{"id":393,"date":"2013-11-20T06:53:54","date_gmt":"2013-11-20T06:53:54","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=393"},"modified":"2013-11-20T06:53:54","modified_gmt":"2013-11-20T06:53:54","slug":"altes-gemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=393","title":{"rendered":"Altes Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"

Nein, nein, das bezieht sich jetzt nicht auf den qualitativen Zustand, sondern darauf, dass es sich um eine fr\u00fcher bekannte, mittlerweile aber in Vergessenheit geratene Sorte handelt. Scheinbar erlebt es aber langsam wieder eine Renaissance.<\/p>\n

Die Rede ist von:
\n\"schwarzwurzel_roh\"<\/a>
\nRichtig! Von der Schwarzwurzel<\/a>.<\/p>\n

Zum Verarbeiten zieht man am besten Einmalhandschuhe an, denn irgendwann f\u00e4ngt alles gut an zu kleben. Dann werden sie mit einem Sparsch\u00e4ler gesch\u00e4lt, in St\u00fccke geschnitten und bis zur weiteren Verarbeitung in Zitronenwassser aufbewahrt, da sie sonst braun anlaufen und das sieht dann nicht mehr wirklich sch\u00f6n aus.<\/p>\n

Ich habe diese Exemplare nach dem Putzen in Salzwasser bissfest gegart, sie abgegossen und das Kochwasser aufgefangen, das ich f\u00fcr die Sauce genommen habe.<\/p>\n

Es gab die Schwarzwurzeln ganz „klassisch“ in heller Mehlschwitze, dazu servierte ich Kartoffelp\u00fcree und N\u00fcrnberger Rostbratw\u00fcrstchen.<\/p>\n

F\u00fcr die Mehlschwitze:<\/span><\/p>\n