{"id":31657,"date":"2026-01-01T11:50:19","date_gmt":"2026-01-01T10:50:19","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=31657"},"modified":"2026-01-03T10:32:11","modified_gmt":"2026-01-03T09:32:11","slug":"so-this-was-christmas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=31657","title":{"rendered":"So this was Christmas"},"content":{"rendered":"
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… und alles Gute in Neuen Jahr 2026. Ich hoffe, Ihr hattet alle die Feiertage, die Ihr Euch gew\u00fcnscht habt und habt – ganz im Geiste eines Kochblogs – gut gegessen. Wir waren wie immer zu zweit und haben es ganz ruhig angehen lasssen. Es gab alte Klassiker, teilweise in etwas neuem Gewand und auch ein g\u00e4nzlich neues Rezept. <\/p>\n\n\n\n

Leider hinke ich mit der Feiertagsnachlese etwas hinterher, vielleicht bekommt Ihr aber trotzdem Anregungen f\u00fcr das n\u00e4chste Weihnachtsfest, denn das kommt ganz bestimmt. <\/p>\n\n\n\n

Heiligabend<\/h4>\n\n\n\n
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Gestapelte Knusprigkeit<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Lachs, Lachsforelle, Guacamole<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Reibekuchen, Guacamole, Lachs, Gurken, Wasabi<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Wie fast jedes Jahr gab es Reibekuchen mit Lachs sowie Lachsforelle, Guacamole, Dips, Gurkenscheiben und – f\u00fcr mich – Chicor\u00e9e, weil die Bitterstoffe dieses Gem\u00fcses bei der Fettverdauung unterst\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n

Wie immer sind die Reibekuchen nach diesem Rezept<\/a> entstanden, allerdings mit dem kleinen Unterschied, dass ich Zwiebelsalz statt -st\u00fcckchen im Teig hatte und die Reibekuchen morgens vorgebacken wurden und abends nur noch kurz im Backofen aufgew\u00e4rmt waren. Im Jahr 2024 hatten wir uns n\u00e4mlich zeitlich mit Teigherstellung und dem anschlie\u00dfendem Ausbacken etwas verkalkuliert.<\/p>\n\n\n\n

Erster Weihnachtstag<\/h4>\n\n\n\n

Wie auch in den Jahren zuvor hatten wir im Lebensgarten<\/a> verschiedene Bio-Fleischsorten besorgt. Da dies in der Vielfalt nur vor Weihnachten und in etwas geringerem Umfang vor Ostern m\u00f6glich ist, haben wir neben G\u00e4nsekeulen, Hirschgulasch, Ossobuco und Entenbrust besorgt und teilweise eingefroren.<\/p>\n\n\n\n

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Am ersten Feiertag gab es Kartoffelsterne (Convenience) mit karamellisierten Rosenkohl mit Birnen<\/a> aus dem Cookit und G\u00e4nsekeulen.<\/p>\n\n\n\n

Diese salzen und pfeffern, zun\u00e4chst mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Dann die Temperatur hochregeln, das Fett ausbraten lassen, bis die Haut sch\u00f6n knusprig ist. Anschlie\u00dfend mit Majoran auf der Fleischseite 10 Minuten braten und dann in der Pfanne im Backofen bei 180 \u00b0C Umluft f\u00fcr ca. 50 Minuten zu Ende garen.<\/p>\n\n\n\n

20 – 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffelsterne (je nach Packungsanweisung) dazu geben.<\/p>\n\n\n\n

Zweiter Weihnachtstag<\/h4>\n\n\n\n
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Hirschgulasch…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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… mit Semmelkn\u00f6deln<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Am zweiten Feiertag gab es ein geniales Hirschgulasch, das ich nach diesem Rezept<\/a> zubereitet hatte und dann stundenlang im Slowcooker schmurgeln durfte, zun\u00e4chst 2 Stunden auf HIGH, anschlie\u00dfend bis zum Abend auf LOW.<\/p>\n\n\n\n

Inspieriert durch die Sauce zum Hirschfilet<\/a> von Weihnachten 2021 habe ich das Gulasch zum Schluss mit Backkakao (ohne Zuckerzusatz!), zwei starken Espressi sowie einem Hauch Chiliflocken finalisiert. Durch den Kakao ist die Sauce leicht eingedeckt und der Kaffeegeschmack bildete mit dem Chili einen sch\u00f6nen Gegenpart zum s\u00fc\u00dfs\u00e4uerlichen Kirschnektar.<\/p>\n\n\n\n

Als Beilage gab es Semmelkn\u00f6delchen<\/a>, die vorbereitet im Tiefk\u00fchlschlaf gewartet hatten und nun 20 Minuten im Dampfgarer zum Leben erwachen durften.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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