{"id":26199,"date":"2023-02-09T10:12:58","date_gmt":"2023-02-09T09:12:58","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26199"},"modified":"2023-03-04T10:33:10","modified_gmt":"2023-03-04T09:33:10","slug":"die-kulinarische-weltreise-qabuli-palau-afghanistan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26199","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Qabuli Palau (Afghanistan)"},"content":{"rendered":"\n<a href=\"http:\/\/volkermampft.de\/afghanistan-kulinarisch-die-besten-rezepte-und-gerichte-der-afghanischen-kueche\" title=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in Afghanistan - die besten Rezepte und Gerichte\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/kulinarische_weltreise_500x200.png\" alt=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in Afghanistan - die besten Rezepte und Gerichte\" width=\"500\" height=\"200\"><\/a>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Im Februar 2023 geht es mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\">Volker mampft<\/a> und der Reisetruppe der <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\/\" target=\"_blank\">kulinarischen Weltreise<\/a> nach <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/afghanistan-kulinarisch-die-besten-rezepte-und-gerichte-der-afghanischen-kueche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Afghanistan<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei dem heutigen Gericht, Qabuli Palau, handelt es sich quasi um DAS afghanische Nationalgericht. Es besteht aus dem wunderbare Sella-Reis, aus geschmortem Lamm, karamellisierten M\u00f6hren und Rosinen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir hatten es w\u00e4hrend unseres Urlaubs im August 2022 in M\u00fcnschen schon probiert, f\u00fcr sehr gut befunden und uns veranlasst, das Kochbuch <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26132\">Salam von Imraan Safi<\/a> zu besorgen.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr dieses Rezept braucht man Lammfleisch zum Schmoren, also Keule oder Schulter. In weiser Vorausahnung begann ich am Donnerstag diverse Metzgereien und Fleischtheken von Superm\u00e4rkten durchzutelefoniert.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8222;Wir haben marinierte Lammlachse.&#8220; war der allgemeine Tenor. Meine G\u00fcte! Sind die Leute nicht mehr in der Lage, Fleisch zu schmoren und vor allem, es selber zu w\u00fcrzen? Lammlachs ist sicher etwas feines, aber nichts f\u00fcr ein lange geschmortes &#8222;Gulasch&#8220;, das dann bestenfalls auch zart und m\u00fcrbe ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Schlie\u00dflich wurde mir ein 1,6 kg schweres TK-St\u00fcck angeboten &#8211; O-Ton: Vermutlich Schulter, das ich zur\u00fccklegen lie\u00df. Nach dem Auftauen stellte ich fest, dass es sich offenbar um Keule handelte.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Aufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt, es entstanden 6 Portionen eines wunderbaren Esssens!<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26207\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau02.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau02-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 6 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g Sella-Reis<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg Lammfleisch aus der Keule mit Knochen (<em>ich hatte ein 1,6 kg schweres St\u00fcck, ohne Knochen war es genau 1 Kilo Fleisch<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>3 Zwiebeln<\/li>\n\n\n\n<li>Pflanzen\u00f6l zum Anbraten<\/li>\n\n\n\n<li>2 &#8211; 3 TL <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26086\">Char Masala<\/a> (alternativ: Garam Masala)<\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Kardamompulver<\/li>\n\n\n\n<li>frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>750 ml Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>200 g Rosinen<\/li>\n\n\n\n<li>4 Bio-Karotten, ca. 400 g<\/li>\n\n\n\n<li>4 TL Zucker (<em>ich glaube, ich hatte mich verlesen und Essl\u00f6ffel genommen &#8211; hat aber nichts geschadet!<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>au\u00dferdem von Vorteil:<\/strong><\/span> Schnellkochtopf<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Als erstes den Reis mit Wasser bedecken und 1 &#8211; 2 Stunden quellen lassen. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen und abtropfen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Fleisch vom Knochen schneiden und in ca. 5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Zwiebel sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00d6l im Schnellkochtopf erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, Zwiebeln zugeben und golbraun schmoren. Die Gew\u00fcrze &#8211; bis einschlie\u00dflich Salz &#8211; zugeben und das Wasser aufgie\u00dfen. Den Knochen habe ich obenauf gelegt, weil er nat\u00fcrlich noch Aroma gibt.<\/p>\n\n\n\n<p>Schnellkochtopf verschlie\u00dfen und das Lamm 20 Minuten garen. Im normalen Schmortopf braucht das Fleisch 60 &#8211; 90 Minuten!<\/p>\n\n\n\n<p>In der Zwischenzeit die M\u00f6hren zun\u00e4chst in l\u00e4ngs in d\u00fcnne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mein K\u00fcchenhelfer aka der G\u00f6Ga hat die M\u00f6hren mit dem Spiralschneider der Kitchen Aid verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n<p>Etwas \u00d6l in einer Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen und die Rosinen darin unter R\u00fchren so lange braten, bis sie prall und rund sind. <em>Das hat bei mir &#8211; ehrlich gesagt &#8211; nicht so funktioniert. Vermutlich w\u00fcrde ich die Rosinen beim n\u00e4chsten Mal einfach in warmem Wasser einweichen und dann abgie\u00dfen<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Heraus nehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne die M\u00f6hren einige Minuten knackig braten, Zucker zugeben und ca. 2 Minuten karamellisieren. Ebenfalls mit zum Anrichten zur Seite stellen.<\/p>\n\n\n\n<p><em><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Optional <\/strong><\/span>habe ich noch einige Mandelbl\u00e4ttchen ger\u00f6stet.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Zum Ende der Garzeit des Lamms den Druck aus dem Schnellkochtopf lassen. Das Fleisch aus dem Sud heben und abgedeckt warm halten.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Sud durch ein feines Sieb in einen gro\u00dfen Topf streichen, kurz aufkochen, den Reis zugeben und mit aufgesetztem Deckel bei mittlerer Temperatur so lange garen, bis die Fl\u00fcssigkeit vom Reis komplett aufgenommen ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Fleisch auf den Reis setzen. Den Topfdeckel mit einem K\u00fcchentuch umwickeln und auf den Topf setzen. Alles bei sehr niedriger Temperatur weitere 10 &#8211; 15 Minuten garen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-top\" style=\"grid-template-columns:41% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26206 size-full\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p>Zum Anrichten die Fleisch-Reismischung auf einen gro\u00dfen Teller oder auf eine gro\u00dfe Platte geben. Den Qabuli Palau mit den Rosinen und den karamellisierten Karottenstreifen sowie &#8211; <em>ich<\/em> &#8211; den Mandelbl\u00e4ttchen und etwas Blattpetersilie bestreuen und servieren.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>In Afghanistan wird das Essen \u00fcblicherweise auf einem gro\u00dfen Tuch am Boden serviert und mit den H\u00e4nden, genauer gesagt der &#8222;reinen&#8220; rechten Hand gegessen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir haben mit L\u00f6ffeln von Tellern gegessen.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26208\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau03.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/20230202_qabuli-palau03-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Die Zubereitung klingt ein wenig aufw\u00e4ndig, aber dieser Aufwand lohnt sich, und wir haben sechs gro\u00dfe Portionen, von denen zwei Portionen Reis und Lamm eingefroren wurden, herausbekommen. Und es schmeckt einfach wunderbar!<\/p>\n\n\n\n<p>Ich hatte \u00fcbrigens das Lamm morgens schon gebraten und sp\u00e4ter im fertigen Reis warm gemacht. Die M\u00f6hren und Rosinen wurden auch morgens schon vorbereitet. So ging die Kocharbeit eigentlich leicht von der Hand.<\/p>\n\n\n\n<p>Da die letzten beiden Portionen M\u00f6hren und Rosinen nicht eingefroren wurden, gab es sogar noch einen leckeren Restesalat mit Couscous.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Nachfolgend sammele ich im Laufe des Monats hoffentlich viele afghanische Rezepte:<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Kathrina von K\u00fcchentraum &amp; Purzelbaum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kuechentraumundpurzelbaum.de\/afghanische-bolani-gefuelltes-fladenbrot\/\" target=\"_blank\">Afghanische Bolani \u2013 gef\u00fclltes Fladenbrot<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2023\/02\/bolani-afghanisches-fladenbrot-mit-kartoffel-lauch-fuellung-gruenem-chutney-und-joghurt\/\" target=\"_blank\">Bolani \u2013 afghanisches Fladenbrot mit Kartoffel-Lauch-F\u00fcllung, gr\u00fcnem Chutney und Joghurt<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Regina von bistroglobal mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/bistroglobal.de\/lobia-ein-afghanischer-kidneybohneneintopf\/\" target=\"_blank\">Lobia \u2013 Kidney-Bohneneintopf<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Friederike von Fliederbaum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fliederbaum.blogspot.com\/2023\/02\/kulinarische-weltreise-mit-afghanischem.html\" target=\"_blank\">Dopiaza \u2013 Zwiebelfleisch mit Lamm, dazu Fladenbrot<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Susanne von magentratzerl mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/magentratzerl.de\/2023\/02\/13\/asch-afghanische-hackfleisch-nudelsuppe\/\" target=\"_blank\">Asch \u2013 Afghanische Hackfleisch-Nudelsuppe<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2023\/02\/borani-banjan-geschmorte-auberginen-mit-joghurtsauce\/\" target=\"_blank\">Borani Banjan \u2013 geschmorte Auberginen mit Joghurtsauce<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Simone von zimtkringel mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/afghani-fateer-pyazi\/\" target=\"_blank\">Afghani Fateer Pyazi<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Sus von CorumBlog 2.0 mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2023\/02\/narinj-palau-reis-mit-orange-und-lamm\/\" target=\"_blank\">Narinj Palau (Reis mit Orange) und Lamm<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Susan von Labsalliebe mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/labsalliebe.com\/blog\/mash-polo-reis-mit-mungobohnen-und-hackbaellchen-\u0645\u0627\u0634-\u067e\u0644\u0648\/\" target=\"_blank\">Mash Polo- Reis mit Mungobohnen und Hackb\u00e4llchen \u0645\u0627\u0634 \u067e\u0644\u0648 <\/a>\u201c<\/li>\n\n\n\n<li>Susan von Labsalliebe mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/labsalliebe.com\/en\/mash-polo-rice-with-mung-beans-and-meatballs-\u0645\u0627\u0634-\u067e\u0644\u0648\/\" target=\"_blank\">Mash polo \u2013 Rice with Mung Beans and Meatballs \u0645\u0627\u0634 \u067e\u0644\u0648<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2023\/02\/gebackenes-katlama-suesses-knusprig-blaettriges-schichtgebaeck\/\" target=\"_blank\">Gebackenes Katlama \u2013 s\u00fc\u00dfes knusprig-bl\u00e4ttriges Schichtgeb\u00e4ck<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2023\/02\/afghanische-nudelsuppe-asch-aush\/\" target=\"_blank\">Afghanische Nudelsuppe \u2013 Asch\/Aush<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Regina von bistroglobal mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/bistroglobal.de\/kabab-nach-afghanischer-art\/\" target=\"_blank\">Kabab<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/afghanisches-golpi-gulpi-gulpea-blumenkohl-in-pikanter-tomatensauce\/\" target=\"_blank\">Afghanisches Golpi (Gulpi, Gulpea) \u2013 Blumenkohl in pikanter Tomatensauce<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/afghanische-bolani-pfannenbrote-mit-kartoffel-paprika-fuellung\/\" target=\"_blank\">Afghanische Bolani \u2013 Pfannenbrote mit Kartoffel-Paprika F\u00fcllung<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26132\" target=\"_blank\">Kochbuch: Salam \u2013 Rezepte &amp; Geschichten aus Afghanistan<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26078\" target=\"_blank\">Dolma \u2013 Paprika mit Linsenf\u00fcllung<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26088\" target=\"_blank\">Chalau \u2013 Afghanischer Gew\u00fcrzreis<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26086\" target=\"_blank\">Char Masala &#8211; Afghanische Gew\u00fcrzmischung<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26199\" target=\"_blank\">Qabuli Palau &#8211; Afghanisches Reisgericht mit Lamm<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26239\" target=\"_blank\">Halwa &#8211; Grie\u00dfpudding aus Afghanistan<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26274\" target=\"_blank\">Qorme Morgh &#8211; (vegetarisches) H\u00e4hnchencurry<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26276\" target=\"_blank\">Sabzi ba tokhom &#8211; Spinat mit Tomaten<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26236\" target=\"_blank\">Naan &#8211; Afghanisches Fladenbrot<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Februar 2023 geht es mit Volker mampft und der Reisetruppe der kulinarischen Weltreise nach Afghanistan. Bei dem heutigen Gericht, Qabuli Palau, handelt es sich quasi um DAS afghanische Nationalgericht. Es besteht aus dem wunderbare Sella-Reis, aus geschmortem Lamm, karamellisierten M\u00f6hren und Rosinen. 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