{"id":3526,"date":"2016-01-20T14:37:30","date_gmt":"2016-01-20T13:37:30","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=3526"},"modified":"2016-01-20T14:49:42","modified_gmt":"2016-01-20T13:49:42","slug":"steckrueben-lauch-gratin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=3526","title":{"rendered":"Steckr\u00fcben-Lauch-Gratin mit eingeschmuggelter M\u00f6hre und Kartoffel-Steinpilzp\u00fcree"},"content":{"rendered":"<p>Ich hasse es, wenn ich Lebensmittel wegwerfen muss. Um das zu vermeiden, versuche ich aus Resten noch mal etwas neues zu kochen, so lange die Lebensmittel nicht wirklich verdorben sind.<\/p>\n<p>Von dem <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=3494\">Gem\u00fcseeintopf<\/a> am Samstag hatte ich noch Steckr\u00fcbe, Porree und M\u00f6hren \u00fcber behalten. Ich k\u00f6nnte ja noch mal Suppe machen, aber darauf hatte ich keine Lust. Irgendwas \u00dcberbackenes w\u00e4re fein&#8230; Da hatte ich doch beim Durchbl\u00e4ttern der aktuellen Zeitschrift <a href=\"http:\/\/www.slowly-veggie-blog.de\" target=\"_blank\">Slowly Veggie<\/a> einen Auflauf mit Steckr\u00fcbe und Lauch gesehen. Ja, mit etwas Improvisation bekomme ich das hin.<\/p>\n<p>Das Originalrezept habe ich Euch aufgeschrieben, meine \u00c4nderungen stehen wie immer in Klammern.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>2 Zwiebeln (<em>ich:<\/em> eine kleine Schalotte)<\/li>\n<li>1 kg Steckr\u00fcben (<em>ich:<\/em> ein kleines St\u00fcck und eine M\u00f6hre, zusammen etwa 250 g)<\/li>\n<li>2 EL Pflanzen\u00f6l (<em>ich:<\/em> 0,5 EL)<\/li>\n<li>Meersalz<\/li>\n<li>Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li>Cayennepfeffer (<em>ich:<\/em> gemahlener Chili)<\/li>\n<li>200 g Schlagsahne (<em>ich:<\/em> etwas mehr als die H\u00e4lfte)<\/li>\n<li>300 ml Gem\u00fcsebr\u00fche (<em>ich:<\/em> einfach nur Wasser)<\/li>\n<li>2 Lauchstangen (<em>ich:<\/em> 0,5 Stange)<\/li>\n<li>30 g Butter oder Margarine (<em>ich:<\/em> 1 gestr. EL)<\/li>\n<li>25 g Mehl (<em>ich:<\/em> 05, EL)<\/li>\n<li>75 g Pekannusskerne (<em>ich:<\/em> 10 &#8211; 15 Macadamias)<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">F\u00fcr das Kartoffelp\u00fcree:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>700 g mehligkochende Kartoffeln (<em>ich:<\/em> 2 mittelgro\u00dfe)<\/li>\n<li>Meersalz<\/li>\n<li>200 ml Milch (<em>ich:<\/em> Rest Schlagsahne vom Gratin)<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>Tr\u00fcffel\u00f6l oder 1 frischer Tr\u00fcffel (<em>ich:<\/em> getrocknete Steinpilze, in warmem Wasser eingeweicht)<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>F\u00fcr das Gratin Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein w\u00fcrfeln. Die Steckr\u00fcbe (und die Karotte) sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden.<br \/>\n\u00d6l in einer gen\u00fcgend gro\u00dfen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin and\u00fcnsten, dann die Steckr\u00fcben- (und M\u00f6hren-)scheiben zugeben, kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (Chili) w\u00fcrzen. Sahne und Br\u00fche angie\u00dfen und bedeckt 10 Minuten d\u00fcnsten.<\/p>\n<p>Backofen auf 180 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.<br \/>\nLauch putzen, gr\u00fcndlich waschen und in Ringe schneiden. Steckr\u00fcben (+ M\u00f6hren) und Lauch in eine Auflaufform geben, dabei die Kochfl\u00fcssigkeit der R\u00fcben aufbewahren.<\/p>\n<p>Fett und Mehl verkneten. Kochfl\u00fcssigkeit noch mal kurz erhitzen, die Mehlbutter zugeben und mit dem Schneebesen einr\u00fchren. (<em>Ich<\/em> habe noch mal etwas Sahne und Wasser zugegeben und die Sauce noch mal pikant mit Salz, Pfeffer und Chili abgeschmeckt.) Die Sauce \u00fcber das Gem\u00fcse geben.<\/p>\n<p>Pekann\u00fcsse (Macadamias) hacken und \u00fcber das Gratin geben. Zun\u00e4chst etwa 20 Minuten zugedeckt (Alufolie), dann\u00a0offen in weiteren 10 &#8211; 15 Minuten \u00fcberbacken.<\/p>\n<p>Zwischenzeitlich die Kartoffeln sch\u00e4len, w\u00fcrfeln und knapp mit Salzwasser bedeckt in ca. 15 Minuten sch\u00f6n weich kochen.<br \/>\n(<em>Ich<\/em> habe noch kleine St\u00fccke getrocknete Steinpilze in warmem Wasser eingeweicht.)<\/p>\n<p>Im Rezept wird jetzt die Milch erw\u00e4rmt, die Kartoffeln abgegossen, ausgedampft und entweder durch die Kartoffelpresse gegeben oder fein gestampft. Milch unterr\u00fchren, mit Salz, Pfeffer w\u00fcrzen. Tr\u00fcffel\u00f6l unterr\u00fchren oder frischen Tr\u00fcffel \u00fcber das P\u00fcree hobeln.<\/p>\n<p><em>Ich<\/em> habe das P\u00fcree folgenderma\u00dfen zubereitet: Gegarte Kartoffeln abgie\u00dfen, mit etwas Sahne fein stampfen, und zwar mit einer Gabel, da ich ja nur eine kleine Portion hatte. Das P\u00fcree habe ich dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, die eingeweichten Steinpilze abgegossen und unter das P\u00fcree ger\u00fchrt.<\/p>\n<p>Zusammen mit dem Gratin anrichten.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/steckrueben_lauch_gratin.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3530\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3530\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/steckrueben_lauch_gratin-1024x768.jpg\" alt=\"steckrueben_lauch_gratin\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/steckrueben_lauch_gratin-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/steckrueben_lauch_gratin-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/steckrueben_lauch_gratin-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/steckrueben_lauch_gratin-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Das war sehr lecker, und ich freue mich, dass ich meine Reste lecker verarbeiten konnte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich hasse es, wenn ich Lebensmittel wegwerfen muss. 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