{"id":4360,"date":"2016-04-26T15:14:20","date_gmt":"2016-04-26T13:14:20","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4360"},"modified":"2016-04-28T11:02:18","modified_gmt":"2016-04-28T09:02:18","slug":"spargelsueppchen-mit-kross-gebratenem-schinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4360","title":{"rendered":"Spargels\u00fcppchen mit kross gebratenem Schinken"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4344\">Gestern<\/a> hatte ich mir die Spargelschalen, sowie die -enden und -k\u00f6pfe aufgehoben, um heute eine Suppe zu machen.<\/p>\n<p>Mit Ausnahme der Spargelk\u00f6pfe habe ich alles in einen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und ca. 2 Stunden gek\u00f6chelt. Gebunden ist die Suppe mit eiskalter Mehlbutter.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen als Vorsuppe:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Schalen, Enden und K\u00f6pfe von ca. 500 g Spargel<\/li>\n<li>Zitrone<\/li>\n<li>Agavendicksaft<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Mehlbutter (2 Teile Butter, 1 Teil Mehl)<\/li>\n<li>2 Scheiben Knochenschinken<\/li>\n<li>optional: ein paar Safranf\u00e4den<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>Zun\u00e4chst die Mehlbutter aus 2 Teilen Butter und 1 Teil Mehl herstellen (einfach miteinander verkneten) und ins Tiefk\u00fchlfach stellen.<\/p>\n<p>Die Spargelk\u00f6pfe zur Seite stellen, Enden und Schalen in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Etwas Zitronensaft, Agavendicksaft und Salz zugeben, aufkochen und ein paar Stunden auskochen.<\/p>\n<p>Dann durch ein Sieb in einen zweiten Topf gie\u00dfen. Diesen wieder auf den Herd stellen, f\u00fcr die gelbe Farbe eventuell ein paar Safranf\u00e4den zugeben. Noch einmal abschmecken.<\/p>\n<p>Etwas von der hei\u00dfen Suppe abnehmen, die K\u00f6pfe darin etwas gar ziehen lassen.<\/p>\n<p>Die Schinkenscheiben in gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke zupfen, in die kalte Pfanne legen, Temperatur einschalten und knusprig ausbraten.<\/p>\n<p>Die Spargelk\u00f6pfe in einer Suppentasse oder einem tiefen Teller anrichten. Die Suppe mit der Mehlbutter kr\u00e4ftig aufschlagen, \u00fcber die Spargelk\u00f6pfe gie\u00dfen und mit den Schinkenst\u00fccken garnieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/spargelsueppchen.jpg\" rel=\"attachment wp-att-4361\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4361\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/spargelsueppchen-1024x768.jpg\" alt=\"spargelsueppchen\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/spargelsueppchen-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/spargelsueppchen-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/spargelsueppchen-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/spargelsueppchen-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gestern hatte ich mir die Spargelschalen, sowie die -enden und -k\u00f6pfe aufgehoben, um heute eine Suppe zu machen. 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