{"id":32571,"date":"2026-07-20T09:56:02","date_gmt":"2026-07-20T07:56:02","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32571"},"modified":"2026-07-20T10:54:05","modified_gmt":"2026-07-20T08:54:05","slug":"die-kulinarische-weltreise-mudardara-%d9%85%d8%ac%d8%af%d8%b1%d8%a9-libanesisches-linsen-reisgericht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32571","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Mudardara &#8211; \u0645\u062c\u062f\u0631\u0629 &#8211; Libanesisches Linsen-Reisgericht"},"content":{"rendered":"\n<a href='http:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion' title='Blogger Aktion \"Die kulinarische Weltreise von @volkermampft'><img src='http:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/kulinarische_weltreise_500x200.png' width='500' height='200' alt='Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise von @volkermampft'><\/a>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Im Juli geht es mit <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Die kulinarische Weltreise<\/a> von und mit Volker von <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">volkermampft<\/a> in den <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Libanon\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Libanon<\/a>. Das Land am Mittelmeer z\u00e4hlt zur <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Levante\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Levante<\/a> und teilt sich damit ganz viele k\u00f6stliche Gerichte mit Syrien, Jordanien, Pal\u00e4stina und Israel.<\/p>\n\n\n\n<p>Bisher habe ich einen leckeren Salat namens <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32540\">Fattoush<\/a> und einen tollen <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32586\">Mezzeteller<\/a> eines kleinen Imbisses im Kaff vorgestellt. Im letzten Beitrag habe ich auch Gerichte aus der Levante verlinkt, die ich schon im Blog habe.<\/p>\n\n\n\n<p>Heute habe ich eine vegane Fastenspeise dabei, die vor allem bei libanesischen Christen, denen freitags der Verzehr von Fleisch verboten ist, beliebt ist. Gefunden habe ich <a href=\"https:\/\/lebanesecookingdays.de\/mudardara\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">das Rezept<\/a> auf der Seite <a href=\"https:\/\/lebanesecookingdays.de\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lebanesecookingdays<\/a> von <a href=\"https:\/\/lebanesecookingdays.de\/uber-mich\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Silvana Sayegh<\/a>, einer libanesischen freien Journalistin und Friedensforscherin, die seit 10 Jahren in Stuttgart lebt.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/20260718_mudardara02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/20260718_mudardara02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-32645\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/20260718_mudardara02.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/20260718_mudardara02-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Es gibt verschiedene Schreibweisen f\u00fcr dieses Gericht: Megadarra, Majadra, Mejadra, Moujadara, Megadarra. Laut Silvana Sayegh wird im Libanon haupts\u00e4chlich zwischen Mujadara, bei der die Linsen zu einer dicken Suppe p\u00fcriert werden und Mudardara, so wie ich es heute vorstelle, unterschieden.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>350 g Berglinsen (<em>ich: rote Pilgerlinsen aus der <a href=\"https:\/\/www.linsenmanufaktur.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Linsenmanufaktur<\/a> in Paderborn<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Langkorneis (<em>ich: Basmatireis<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Salz<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 TL Piment mit Kreuzk\u00fcmmel und Zimt oder 7-Gew\u00fcrz (<em>ich: Baharat<\/em> *) <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>*) Nach meiner Recherche im Netz ist <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Baharat\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Baharat<\/a> tats\u00e4chlich das 7-Gew\u00fcrz im Libanon. Ersatzweise kann man <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Ras_el-Hanout\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ras el-Hanout<\/a> oder auch <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Garam_Masala\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Garam Masala<\/a> nehmen.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcr das Topping:<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 Zwiebeln **)<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Mehl **)<\/li>\n\n\n\n<li>Brat\u00f6l **)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Handvoll Pinienkerne oder Cashewn\u00fcsse **)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>**) <em>Ich hatte noch R\u00f6stzwiebeln vom <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=31377\"><strong>Soto Ayam<\/strong><\/a> und einem <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32307\"><strong>Kartoffelstampf<\/strong><\/a> im Vorrat und habe Pistazien aus dem Vorrat genommen.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Linsen waschen und abtropfen lassen. Mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen und bei geringer Hitze 15 Minuten k\u00f6cheln.<\/p>\n\n\n\n<p>Zwiebel sch\u00e4len, in d\u00fcnne Scheiben schneiden. (<em>Ich gew\u00fcrfelt, weil ich nicht richtig gelesen habe.<\/em>) Mit Oliven\u00f6l 5 Minuten anbraten und mit den Linsen mischen.<\/p>\n\n\n\n<p>Reis waschen und in den Topf geben und mit den Linsen mischen. Salz dazu geben und mit 250 ml hei\u00dfem Wasser aufkochen und bei geringer Hitze 10 -15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Gemisch mit Baharat abschmecken, kurz unterr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p><u>F\u00fcr das Topping:<\/u> Zwiebeln sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. F\u00fcnf Minuten in ein Tuch wickeln und ausdr\u00fccken. Mit 2 EL Mehl best\u00e4uben. 2 cm Brat\u00f6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin frittieren, bis sie goldbraun werden. Auf einem Teller mit K\u00fcchenpapier entfetten.<\/p>\n\n\n\n<p>Pistazien (<em>Pinienkerne<\/em>) kurz in einer trockenen Pfanne r\u00f6sten, bis sie goldbraun werden und schnell aus der Pfanne nehmen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Linsen-Reis-Gemisch auf Tellern anrichten und mit den Zwiebeln und Pistazien garnieren.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/20260718_mudardara01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/20260718_mudardara01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-32644\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/20260718_mudardara01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/20260718_mudardara01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Bei uns gab es einen orientalischen M\u00f6hrensalat &#8222;frei Schnauze&#8220; dazu, was sehr gut passte.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Hier sammele ich im Laufe des Monats hoffentlich vielf\u00e4ltige libanesische Rezepte meiner Mitreisenden:<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Susanne von magentratzerl mit <a href=\"https:\/\/magentratzerl.de\/2026\/07\/03\/shorba-hamra-libanesische-tomatensuppe-mit-fleischbaellchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Shorba Hamrah<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Friederike von Fliederbaum mit <a href=\"https:\/\/fliederbaum.blogspot.com\/2026\/07\/weinblatter-gefullt-und-eingelegt.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Warak Enab \u2013 gef\u00fcllte Weinbl\u00e4tter<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2026\/07\/04\/maghmour-libanesisches-moussaka\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Maghmour \u2013 Libanesisches Moussaka<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Regina von bistroglobal mit <a href=\"https:\/\/bistroglobal.de\/makloubeh\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Makloubeh<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2026\/07\/06\/malfouf-mahshi-libanesische-kohlrouladen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Malfouf Mahshi \u2013 Libanesische Kohlrouladen<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2026\/07\/libanesische-haehnchenfluegel-mit-koriander-pistazien-pesto-und-batata-harra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Libanesische H\u00e4hnchenfl\u00fcgel mit Koriander-Pistazien-Pesto und Batata Harra<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>wilma von Pane-Bistecca mit <a href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2026\/07\/10\/shish-barak-dumplings-aus-libanon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Shish Barak \u2013 Dumplings aus Libanon<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2026\/07\/14\/libanesischer-curcuma-reis-im-tm6\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Libanesischer Curcuma Reis im TM6<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2026\/07\/16\/libanesisches-zitronen-huehnchen-auf-joghurt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Libanesisches Zitronen Huehnchen auf Joghurt<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Susanne von magentratzerl mit <a href=\"https:\/\/magentratzerl.de\/2026\/07\/16\/lahm-bi-ajeen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lahm bi jjeen \u2013 Libanesische Pizza<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Tina von K\u00fcchenmomente mit <a href=\"https:\/\/www.kuechenmomente.de\/sfouf-libanesischer-griesskuchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sfouf &#8211; Libanesischer Grie\u00dfkuchen<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32540\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fattoush \u2013 Brotsalat (\u0641\u062a\u0648\u0634)aus dem Libanon<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32586\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mezzeteller aus dem Libanon<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32571\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mudardara \u2013 \u0645\u062c\u062f\u0631\u0629 \u2013 Libanesisches Linsen-Reisgericht<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Juli geht es mit Die kulinarische Weltreise von und mit Volker von volkermampft in den Libanon. 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