K\u00fcche (ich habe da zur Zeit 25 \u00b0C), im Winter bietet sich eine G\u00e4rbox an.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig verarbeitet man am besten direkt auf den Blechen weiter: auf die Dauerbackfolien reichlich Mehl geben, den Teig in zwei Portionen teilen und auf die zwei Backbleche geben. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun beide Teigportionen noch einmal teilen, zu Dreiecken ziehen und mit einem scharfen Messer zun\u00e4chst l\u00e4ngs, dann rechts und links davon dreimal einschneiden, so dass ein Blattmuster entsteht. Mit den Fingern die Schnitte etwas auseinander ziehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie gesagt, habe ich aus der zweiten Teigh\u00e4lfte zwei kleine Fladenbrote gemacht.<\/p>\n\n\n\n<p>Die fertigen Teiglinge mit Mehl best\u00e4uben, noch einmal abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen und inzwischen den Backofen auf 250 \u00b0C Umluft vorheizen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun die Fougasses\/Fladenbrote 15 Minuten backen. Dabei eine Tasse Wasser in den Backofen gie\u00dfen und die T\u00fcr schnell schlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-24835\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse03.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/20220616_fougasse03-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><figcaption>Hier erkennt man schon, wie die Fougasse eigentlich aussehen soll<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kennt Ihr Fougasse? Nein, ich bis vor kurzem auch nicht. Aber dieses Brot aus der Provence ist wirklich extrem lecker und eignet sich wunderbar als Beilage zum Grillen, aber auch zu Schmorgerichten, um damit die Sauce aufzutunken. Mein erster Versuch nach diesem Rezept, das Britta auf Backm\u00e4dchen1967 vorgestellt hat, ist von der Form her etwas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[628,65,10,710,9],"tags":[3291,657,3290,25],"class_list":["post-24810","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot-broetchen-und-herzhaftes-gebaeck","category-irrungen-und-wirrungen","category-kochbucher","category-nachgekocht","category-vegetarisches","tag-aus-frankreich","tag-brot","tag-fougasse","tag-vegetarisch"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24810"}],"collection":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24810"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24810\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24875,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24810\/revisions\/24875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}