{"id":28101,"date":"2023-11-05T08:59:00","date_gmt":"2023-11-05T07:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=28101"},"modified":"2023-11-05T10:15:12","modified_gmt":"2023-11-05T09:15:12","slug":"cassoulet-franzoesischer-bohneneintopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=28101","title":{"rendered":"Cassoulet &#8211; Franz\u00f6sischer Bohneneintopf"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Foodblogparty_Leckeres-fuer-jeden-tag_gross_190228.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"409\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Foodblogparty_Leckeres-fuer-jeden-tag_gross_190228-1024x409.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23533\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Foodblogparty_Leckeres-fuer-jeden-tag_gross_190228-1024x409.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Foodblogparty_Leckeres-fuer-jeden-tag_gross_190228-300x120.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Foodblogparty_Leckeres-fuer-jeden-tag_gross_190228-768x307.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Foodblogparty_Leckeres-fuer-jeden-tag_gross_190228-624x249.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Foodblogparty_Leckeres-fuer-jeden-tag_gross_190228.jpg 1231w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Es geht mit Riesenschritten auf den Winter zu und wenn es drau\u00dfen kalt und grau ist, sind w\u00e4rmende Eint\u00f6pfe eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan. Deshalb hei\u00dft das Novemberthema bei <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/search\/top?q=leckeres%20f%C3%BCr%20jeden%20tag\" target=\"_blank\">Leckeres f\u00fcr jeden Tag<\/a> am ersten Sonntag des Monats auch <strong>Suppen, Eint\u00f6pfe &amp; Co &#8211; W\u00e4rmende Rezepte f\u00fcr den Winter<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Mein absoluter Lieblingseintopf ist der mit <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=429\">Graupen und viel Gem\u00fcse<\/a>, aber auch <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=2634\">Linsen<\/a>&#8211; und <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18805\">Erbseneintopf<\/a> habe ich schon im Blog vorgestellt. Mehr dazu in der Kategorie <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?cat=701\">Suppen und Eint\u00f6pfe<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Heute gibt es einen Eintopf nach franz\u00f6sischem Vorbild: Cassoulet &#8211; Das Eintopfgericht stammt aus der Region des s\u00fcdwestlichen Languedoc und des Toulousain. Der Name r\u00fchrt von einem Tontopf her, in dem es urspr\u00fcnglich zubereitet wurde, dem <em>cassolle<\/em>, abgeleitet vom franz\u00f6sischen <em>cassolette<\/em> f\u00fcr \u201ePf\u00e4nnchen\u201c. Es handelt sich um eine irdene Keramikform, die traditionell in reiner Handarbeit in einem kleinen Dorf in der N\u00e4he von Castelnaudary hergestellt wird. Die \u201eUrheberschaft\u201c des Cassoulet wird sowohl von Castelnaudary als auch von Carcassonne und Toulouse beansprucht. [Quelle: <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Cassoulet\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wikipedia<\/a>]<\/p>\n\n\n\n<p>Das Rezept stammt aus dem Buch <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.recipetineats.com\/cookbook\/\" target=\"_blank\">RecipeTin Eats<\/a> von Nagi Maehashi.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28117\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet03.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet03-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>200 g durchwachsenen Speck, grob gew\u00fcrfelt<\/li>\n\n\n\n<li>4 frische Bratw\u00fcrste<\/li>\n\n\n\n<li>2 Zwiebeln, fein gehackt<\/li>\n\n\n\n<li>3 Knoblauchzehen, durchgepresst<\/li>\n\n\n\n<li>2 M\u00f6hren, l\u00e4ngs geviertelt, dann gew\u00fcrfelt<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n\n\n\n<li>2 Zweige Thymian *)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Zweige Rosmarin *)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter *)<\/li>\n\n\n\n<li>60 ml Wei\u00dfwein (Chardonnay)<\/li>\n\n\n\n<li>2 x 400 g Cannelinibohnen (abgetropft aus der Dose)<\/li>\n\n\n\n<li>500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n\n\n\n<li>1\/4 TL Salz<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 TL schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>12 Kirschtomaten<\/li>\n\n\n\n<li>30 g Panko<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL gehackte Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>1\/4 TL Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>*) als <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10714\">Bouquet garni<\/a> gebunden<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Ofen auf 180 \u00b0C Umluft vorheizen.<\/p>\n\n\n\n<p>Panko, Petersilie, Oliven\u00f6l und Salz f\u00fcr das Topping in einer Sch\u00fcssel mischen.<\/p>\n\n\n\n<p>Oliven\u00f6l in einer ofenfesten Kasserole erhitzen, den Speck darin goldbraun anbraten, aus dem Topf nehmen und in eine Sch\u00fcssel geben. Im selben Topf die Bratwurst braun anbraten, dann zum Speck geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Zwiebel, Knoblauch und M\u00f6hren zugeben und unter R\u00fchren ca. 3 Minuten garen, bis die Zwiebeln gar sind. Tomatenmark und Kr\u00e4uter zugeben und 1 Minute weiterr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit dem Wein aufgie\u00dfen, den Bratensatz vom Topfboden l\u00f6sen und alles auf die H\u00e4lfte einkochen.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt Bohnen, Br\u00fche, Salz und Pfeffer zugeben. Gut umr\u00fchren, Speck und Bratwurst dazu geben, die Tomaten verteilen und die Mischung f\u00fcrs Topping \u00fcber dem Eintopf verteilen, dabei m\u00f6glichst Wurst und Tomaten auslassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Kurz aufkochen, dann ohne Deckel in den Ofen stellen und 30 Minuten garen. Zum Schluss den Grill zuschalten und die Oberfl\u00e4che 3 Minuten lang br\u00e4unen.<\/p>\n\n\n\n<p>Herausnehmen, ca. 15 Minuten ruhen lassen &#8211; dabei dickt die St\u00e4rke aus den Bohnen die Fl\u00fcssigkeit leicht an.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf Sch\u00fcsseln oder tiefe Teller verteilen und genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28115\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Ich habe noch zwei Baguettes &#8211; nach <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14496\">diesem Rezept<\/a> (doppelte Menge, 30 Minuten Backzeit) gebacken und zu diesem wunderbaren Eintopf serviert.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28116\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet02.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20231101_cassoulet02-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Hier geht es zu den Rezepten der anderen Teilnehmer:innen:<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sonja von fluffig &amp; hart mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fluffigundhart.de\/recipe\/klassisches-chili-con-carne\/\" target=\"_blank\">klassischem Chili con Carne<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Gabi von Langsamkochtbesser mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/slowcooker.de\/gefluegel-reis-suppe-slowcooker\/\" target=\"_blank\">Gefl\u00fcgel-Reis-Suppe aus dem Slowcooker<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Kathrina von K\u00fcchentraum &amp; Purzelbaum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kuechentraumundpurzelbaum.de\/cremige-kartoffelsuppe\/\" target=\"_blank\">Cremige Kartoffelsuppe<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Carina von Coffee2Stay mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/coffee2stay.blog\/2023\/11\/05\/suesskartoffel-linsen-curry\" target=\"_blank\">W\u00e4rmendes S\u00fc\u00dfkartoffel-Linsen-Curry<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Sylvia von Brotwein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/moehreneintopf-nach-omas-rezept-7402\" target=\"_blank\">M\u00f6hreneintopf nach Omas Rezept<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Silke von Blackforestkitchen mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/blackforestkitchenblog.com\/2023\/11\/05\/kuerbis-orangen-suppe\" target=\"_blank\">K\u00fcrbis-Orangen-Suppe<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Susan von Labsalliebe mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/labsalliebe.com\/blog\/soup-e-djo-parak-persische-gerstenflockensuppe-%d8%b3%d9%88%d9%be-%d8%ac%d9%88-%d9%be%d8%b1%da%a9\/\" target=\"_blank\">Soup-e Djo Parak \u2013 persische Gerstenflockensuppe \u0633\u0648\u067e \u062c\u0648 \u067e\u0631\u06a9<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>Simone von zimtkringel mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/rosenkohltopf\/\" target=\"_blank\">Rosenkohl mit S\u00fc\u00dfkartoffeln und Leberk\u00e4se<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es geht mit Riesenschritten auf den Winter zu und wenn es drau\u00dfen kalt und grau ist, sind w\u00e4rmende Eint\u00f6pfe eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan. 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