{"id":25487,"date":"2022-10-16T00:01:00","date_gmt":"2022-10-15T22:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=25487"},"modified":"2022-10-15T13:17:54","modified_gmt":"2022-10-15T11:17:54","slug":"world-bread-day-2022-no-knead-bread-mit-weizen-und-roggenmehl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=25487","title":{"rendered":"World Bread Day 2022: No knead-Bread mit Weizen- und Roggenmehl"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p>[<a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=25533\">Skip to English version\/zur englischen Version<\/a>]<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-top is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/world-bread-day-2022\" title=\"World Bread Day 2022, October 16\"><picture><source type=\"image\/webp\" srcset=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/World-Bread-Day-2022.webp\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/World-Bread-Day-2022.png\" alt=\"Banner World Bread Day, October 16, 2022\"><\/picture><\/a>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p class=\"has-drop-cap\">Auch in diesem Jahr wird am 16. Oktober der <a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/world-bread-day-2022\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">World Bread Day<\/a> begangen und wie schon in den vergangenen 16 Jahren organisiert Zorra von <a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">1 x umr\u00fchren aka Kochtopf<\/a> diesen kulinarischen Feiertag.<\/p>\n\n\n\n<p>Oft war ich noch  nicht dabei, weil Brote immer noch irgendwie zu meinen &#8222;Angstgegnern&#8220; geh\u00f6ren.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber Herausforderungen sind ja dazu da, um angenommen zu werden!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Deshalb habe ich ein recht einfaches No knead-Bread, also ein Brot ohne Kneten, nach einem <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/12-std-no-knead-bread\/\" target=\"_blank\">Rezept<\/a> von <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/\" target=\"_blank\">Marcel Paa<\/a> gebacken. Die Anleitung auf <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=az71IkZOq1o\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">YouTube<\/a> war zus\u00e4tzlich zum geschriebenen Rezept sehr hilfreich.<\/p>\n\n\n\n<p>Da das Brot 12 Stunden ruht, bei mir sogar l\u00e4nger, zwischendrin nur gedehnt und gefaltet werden muss, konnte ich es in aller Ruhe mit Erholungspausen dazwischen backen, was mir sehr zugute kam.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25517\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd01.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd01-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr ein Brot von 800 g:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>380 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)<\/li><li>70 g Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen<\/li><li>50 g Roggenmehl, frisch gemahlen<\/li><li>380 g Wasser 30 Grad warm<\/li><li>10 g Salz<\/li><li>1 g Frischhefe<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Das Mehl in eine Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Wasser in zwei Sch\u00fcsseln aufteilen und in der einen H\u00e4lfte das Salz aufl\u00f6sen und in die anderen die Hefe einr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p>Anschliessend das aufgel\u00f6ste Salz und die aufgeschl\u00e4mmte Hefe mit dem Wasser zum Mehl geben und darauf achten, dass alles genutzt wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Alle Zutaten klumpenfrei vermischen.<\/p>\n\n\n\n<p>Danach den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (G\u00e4rfolie) zudecken und f\u00fcr zirka 12 Stunden bei Raumtemperatur g\u00e4ren lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>In der Zwischenzeit den Teig 2 &#8211; 3 mal dehnen und falten:<\/p>\n\n\n\n<p>Dazu den Teig im Becken an einer Stelle leicht hochziehen und an den gegen\u00fcberliegenden Beckenrand legen. Diesen Vorgang bei allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Einen l\u00e4nglichen G\u00e4rkorb gro\u00dfz\u00fcgig mit Mehl bestauben.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach der G\u00e4rzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen und dann 2 &#8211; 3 mal \u00fcber die Arbeitsfl\u00e4che schleifen, um eine glatte Oberfl\u00e4che zu bekommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Danach den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfl\u00e4che leicht l\u00e4nglich formen: Dazu den Teig leicht nach hinten ziehen, links und rechts etwas einklappen und dann etwas flachdr\u00fccken.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig umdrehen (Verschluss-Seite ist nun oben), leicht bemehlen und mit der Handkante dem Verschluss nach l\u00e4nglich etwas eindr\u00fccken.<\/p>\n\n\n\n<p>Anschliessend den Teig nur noch von unten nach oben \u00fcber die eingedr\u00fcckte Stelle klappen und mit dem Verschluss nach unten in den vorbereiten G\u00e4rkorb legen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teigling f\u00fcr zirka 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Da ich \u00fcber Nacht nur 18 \u00b0C in der K\u00fcche hatte, habe ich den Teig vorsichtshalber in die <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/klappbarer-gaerautomat-schongarer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">G\u00e4rbox von Br\u00f8d &amp; Taylor<\/a> bei 30 \u00b0C verfrachtet. Auch habe ich ihn statt 40 Minuten 10 Minuten l\u00e4nger gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Sch\u00fcssel in der unteren Ofenh\u00e4lfte auf 250 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teigling auf eine bemehlte Brotschaufel st\u00fcrzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen schieben.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe das Brot auf ein passenden St\u00fcck Backpapier auf dem Schieber gest\u00fcrzt und dergestalt auf den Stein verfrachtet.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein leeres Blech umgekehrt in die oberste Rille des Ofens schieben und etwa 1 &#8211; 2 dl Wasser in die feuerfeste Sch\u00fcssel gie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Ofent\u00fcr sofort schlie\u00dfen und das Brot f\u00fcr 20 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach 20 Minuten das obere Blech und die Sch\u00fcssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot f\u00fcr weitere 30 Minuten goldbraun fertig backen.<\/p>\n\n\n\n<p>Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot sah von Au\u00dfen schon mal sehr gelungen aus, auch wenn es etwas auseinandergelaufen war. Nach dem kompletten Ausk\u00fchlen habe ich das Brot dann ganz neugierig angeschnitten und was soll ich sagen?<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25518\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd02.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd02-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Voil\u00e0 &#8211; es ist ein Brot! Und was f\u00fcr eins. Ich freue mir ein Loch in den Bauch.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25519\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd03.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd03-300x300.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_wbd03-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[Skip to English version\/zur englischen Version] Auch in diesem Jahr wird am 16. Oktober der World Bread Day begangen und wie schon in den vergangenen 16 Jahren organisiert Zorra von 1 x umr\u00fchren aka Kochtopf diesen kulinarischen Feiertag. Oft war ich noch nicht dabei, weil Brote immer noch irgendwie zu meinen &#8222;Angstgegnern&#8220; geh\u00f6ren. Aber Herausforderungen [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[169,628,10,710,9],"tags":[3354,3355,3356,3351,3350,983,3352,272,2402],"class_list":["post-25487","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-events","category-brot-broetchen-und-herzhaftes-gebaeck","category-kochbucher","category-nachgekocht","category-vegetarisches","tag-wbd2022","tag-worldbreadday","tag-worldbreadday2022","tag-brot-ohne-kneten","tag-no-knead-bread","tag-roggenvollkornmehl","tag-ruchmehl","tag-vegan","tag-weizenvollkornmehl"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25487"}],"collection":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25487"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25487\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25583,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25487\/revisions\/25583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25487"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25487"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25487"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}