{"id":4912,"date":"2016-06-12T12:37:13","date_gmt":"2016-06-12T10:37:13","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4912"},"modified":"2016-09-28T12:38:36","modified_gmt":"2016-09-28T10:38:36","slug":"hummus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4912","title":{"rendered":"Hummus"},"content":{"rendered":"

\"hummus\"<\/a><\/p>\n

Ich glaube, f\u00fcr dieses leckere Kichererbsenp\u00fcree, das im gesamten \u00f6stlichen Mittelmeerraum bekannt und beliebt ist, gibt es tats\u00e4chlich 1001 Rezept.<\/p>\n

Mein erstes Hummus habe ich in der Tat vor Jahrzehnten nach einem Rezept von Christine Kaufmann<\/a>\u00a0gemacht,\u00a0die es als Gast in der legend\u00e4ren Kochshow alfredissimo!<\/a>\u00a0von und mit Alfred Biolek<\/a> zubereitet hatte. Inzwischen mache ich es mehr oder weniger frei Schnauze.<\/p>\n

In fast allen Rezepten kommt Tahina<\/a>, ein Sesammus, vor, das ich \u00fcberhaupt nicht mag, obwohl ich sonst Sesam, besonderst ger\u00f6stet, gerne verwende. Also kommen in mein Hummus einfach in der Pfanne ger\u00f6stete Sesamkerne.<\/p>\n

<\/p>\n

Man kann sehr gut Kichererbsen aus der Dose verwenden, wodurch man sich die Einweichzeit erspart. Da ich aber aus einer Dose mit meist 450 g Inhalt Berge von Hummus erhalte, die bei zwei Essern schneller verderben, als man Hummus sagen kann, nehme ich getrocknete Kichererbsen<\/strong>, so 1 Kaffeetasse<\/strong> voll.<\/p>\n

Diese werden zun\u00e4chst 12 – 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser<\/strong> eingeweicht – wobei die Kichererbsen selber bei diesem Vorgang nicht unbedingt weicher werden, wohl aber die H\u00fclle an Struktur verliert.<\/p>\n

Das Einweichwasser wird weg gesch\u00fcttet, die Kichererbsen werden in reichlich frischem kalten Wasser aufgesetzt und 1,5 bis 2 Stunden in dem k\u00f6chelnden Wasser gegart, bis sie weich sind. L\u00e4ngeres Kochen schadet dabei \u00fcberhaupt nicht.<\/p>\n

Ganz wichtig!<\/strong><\/span> Wie bei allen H\u00fclsenfr\u00fcchten kein Salz zugeben, sonst werden sie in 1001 Jahr nicht weich. Die Kichererbsen dann auf einem Sieb abtropfen lassen<\/p>\n

1 – 2 EL Sesam<\/strong> in einer trockenen Pfanne kurz anr\u00f6sten. Zusammen mit den Kichererbsen in einen Standmixer oder ein hohes Beh\u00e4ltnis f\u00fcr den P\u00fcrierstab geben.<\/p>\n

1 Knoblauchzehe<\/strong>\u00a0zusammen mit etwas groben Meersalz<\/strong> mit der Klinge eines gro\u00dfen Messers zerreiben, zu den Kichererbsen geben. Mit 4 EL Oliven\u00f6l<\/strong> p\u00fcrieren. Wenn der Hummus noch nicht geschmeidig genug ist, kann man ohne Weiteres Wasser<\/strong> zugeben, damit man nicht zu viel Fett in Form von \u00d6l benutzen muss.<\/p>\n

Zum Schluss mit Salz<\/strong>, Pfeffer<\/strong>, etwas gemahlenem Chili<\/strong> und Cumin<\/strong> pikant abschmecken.<\/p>\n

Ich esse Hummus total gerne als Brotaufstrich.<\/p>\n

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