{"id":32763,"date":"2026-08-23T12:26:44","date_gmt":"2026-08-23T10:26:44","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32763"},"modified":"2026-08-23T12:30:54","modified_gmt":"2026-08-23T10:30:54","slug":"die-kulinarische-weltreis-chipas-kaesesnack-aus-paraguay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=32763","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Chipas – K\u00e4sesnack aus Paraguay"},"content":{"rendered":"\nBlogger Aktion "Die kulinarische Weltreise von @volkermampft<\/a>\n\n\n\n

Die Bezeichnung „K\u00e4sesnack“ ist nur bedingt richtig, da Chipas eigentlich eine Art K\u00e4sebr\u00f6tchen aus Maniokmehl bzw. Tapiokast\u00e4rke sind. Ich wollte bei der Zubereitung kleine H\u00e4ufchen auf die Silikon-Cookies-Trays<\/a> setzen, mein G\u00f6Ga, der wie immer geholfen hat, hat sie wohlmeinend platt gedr\u00fcckt, so dass wir nun in Wahrheit K\u00e4secookies haben. Schmecken tun sie aber trotzdem fantastisch und eignen sich in der jetzigen Form hervorragend als Chips-Ersatz vorm TV.<\/p>\n\n\n

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In Paraguay, unserem kulinarischen Weltreiseziel<\/a> im August (mein erstes Gericht war \u00fcbrigens ein Guiso de Gallina<\/a>), sind die Chipas so beliebt, dass ihnen sogar ein Tag im Jahr, der D\u00eda de las Chipas<\/a>, jeweils am zweiten Freitag im August gewidmet ist.<\/p>\n\n\n\n

In dem Rezept<\/a>, das ich auf der Seite Nationalgerichtrezepte<\/a> gefunden hat, wird Yuca-Mehl (= Maniokmehl) verwendet, das man nat\u00fcrlich im herk\u00f6mmlichen Supermarkt nicht bekommt. Der G\u00f6Ga ist also extra in einen Asialaden gegangen und kam mit Tapiokast\u00e4rke zur\u00fcck. Nun wird diese St\u00e4rke zwar aus der Maniokwurzel gewonnen, ist aber nicht dasselbe mit Maniokmehl.<\/p>\n\n\n\n

Exkurs via Biofabrik<\/a>: <\/p>Cassavamehl wird aus der gesamten, blanchierten Wurzel der Maniokpflanze gewonnen. Es unterscheidet sich deutlich in seiner Zusammensetzung von Tapiokamehl. Die getrocknete und fein vermahlene Wurzel ergibt ein Mehl mit feiner Textur, das sich hervorragend als glutenfreie<\/strong>, vegane Alternative zu Weizenmehl<\/strong> eignet. Da Cassavamehl aus der ganzen Wurzel gewonnen wird, enth\u00e4lt es nat\u00fcrliche Ballaststoffe<\/strong>, die es besonders vielseitig f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung machen. In der K\u00fcche wird es gesch\u00e4tzt, da es die Textur von Teigen und Backwaren verbessert und Rezepten eine milde, angenehm nussige Note verleiht.
Dank seiner hellen Farbe und seines neutralen Geschmacks ver\u00e4ndert es weder die Farbe noch das Aroma von Speisen beim Kochen oder Backen. Aufgrund seiner feinen Konsistenz kann es zudem als Bindemittel oder zum Andicken von Speisen verwendet werden. Mit seinen vielseitigen Einsatzm\u00f6glichkeiten<\/strong> ist Cassavamehl eine praktische Zutat f\u00fcr moderne, pflanzenbasierte und glutenfreie Rezepte und l\u00e4sst sich unkompliziert in den Alltag integrieren.

Tapiokamehl, auch bekannt als Tapiokast\u00e4rke, wird in einem speziellen Verfahren gewonnen. Dabei wird die Maniokwurzel gerieben<\/strong>, gewaschen und ausgepresst<\/strong>. Dabei entsteht eine st\u00e4rkehaltige Fl\u00fcssigkeit, aus der nach dem Verdampfen des Wassers ein feines<\/strong>, wei\u00dfes Pulver zur\u00fcckbleibt<\/strong>. Im Unterschied zu Cassavamehl ist Tapiokast\u00e4rke geschmacksneutral<\/strong>. Dadurch eignet sie sich ideal, wenn der urspr\u00fcngliche Geschmack eines Rezepts unver\u00e4ndert bleiben soll. In der K\u00fcche wird sie besonders h\u00e4ufig als Bindemittel oder zum Andicken von Suppen, Saucen und Desserts verwendet.
Sie zeichnet sich durch einen geringen Fett-, Zucker- und Salzgehalt aus und wird daher vielseitig eingesetzt. Aus ihr werden auch die bekannten Tapiokaperlen hergestellt<\/strong>. Diese k\u00f6nnen eingef\u00e4rbt und ges\u00fc\u00dft werden und sorgen vor allem in ges\u00fc\u00dften Tees f\u00fcr den typischen \u201eBubble\u201c-Effekt. Ebenso finden sie Verwendung in Tapiokapudding und anderen s\u00fc\u00dfen Nachspeisen. Dar\u00fcber hinaus ist Tapiokast\u00e4rke eine beliebte Zutat bei der Herstellung glutenfreier Produkte, darunter verschiedene Backwaren und Brotalternativen.<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Nun war ich ersteinmal etwas ratlos, zumal die Verk\u00e4uferin im Asialaden meinem G\u00f6Ga steif und fest versichert hatte Tapiokast\u00e4rke<\/em> sei dasselbe wie Maniokmehl<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Da in anderen Rezepten im Netz, u. a. bei Jenny von Jenny is baking<\/a> f\u00fcr Chipas auch Tapiokast\u00e4rke verwendet wird und das Ergebnis<\/a> bei ihr wirklich gut aussieht, haben der G\u00f6Ga und ich uns frohgemut ans Werk gemacht:<\/p>\n\n\n\n

Zutaten (16 St\u00fcck oder mehr oder weniger, je nach Form):<\/h4>\n\n\n\n