{"id":4083,"date":"2016-04-09T14:32:43","date_gmt":"2016-04-09T12:32:43","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4083"},"modified":"2018-07-16T11:46:50","modified_gmt":"2018-07-16T09:46:50","slug":"produkttest-scamorza-affumicata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4083","title":{"rendered":"Produkttest: Scamorza affumicata"},"content":{"rendered":"
Werbung<\/pre>\n
Diese typischerweise birnenf\u00f6rmige K\u00e4sesorte aus Mittel- und S\u00fcditalien wird aus Kuhmilch hergestellt und geh\u00f6rt wie Mozzarella oder Provolone zu den Br\u00fchk\u00e4sesorten (Typ Filata).<\/p>\n
Der frische K\u00e4sebruch wird mit 80 \u00b0C hei\u00dfem Wasser \u00fcberbr\u00fcht, die Masse wird dann unter R\u00fchren zu einem weichen, formbaren Teig verarbeitet. Es werden gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke abgetrennt, zum Abk\u00fchlen in ein kaltes Wasserbad und danach in eine Salzlake gelegt.<\/p>\n
Je l\u00e4nger der K\u00e4se in der Salzlake liegt, desto salziger ist er. Danach wird er getrocknet oder mit Salzlake in Folie eingeschwei\u00dft.<\/p>\n
Es gibt ihn ger\u00e4uchert und unger\u00e4uchert; ich wollte ihn aber gerne mal ger\u00e4uchert probieren, traute mich aber nicht, eine gro\u00dfe K\u00e4seportion zu kaufen, weil ich ihn nat\u00fcrlich nicht wegwerfen wollte, falls er mir nicht schmecken w\u00fcrde.<\/p>\n
\"scamorza\"<\/a>Im Rahmen des w\u00f6chentlichen Einkaufs waren wir wieder im Bioladen<\/a> und dort sah in an der K\u00e4setheke diese „Minignubbels“.<\/p>\n
Damit konnte ich nicht viel falsch machen. Falls der K\u00e4se absolut nicht schmecken sollte, h\u00e4tte ich wenig monet\u00e4ren Verlust (0,25 \u20ac um genau zu sein) und falls er doch meinen Geschmack tr\u00e4fe, k\u00f6nnte ich demn\u00e4chst mal ein gr\u00f6\u00dferes St\u00fcck kaufen, gerade jetzt, wo man wieder gerne Salate als Hauptmahlzeit isst.<\/p>\n
Die Verk\u00e4uferin meinte auf Nachfrage, dass man die \u00e4u\u00dfere wachsartige Schicht mitessen k\u00f6nne, aber das war mir dann doch zu viel Raucharoma. Nur das Innenleben genossen,\u00a0hat mir der Scamorza affumicata<\/em><\/strong>, der ger\u00e4ucherte Scamorza sehr gut geschmeckt.<\/p>\n
\"scamorza_test\"<\/a>
Probierscamorza mit Tomate und etwas Chichi…<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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