{"id":28598,"date":"2024-03-01T08:26:24","date_gmt":"2024-03-01T07:26:24","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=28598"},"modified":"2024-03-01T08:36:07","modified_gmt":"2024-03-01T07:36:07","slug":"ragu-alla-bolognese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=28598","title":{"rendered":"Rag\u00f9 alla Bolognese"},"content":{"rendered":"\n

Ich dachte ja, ich h\u00e4tte schon die ultimative Bolognese<\/a> im Blog, aber nach einem TV-Beitrag \u00fcber das Rag\u00f9 Classico Bolognese<\/a> der Accademia italiana della cucina<\/a> musste ich mich im Selbstversuch eines besseren belehren lassen.<\/p>\n\n\n

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Ich hatte dieses Mal Pancetta genommen, au\u00dferdem nur Hackfleisch, Tomatenmark, Sofritto<\/a>, Rotwein, passierte Tomaten und etwas Gem\u00fcsebr\u00fche und dann wurde das Ganze 4 Stunden geschmurgelt und vor dem Essen abends noch einmal aufgew\u00e4rmt. <\/p>\n\n\n\n

Unvergleichlich!<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr ca. 6 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n
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  • 400 g Rinderhackfleisch<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g Pancetta<\/li>\n\n\n\n
  • ca. 60 g Zwiebel<\/li>\n\n\n\n
  • ca. 60 g M\u00f6hre<\/li>\n\n\n\n
  • ca. 60 g Staudensellerie<\/li>\n\n\n\n
  • 40 g Tomatenmark<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Glas (ca. 200 ml) Rotwein<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g Tomatenpassata<\/li>\n\n\n\n
  • Gem\u00fcsebr\u00fche zum Aufgie\u00dfen<\/li>\n\n\n\n
  • 6 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n
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    Pancetta in W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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    Zwiebel, M\u00f6hre und Sellerie in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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    Oliven\u00f6l auf mittlerer Temperatur in einer Casserole erw\u00e4rmen, das gew\u00fcrfelte Gem\u00fcse (Sofrito oder Mirepoix) zugeben und langsam unter R\u00fchren glasig anschwitzen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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    \n

    Pancettaw\u00fcrfel zugeben und 10 Minuten braten.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>
    \n

    Nun das Hackfleisch in den Topf geben und bei hoher Temperatur unter R\u00fchren anbraten. <\/p>\n\n\n\n

    Wein zugeben und einkochen lassen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

    Tomatenmark und Passata unterr\u00fchren. Auf kleiner Temperatur 3 – 4 Stunden k\u00f6cheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Tagliatelle servieren.<\/p>\n\n\n\n

    Wir sind zwei Mal gut satt geworden. Ein kleiner Rest wurde eingefroren f\u00fcr eine sp\u00e4tere Pizza Bolognese.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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