{"id":501,"date":"2013-12-16T06:42:04","date_gmt":"2013-12-16T06:42:04","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=501"},"modified":"2013-12-16T08:00:36","modified_gmt":"2013-12-16T08:00:36","slug":"pralinen-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=501","title":{"rendered":"Pralinen selber machen"},"content":{"rendered":"

Eins vorweg: Ich wei\u00df nicht, welcher Teufel mich geritten hat, als ich auf die Idee kam, Pralinen selber zu machen. Das ist erstens schei*anstrengend und zweitens eine echte Fisselarbeit. Nun gut… heute habe ich mich also an die Dunkle Schokolade mit kandierten Orangen<\/em> aus diesem B\u00fcchlein<\/a> gewagt.<\/p>\n

Dabei habe ich festgestellt, dass die Mengenangaben in dem Buch echt was f\u00fcr die Tonne sind. Viel zu viel… ich schreibe trotzdem das Rezept eins zu eins ab und stelle meine Mengen in Klammern.<\/p>\n

F\u00fcr 30 Pralinen:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. F\u00fcr den Mantel:<\/strong>
    \n– 400 g (200 g) dunkle Schokolade mit 70 % Kakaoanteil (vorzugsweise Kuvert\u00fcre)<\/li>\n
  2. F\u00fcr die Ganache mit kandierten Orangen:<\/strong>
    \n– 250 g (200 g) dunkle Schokolade mit mindestens 52 % Kakaoanteil
    \n– 25 cl (20 cl) s\u00fc\u00dfe Sahne
    \n– 25 g kandierte Orangen (gehackt)<\/li>\n<\/ol>\n

    Zun\u00e4chst wird die fein gehackte Kuvert\u00fcre im Wasserbad geschmolzen. (\u00c4h, hatte ich erw\u00e4hnt, dass weit und breit keine 70 %ige Kuvert\u00fcre zu bekommen war? Ich wei\u00df nicht, in welchen Sph\u00e4ren der\/die Autor\/in des Rezeptb\u00fcchleins lebt!)<\/p>\n

    400 g erschien mir \u00fcbrigens f\u00fcr 30 kleine Pralinchen doch verdammt viel, also ein Paket \u00e0 200 g genommen und siehe da! Es reichte!<\/p>\n

    Die Silikonf\u00f6rmchen werden dann mit der geschmolzenen Schokolade zur 2\/3 gef\u00fcllt und dann \u00fcber der Kuvert\u00fcresch\u00fcssel unter drehen so weit ausgegossen, dass ein Schokimantel zum sp\u00e4teren Bef\u00fcllen entsteht. Diese H\u00fcllen bei Raumtemperatur oder im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen und fest werden lassen.<\/p>\n

    \"pralinenform\"<\/a><\/p>\n

    Die Schokolade f\u00fcr die Ganache ebenfalls fein hacken. 2\/3 der gehackten Orangen zur Sahne geben, diese bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und \u00fcber die Schokolade geben. Nat\u00fcrlich konnte ich mir einen Schuss Grand Marnier nicht verkneifen.
    \nMit einem Teigspatel oder Holzl\u00f6ffel gut verr\u00fchren, bis eine homogene Masse entsteht. Diese dann mittels eines kleinen L\u00f6ffels („klein“ im Sinne von Espressol\u00f6ffel!) in die F\u00f6rmchen f\u00fcllen.<\/p>\n

    Danach mit der restlichen Kuvert\u00fcre bedecken und bevor der „Deckel“ hart wird, mit den restlichen kandierten Orangen garnieren.<\/p>\n

    Die Ganache: statt 250 g Schoki und 250 ml Sahne hatte ich schon jeweils nur 200 g bzw. ml genommen und trotzdem h\u00e4tte ich gut und gerne weitere drei\u00dfig F\u00f6rmchen bef\u00fcllen k\u00f6nnen.
    \nWegwerfen? Das w\u00e4re ja doch zu schade gewesen, weil die Mischung aus dunkler Schokolade, kandierten Orangen und Orangenlik\u00f6r doch ziemlich lecker war! \ud83d\ude09<\/p>\n

    Ich habe dann schnell ein Eiwei\u00df mit einer Prise Salz steif geschlagen, vorsichtig unter die Ganachemasse gehoben und diese dann in den K\u00fchlschrank gestellt, in der Hoffnung, es m\u00f6ge eine Mousse au chocolat<\/a> entstehen. Wegkippen konnte ich das Zeug ja immer noch. \ud83d\ude09<\/p>\n

    Die Pralinchen haben jetzt eine Nacht im K\u00fchlschrank verbracht, und ich hoffe mal, dass ich sie gleich auch aus den Silikonf\u00f6rmchen gepult bekommen.<\/p>\n

    \"orangen_praline\"<\/a><\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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