{"id":4054,"date":"2016-04-27T08:00:49","date_gmt":"2016-04-27T06:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4054"},"modified":"2016-04-28T10:57:37","modified_gmt":"2016-04-28T08:57:37","slug":"wirrettenwaszurettenist-dieses-mal-die-warme-pikante-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4054","title":{"rendered":"#wirrettenwaszurettenist &#8211; Dieses Mal die warme, pikante Sauce"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wirrettenwaszurettenist.jpg\" rel=\"attachment wp-att-3590\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3590 alignleft\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wirrettenwaszurettenist-300x110.jpg\" alt=\"wirrettenwaszurettenist\" width=\"300\" height=\"110\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wirrettenwaszurettenist-300x110.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wirrettenwaszurettenist.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Ich habe f\u00fcr diese Rettungsaktion eine einfache Bratensauce zu Fleisch, bei mir genau gesagt Hirschmedaillons, gemacht.<\/p>\n<p>Genauso kann man im Prinzip\u00a0eine Sauce zu jedem anderen Fleisch machen.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr 2 &#8211; 3 Portionen Bratensauce:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>2 Hirschmedaillons<\/li>\n<li>1 M\u00f6hre<\/li>\n<li>1 Porreestange<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>getrocknete Steinpilze (passen nicht nur zu Wild)<\/li>\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>100 ml kr\u00e4ftiger Rotwein<\/li>\n<li>1 rote Zwiebel<\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer,<\/li>\n<li>Wildgew\u00fcrzmischung (eher nur zu Wildfleisch, ansonsten kann man mit Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern nach Wunsch arbeiten)<\/li>\n<li>etwas Aceto Balsamico<\/li>\n<li>1 &#8211; 2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzen\u00f6l<\/li>\n<li>evtl. etwas in kaltem Wasser anger\u00fchrte St\u00e4rke, eiskalte Butter oder Mehlbutter zum Binden der Sauce<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bratensauce_01.jpg\" rel=\"attachment wp-att-4009\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-4009\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bratensauce_01-300x225.jpg\" alt=\"bratensauce_01\" width=\"250\" height=\"188\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bratensauce_01-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bratensauce_01-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bratensauce_01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/bratensauce_01-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>Die getrockneten Steinpilz mehrmals mit Wasser sp\u00fclen, dann mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und quellen lassen.<\/p>\n<p>M\u00f6hre, Porree und Zwiebel grob w\u00fcrfeln. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Den Backofen auf 150 \u00b0C Umluft vorheizen, das Rost hineingeben und darunter eine Schale oder das Backblech stellen.<\/p>\n<p>Das Butterschmalz in einer <span style=\"color: #ff0000;\"><strong>unbeschichteten<\/strong><\/span> Pfanne erhitzen. M\u00f6hre, Lauch und Zwiebel dazu geben.<br \/>\nDie Hirschmedaillons von beiden Seiten salzen und pfeffern und in der Pfanne scharf anbraten. Dabei das Fleisch erst wenden, wenn es sich leicht vom Pfannenboden l\u00f6st. Anschlie\u00dfend auf dem Backofenrost zu Ende garen.<\/p>\n<p>Das Gem\u00fcse aus der Pfanne nehmen, das Tomatenmark zugeben und den Bratensatz mit dem Rotwein vom Pfannenboden unter R\u00fchren los kochen. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben. Langsam einkochen lassen.<\/p>\n<p>In einer separaten Pfanne die Streifen der roten Zwiebel mit dem Zucker ganz kurz karamellisieren und zur Sauce geben. Diese mit den Gew\u00fcrzen und dem Balsamico abschmecken. So lange weiter k\u00f6cheln, bis die Zwiebelstreifen weich sind.<\/p>\n<p>Sollte die Sauce noch zu fl\u00fcssig sein, kann man sie mit wenig in kaltem Wasser anger\u00fchrter St\u00e4rke, eiskalter Butter oder einem St\u00fcck Mehlbutter binden.<\/p>\n<p>Bei uns gab es <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=3309\">Semmelkn\u00f6del<\/a> und Butterwirsing (Wirsing kurz in Salzwasser blanchieren, in zerlassener Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken) dazu.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_01.jpg\" rel=\"attachment wp-att-4008\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4008\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_01-1024x768.jpg\" alt=\"hirschsteak_01\" width=\"550\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_01-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_01-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_01-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_02.jpg\" rel=\"attachment wp-att-4007\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4007 \" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_02-1024x768.jpg\" alt=\"hirschsteak_02\" width=\"550\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_02-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_02-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/hirschsteak_02-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p>In der Kategorie <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?cat=51\">Saucen und Dips<\/a> gibt es weitere Rezepte, unter anderem, passend zur Spargelsaison, das f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1765\">Blitzhollandaise<\/a>.<\/p>\n<hr \/>\n<p>Hier geht es zu geretteten Saucen der anderen Teilnehmer (die Links werde im Laufe des Tages h\u00e4ndisch korrigieren)<\/p>\n<p>Friederike vom Fliederbaum &#8211; <a href=\"http:\/\/fliederbaum.blogspot.de\/2016\/04\/wirrettenwaszurettenist-gurkensauce-zum.html\" target=\"_blank\">Warme Gurkensauce zu gekochtem Rindfleisch<\/a><\/p>\n<p>Andy Lieberlecker &#8211; <a href=\"https:\/\/lieberlecker.wordpress.com\/2016\/04\/27\/weissweinsauce-im-asiatischen-kleid-bzw-wir-retten-was-zu-retten-ist\/\" target=\"_blank\">Weissweinsauce im asiatischen Kleid<\/a><\/p>\n<p>magentratzerl &#8211; <a href=\"https:\/\/magentratzerl.net\/2016\/04\/27\/gruener-spargel-mit-miso-hollandaise-wir-retten-was-zu-retten-ist\/\" target=\"_blank\">Gr\u00fcner Spargel mit Miso-Hollandaise<\/a><\/p>\n<p>Anna Antonia Herzensangelegenheiten &#8211; <a href=\"https:\/\/annaantonia1.wordpress.com\/2016\/04\/27\/eier-in-senfsauce-wir-retten-was-zu-retten-ist\/\" target=\"_blank\">Eier in Senfsauce<\/a><\/p>\n<p>LanisLeckerEcke &#8211; <a href=\"http:\/\/lanisleckerecke.blogspot.de\/2016\/04\/tilapia-mit-zitronen-petersilien-sauce.html\" target=\"_blank\">Tilapia aus dem Backofen mit Zitronen-Petersilien-Sauce<\/a><\/p>\n<p>Meins! Mit Liebe selbstgemacht &#8211; <a href=\"http:\/\/meins-mitliebeselbstgemacht.de\/2016\/04\/27\/tomatensosse\/\" target=\"_blank\">Tomatenso\u00dfe<\/a><\/p>\n<p>Susi von Prostmahlzeit &#8211; <a href=\"http:\/\/turbohausfrau.blogspot.com\/2016\/04\/rettungsaktion-sauce-hollandaise.html\" target=\"_blank\">Sauce hollandaise<\/a><\/p>\n<p>Barbaras Spielwiese &#8211; <a href=\"http:\/\/barbaras-spielwiese.blogspot.de\/2016\/04\/schnelle-orangen-hollandaise-zu-spargel.html\" target=\"_blank\">Schnelle Orangen-Hollandaise<\/a><\/p>\n<p>auchwas &#8211; <a href=\"http:\/\/auchwas.blogspot.de\/2016\/04\/krauter-bechamel-sauce-zu-mairubchen.html\" target=\"_blank\">Kr\u00e4uter-Bechamel zu Mair\u00fcbchen und Lamm<\/a><\/p>\n<p>Sakrik\u00f6stlich &#8211; <a href=\"http:\/\/sakrikoestlich.blogspot.de\/2016\/04\/currywurst.html\" target=\"_blank\">Currywurstsauce<\/a><\/p>\n<p>AUSSER KONKURRENZ!<\/p>\n<p>Sabine von Bonjour Alsace &#8211; <a href=\"http:\/\/bonjouralsace.blogspot.de\/2016\/04\/blitzschnelle-mayonnaise-mit.html\" target=\"_blank\">Blitzschnelle Mayonnaise<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich habe f\u00fcr diese Rettungsaktion eine einfache Bratensauce zu Fleisch, bei mir genau gesagt Hirschmedaillons, gemacht. Genauso kann man im Prinzip\u00a0eine Sauce zu jedem anderen Fleisch machen. Zutaten f\u00fcr 2 &#8211; 3 Portionen Bratensauce: 2 Hirschmedaillons 1 M\u00f6hre 1 Porreestange 1 Zwiebel getrocknete Steinpilze (passen nicht nur zu Wild) 1 EL Tomatenmark 100 ml kr\u00e4ftiger [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[231,47,51],"tags":[939,909,996,995,461,422,181,391,997,994],"class_list":["post-4054","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kalbfleisch","category-mein-rezept","category-saucen-und-dips","tag-wirrettenwaszurettenist","tag-getrocknete-steinpilze","tag-haushaltszwiebel","tag-hirschmedaillon","tag-karotte","tag-lauch","tag-moehre","tag-porree","tag-rote-zwiebel","tag-warme-pikante-sauce"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4054"}],"collection":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4054"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4400,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4054\/revisions\/4400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}