{"id":25636,"date":"2022-11-22T08:46:21","date_gmt":"2022-11-22T07:46:21","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=25636"},"modified":"2022-11-22T08:46:26","modified_gmt":"2022-11-22T07:46:26","slug":"produkttest-tomahawk-steak-vom-geschwisterkalb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=25636","title":{"rendered":"Produkttest: Tomahawk-Steak vom Geschwisterkalb"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Hier hatte ich Euch schon ausf\u00fchrlich \u00fcber <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=24982\">die Idee der Geschwisterk\u00e4lber<\/a> in der Bio-Milchwirtschaft berichtet.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir hatten noch Kalbstomahawksteaks eingefroren, die wir endlich f\u00fcr ein feines Sonntagsessen verwendeten.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25629\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk01.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk01-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Sie wurden zwei Stunden lang sousvide im Dampfgarer bei 45 \u00b0C gegart. Eigentlich sollten es 55 Grad sein, aber irgendwie hatte sich der Temperaturknopf verstellt.<\/p>\n\n\n\n<p>Es war zum Gl\u00fcck nicht zum Schaden des Fleisches!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk04.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk04.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25640\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk04.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk04-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Als Beilage gab es Kartoffelecken aus dem Backofen und einen fruchtigen Chinakohlsalat mit Joghurtdressing und ein bisschen was obendrauf.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 Tomahawksteaks vom Geschwisterkalb<\/li><li>3 mittelgro\u00dfe festkochende Kartoffeln<\/li><li>Thymian, Rosmarin<\/li><li>Oliven\u00f6l zum Braten<\/li><li>1\/2 Chinakohl<\/li><li>4 EL Joghurt<\/li><li>1 Bio-Orange, davon abgeriebene Schale, Saft einer halben Orange, eine halbe Orange in St\u00fcckchen geschnitten<\/li><li>Salz, Pfeffer<\/li><li>etwas fl\u00fcssigen Honig oder Agavendicksaft<\/li><li>2 EL ger\u00f6stete gemischte Nusskerne<\/li><li>1\/2 Granatapfel, davon die Kerne<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Die Steaks vakuumieren und 2 Stunden bei 45 \u00b0C im Dampfgarer garen.<\/p>\n\n\n\n<p>In der Zwischenzeit Kartoffeln &#8211; nach Wunsch mit Schale &#8211; 15 Minuten in gut gesalzenem Wasser vorkochen. In Spalten schneiden, mit Thymian und Rosmarin in eine mit Oliven\u00f6l ausgepinselte Auflaufform geben und 30 Minute bei 180 \u00b0C Umluft backen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den geputzten halben Chinakohl in nicht zu feine Streifen schneiden, kurz in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine halbe Bio-Orange sch\u00e4len und ohne die wei\u00dfe Haut in St\u00fcckchen schneiden. Saft dabei auffangen und mit dem Saft der zweiten H\u00e4lfte und dem Abrieb zum Joghurt geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit Salz, Pfeffer und Honig bzw. Agavendicksaft abschmecken und mit dem geschnittenen Chinakohl mischen. <\/p>\n\n\n\n<p>N\u00fcsse in einer trockenen Pfanne r\u00f6sten, grob durchhacken und mit den Granatapfelkernen \u00fcber den fertig angemachten Salat geben.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25631\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk03.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk03-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Beim Tomahawksteak handelt es sich \u00fcbrigens um ein Ribeyesteak mit besonders langem (Rippen-)knochen. Meistens wird es gegrillt, weil es kaum in eine handel\u00fcbliche Pfanne passt. Ich habe nat\u00fcrlich das gro\u00dfe Gl\u00fcck, den <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.diepfanne.com\/sortiment\/177\/edition-5-der-multi-braeter-aus-aluguss\" target=\"_blank\">Multibr\u00e4ter von d.die Pfanne<\/a> zu meinem K\u00fcchenequipment zu z\u00e4hlen und der Deckel eignet sich hervorragend als gen\u00fcgend gro\u00dfe Grillpfanne.<\/p>\n\n\n\n<p>Etwa 10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, die Tomahawks aus der Folie befreien, etwas trockentupfen und dann den Deckel auf voller Stufe erhitzen.<\/p>\n\n\n\n<p>Da das Fleisch einen kleinen Fettrand hatte und auch leicht marmoriert war, habe ich kein zus\u00e4tzliches Fett in die Pfanne gegeben.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe die Steaks von beiden Seiten sch\u00f6n knusprig gebraten, dann mit den Kartoffeln auf l\u00e4nglich-ovalen Tellern angerichtet.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25630\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk02.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/20221016_tomahawk02-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Die Knochen mit einem Rest Fleisch daran, habe ich \u00fcbrigens am n\u00e4chsten Tag mit Suppengem\u00fcse aufgesetzt und <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=25731\">eine Br\u00fche<\/a> daraus gekocht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hier hatte ich Euch schon ausf\u00fchrlich \u00fcber die Idee der Geschwisterk\u00e4lber in der Bio-Milchwirtschaft berichtet. 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