{"id":26614,"date":"2023-04-09T11:07:51","date_gmt":"2023-04-09T09:07:51","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26614"},"modified":"2023-04-09T11:07:55","modified_gmt":"2023-04-09T09:07:55","slug":"seezunge-mit-zitronenbuttersauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=26614","title":{"rendered":"Seezunge mit Zitronenbuttersauce"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap\">Karfreitag wollten wir &#8211; wie immer mal wieder &#8211; <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10210\">Risotto mit auf der Haut gebratenem Zander<\/a> machen. Leider haben wir den leckeren <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Zander\" target=\"_blank\">S\u00fc\u00dfwasserfisch<\/a> nicht bekommen und so wurde uns im <a href=\"https:\/\/soester-fischhaus.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Soester Fischhaus<\/a> <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Seezunge\" target=\"_blank\">Seezunge<\/a> als &#8222;etwas Besonderes&#8220; empfohlen.<\/p>\n\n\n\n<p>Was mir beim Kauf nicht aufgefallen war, dass die wirklich harte Haut noch an den Zungen war und es sich mitnichten um ausgel\u00f6ste Filets handelte.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Gl\u00fcck habe ich gute K\u00fcchenmesser, so dass ich sowohl Haut als auch die Filets einigerma\u00dfen verlustfrei ausgel\u00f6st hatte, obwohl ich den Fisch in mundgerechte Happen statt in sch\u00f6ne Filets verwandelt hatte.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben dem <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=117\">Erbsenrisotto<\/a> gab es zu den Seezungen eine sehr lecker-leichte Zitronenbuttersauce.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/20230407_zitronenbutter01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/20230407_zitronenbutter01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26626\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/20230407_zitronenbutter01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/20230407_zitronenbutter01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 k\u00fcchenfertige Seezungen \u00e0 300 g<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 unbehandelte Zitrone<\/li>\n\n\n\n<li>50 g weiche Butter<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 TL Mehl + etwas Mehl zum Wenden der Seezungen<\/li>\n\n\n\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL \u00d6l<\/li>\n\n\n\n<li>2 cl Gin oder Noilly Prat<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 Bund gehackte Peterselie, Dill, Kerbel oder Estragon<\/li>\n\n\n\n<li>eventuell etwas Gem\u00fcsebr\u00fche oder Fischfond<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Fische trockentupfen. <\/p>\n\n\n\n<p>Zitrone hei\u00df abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. <\/p>\n\n\n\n<p>Fische salzen, pfeffern und in Mehl wenden, \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl absch\u00fctteln. Backofen auf 80\u00b0 vorheizen.<\/p>\n\n\n\n<p>In einer gro\u00dfen Pfanne das \u00d6l erhitzen und die Seezungen nacheinander auf jeder Seite 4 &#8211; 5 Minuten braten. Fertige Fische auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller im Ofen warm halten.<\/p>\n\n\n\n<p>Bratfett aus der Pfanne abgie\u00dfen, mit Gin abl\u00f6schen und den Bratensatz l\u00f6sen. Butter zugeben, Mehl dar\u00fcber st\u00e4uben und mit Zitronensaft abl\u00f6schen. Zitronenschale, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. Falls die Sauce zu sauer &#8211; wie bei uns &#8211; ist, mit etwas Gem\u00fcsebr\u00fche oder Fischfond &#8222;verl\u00e4ngern&#8220;.<\/p>\n\n\n\n<p>Seezungen auf Tellern neben den Beilagen anrichten und mit Zitronenbuttersauce betr\u00e4ufeln. Den Rest der Sauce getrennt dazu reichen.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/20230407_zitronenbutter02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/20230407_zitronenbutter02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26627\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/20230407_zitronenbutter02.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/20230407_zitronenbutter02-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Karfreitag wollten wir &#8211; wie immer mal wieder &#8211; Risotto mit auf der Haut gebratenem Zander machen. 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