Coq au Vin<\/strong> ist ein klassisches franz\u00f6sisches Schmorgericht aus der Region Burgund, wie auch das B\u0153uf Bourguignon<\/a>. Es entstand als b\u00e4uerliche Kost, um z\u00e4he, \u00e4ltere H\u00e4hne (\u201eCoq\u201c) durch langes Schmoren in Rotwein zart zu machen. Eine Variante, die ich schon im Blog habe, ist der Coq au Riesling<\/a> aus dem Elsass.<\/p>\n\n\n Da wir vier H\u00e4hnchenschenkel eingefroren hatten, sollte es den Hahn in Wein an den beiden Ostertagen geben, und ich muss sagen, wir haben es nicht bereut.<\/p>\n\n\n\n Zun\u00e4chst wurden die H\u00fchnerteile mit Schalotten, Rosmarin und Thymian von Karsamstag bis Ostersonntag in Wein gebadet, bevor die Zubereitung nach dem Osterfr\u00fchst\u00fcck weiter ging.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n H\u00e4hnchenkeulen jeweils in drei Teile trennen. Das geht am besten mit einer guten Gefl\u00fcgelschere.<\/p>\n\n\n\n Schalotten sch\u00e4len und halbieren; zusammen mit Wein, den Kr\u00e4utern und den H\u00e4hnchenteilen in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und mit dem Rotwein \u00fcbergie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n \u00dcber Nacht, mindestens acht Stunden marinieren.<\/p>\n\n\n\n Am n\u00e4chsten Tag die H\u00e4hnchenteile abtropfen lassen und von allen Seiten in einem gro\u00dfen Br\u00e4ter scharf anbraten. <\/p>\n\n\n\n Einen halben Liter Rotwein abmessen.<\/p>\n\n\n\n H\u00e4hnchenteile aus dem Br\u00e4ter nehmen und darin Schalotten, Speck und Kr\u00e4uter ebenfalls scharf anbraten. Tomatenmark zugeben und leicht anr\u00f6sten, dann mit dem Wein abl\u00f6schen. Aufkochen und leicht einkochen lassen. H\u00e4hnchenteile mit den Gew\u00fcrzen zur\u00fcck in den Br\u00e4ter geben, mit der Br\u00fche aufgie\u00dfen und 45 Minuten bei Mittelhitze k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n In der Zwischenzeit M\u00f6hren, Champignons und Kartoffeln vorbereiten und in gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n\n\n\n Nach 45 Minuten die H\u00e4hnchenteile aus dem Br\u00e4ter nehmen, das Gem\u00fcse zugeben und ca. 20 Minuten k\u00f6cheln lassen. In der Zwischenzeit die H\u00e4hnchenteile kurz unter den Backofengrill nehmen.<\/p>\n\n\n\n Ich hatte die Sauce, bevor ich das Gem\u00fcse zugegeben habe, mit etwas anger\u00fchrter St\u00e4rke abgebunden.<\/p>\n\n\n Wir sind tats\u00e4chlich mit der reichhaltigen Gem\u00fcseeinlage zwei Mal gut satt geworden und am Dienstag nach Ostern hatte ich sogar noch ein kleines Solomittagessen.<\/p>\n\n\n\n Die k\u00f6stliche Sauce, in die wir uns h\u00e4tten reinlegen k\u00f6nnen, haben wir durch ein Sieb abgeseiht und anschlie\u00dfend eingefroren.<\/p>\n\n\n\n Zum „Nachtisch“ gab es noch ein Pralin\u00e9-Osterei von Caf\u00e9 Konditorei F\u00fcrst<\/a> aus Salzburg.<\/p>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/20260405_coqauvin02.jpg\")
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<\/figure>Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n
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Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n
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