![\"entenbrust\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/entenbrust-300x200.jpg\")
<\/p>\nGro\u00dfe Men\u00fcs gibt es bei uns zu Weihnachten nicht… maximal einen kleinen Nachtisch nach dem Hauptgang.<\/p>\n
Am ersten Weihnachtstag gab es die traditionelle Entenbrust \u00e0 l’orange, dazu selbst gemachte Sp\u00e4tzle und Rosenkohl.<\/p>\n
Das Rezept f\u00fcr die Entenbrust habe ich vor Jahrzehnten mal in der Zeitschrift „freundin“ gefunden, inzwischen aber ein kleines bisschen angepasst.<\/p>\n
<\/p>\n
F\u00fcr 2 Personen:<\/span><\/p>\n Aus Orangensaft, -schale, Sojasauce, Honig und Pfeffer eine Marinade anr\u00fchren.<\/p>\n Die Entenbrust parieren und eventuell verbliebene Federkiele ziehen. Das geht gut mit einer Fischgr\u00e4tenzange. Die Haut kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden und die Brust mit der Fleischseite nach unten in die Marinade legen. Am besten \u00fcber Nacht abgedeckt im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/p>\n Die Entenbrust aus der Marinade nehmen, etwas mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit der Hautseite in eine kalte beschichtete Pfanne legen. Herd auf h\u00f6chste Temperatur schalten und das Fett ausbraten lassen. Dabei wird die Haut sch\u00f6n knusprig. Wenden, auf der Fleischseite braten und die Brust dann im Backofen bei 150 \u00b0C garen, bis das Fleisch innen noch leicht rosa ist. Das h\u00e4ngt von der Dicke der Entenbrust ab, deshalb kann ich hier keine genaue Zeitangabe machen. Mit einer halben Stunde sollte man aber hinkommen.<\/p>\n F\u00fcr die Sauce die Marinade ein Mal aufkochen (weil ja rohes Fleisch drin gelegen hat). Mit etwas in kaltem Wasser anger\u00fchrter St\u00e4rke unter nochmaligem Aufkochen leicht binden. Eventuell mit Sojasauce und Pfeffer noch einmal abschmecken. Die Orangenfilets in der Sauce warm werden lassen, den Oregano zum Schluss einstreuen. Zur Entenbrust servieren.<\/p>\n Den Rosenkohl hatte ich bereits vor dem eigentlichen Essen kochen geputzt und in Salzwasser blanchiert. Er wurde nur noch in etwas Schlagsahne erw\u00e4rmt und mit Salz, Pfeffer und Muskat gew\u00fcrzt.<\/p>\n Vor einiger Zeit hatte ich einen Sp\u00e4tzle-Shaker<\/a> gekauft, den ich am ersten Weihnachtstag gleich ganz mutig ausprobierte. Und was soll ich sagen: an der Form der Sp\u00e4tzle kann noch ein wenig gearbeitet werden und das f\u00fcr zwei Personen bemessene Gericht ergab gef\u00fchlte sechs Portionen, aber generell konnte sich das Ergebnis wirklich sehen und vor allem auch essen lassen.<\/p>\n ****************<\/p>\n Am zweiten Weihnachtstag gab es Rehmedaillons, dazu selbst gemachter Rotkohl und „ausgefallene Semmelkn\u00f6del<\/a>„. Die hatte ich eigentlich eingeplant, da aber noch so viele Sp\u00e4tzle vom ersten Weihnachtstag \u00fcbrig waren, einigten wir uns darauf, diese einfach noch mal in etwas Butter aufzuw\u00e4rmen.<\/p>\n\n
![\"spaetzle\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/spaetzle-300x200.jpg\")
<\/p>\n![\"reh\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/reh-300x200.jpg\")
<\/p>\n