{"id":29993,"date":"2024-12-29T11:19:15","date_gmt":"2024-12-29T10:19:15","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=29993"},"modified":"2025-01-18T10:51:30","modified_gmt":"2025-01-18T09:51:30","slug":"blog-event-ccxiv-baby-its-cold-outside-zeit-fuer-waermendes-aus-der-kueche-ossobuco-alla-milanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=29993","title":{"rendered":"Blog-Event CCXIV \u2013 Baby, it\u2019s cold outside \u2013 Zeit f\u00fcr W\u00e4rmendes aus der K\u00fcche! (Ossobuco alla Milanese)"},"content":{"rendered":"\n<a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/blog-event-baby-cold-outside\" title=\"Blog-Event CCXIV - Baby, it's cold outside (Einsendeschluss 15. Januar 2025)\"><picture><source type=\"image\/webp\" srcset=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Blog-Event-CCXIV-Baby-cold-outside-featured.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Blog-Event-CCXIV-Baby-cold-outside-featured.jpg\" alt=\"Blog-Event CCXIV - Baby, it's cold outside (Einsendeschluss 15. Januar 2025)\" width=\"500\" height=\"197\"><\/picture><\/a>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">&#8222;Unser&#8220; Lieblingsbioladen <a href=\"https:\/\/www.lebensgarten-soest.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Lebensgarten<\/strong><\/a> legt ab Ende November jedes Jahr Listen aus, um f\u00fcr die Weihnachtstage feines Bio-Fleisch, -fisch oder Wild vorzubestellen. Dieses Mal gab es u. a. Entenkeulen (f\u00fcr den ersten Feiertag) und Kalbsbeinscheiben, da ich immer schon mal <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Ossobuco\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ossobuco<\/a> machen wollte. Au\u00dferdem wanderte noch eine Entenbrust in den vorl\u00e4ufigen K\u00e4lteschlaf.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Rezept f\u00fcr das Ossobuco habe ich von <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/tiga18\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sebastian Reichelt<\/a>, einem kulinarisch seelenverwandten FB-Freund, der hier im Blog auch schon das ein oder andere Gastrezept gespendet hat.<\/p>\n\n\n\n<p>Die <a href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/2019\/02\/03\/ossobuco-aus-dem-slowcooker\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zubereitungsform im Slowcooker<\/a> habe ich mir hingegen bei Simone von <a href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">zimtkringel<\/a>, der Gastgeberin dieses <a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/blog-event-baby-cold-outside\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blog-Events<\/a> bei Zorra im <a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kochtopf<\/a> abgeschaut. Ergo: Mehrere Fliegen mit einer Klappe.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen (+ 2 Portionen &#8222;Suppe&#8220; am Folgetag):<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 Scheiben Kalbshaxe, 3 &#8211; 5 cm dick geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>1 Glas Cubetti (gew\u00fcrfelte Tomaten)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Stange Porree<\/li>\n\n\n\n<li>1 dicke M\u00f6hre<\/li>\n\n\n\n<li>2 Stiele Staudensellerie<\/li>\n\n\n\n<li>3 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n<li>Oliven\u00f6l zum Braten<\/li>\n\n\n\n<li>100 g schwarze Oliven <s>mit Stein<\/s><\/li>\n\n\n\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>2 Nelken<\/li>\n\n\n\n<li>ein paar Zweige frischer Thymian<\/li>\n\n\n\n<li>Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>Mehl<\/li>\n\n\n\n<li>ca. 1\/2 Flasche Wei\u00dfwein<\/li>\n\n\n\n<li>ca. 150 ml Rinderbr\u00fche<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Gem\u00fcse waschen, putzen und in nicht zu kleine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n\n\n\n<p>Kalbsbeinscheiben salzen, pfeffern und leicht mehlieren.<\/p>\n\n\n\n<p>In einem Schmortopf oder einer Schmorpfanne etwas Oliven\u00f6l erhitzen und die Beinscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und das Gem\u00fcse etwas anbraten. Tomaten und etwas Zucker zugeben und schmoren lassen. Gew\u00fcrze, Oliven, Wein und Rinderbr\u00fche zugeben. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fertigaren im Schmortopf:<\/strong> Die Beinscheiben zum Gem\u00fcse geben, etwas bedecken und ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen. Bei Bedarf ab und zu etwas Wasser nachgie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fertiggaren im Backofen:<\/strong> Bei 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze ca. 1 Stunde abgedeckt schmoren, danach ohne Deckel noch 30 Minuten weiterschmoren.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fertiggaren im Slowcooker:<\/strong> Die H\u00e4lfte der Sauce in den Topf\/Einsatz geben, die Beinscheiben darauf legen, die restliche Sauce darauf geben und ca. 4 Stunden auf Stufe HIGH schmoren.<\/p>\n\n\n\n<p>Egal, welche Methode Ihr w\u00e4hlt, wird das Ossobuco vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf die Gremolata habe ich verzichtet, habe allerdings Zitronenschalenabrieb in die Sauce gegeben und gehackte Petersilie \u00fcber das Gericht gestreut.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Gremolata:<\/h5>\n\n\n\n<p><strong>2 Knoblauchzehen<\/strong> und die Bl\u00e4tter von <strong>8 Stielen glatter Petersilie<\/strong> fein hacken. <strong>1 Zitrone<\/strong> hei\u00df absp\u00fclen, trocken reiben, die H\u00e4lfte der Schale mit einem Sparsch\u00e4ler in d\u00fcnnen Streifen absch\u00e4len. Zitronenschale fein hacken, mit Petersilie und Knoblauch mischen. Die H\u00e4lfte der Gremolata unter fertige das Ossobuco r\u00fchren, den Rest beim Anrichten auf das Fleisch geben.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/20241226_ossobuco.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"489\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/20241226_ossobuco.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-30059\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/20241226_ossobuco.jpg 489w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/20241226_ossobuco-264x300.jpg 264w\" sizes=\"(max-width: 489px) 100vw, 489px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Typischerweise wird zu Ossobuco cremige Polenta serviert. Da man meinen G\u00f6Ga damit jagen kann, gab es bei uns cremiges Kartoffelp\u00fcree, was sehr gut passte.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir hatten noch so viel &#8222;Eintopf&#8220; \u00fcbrig, wenn auch kein Fleisch mehr, dass wir am n\u00e4chsten Tag die restliche Rinderbr\u00fche dazu gegeben haben und das ganze einfach als kr\u00e4ftige Gem\u00fcsesuppe gegessen haben.<\/p>\n\n\n\n<p><u>Update:<\/u> <a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/blog-event-baby-cold-outside-rezepte\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">31 leckere Wohlf\u00fchlrezepte<\/a> gegen das Wintergrau sind zusammengekommen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8222;Unser&#8220; Lieblingsbioladen Lebensgarten legt ab Ende November jedes Jahr Listen aus, um f\u00fcr die Weihnachtstage feines Bio-Fleisch, -fisch oder Wild vorzubestellen. Dieses Mal gab es u. a. Entenkeulen (f\u00fcr den ersten Feiertag) und Kalbsbeinscheiben, da ich immer schon mal Ossobuco machen wollte. 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