![\"steinbeisser02\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/steinbeisser02-1024x768.jpg\")
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Ich bin ja etwas verwirrt! Wenn ich bei Wikipedia nach Steinbei\u00dfer<\/em> suche, bekomme ich zun\u00e4chst dieses Ergebnis<\/a>. Eigentlich ist der Steinbei\u00dfer also eine Schmerlenart, ein S\u00fc\u00dfwasserfisch.<\/p>\n <\/p>\n Okay, er wird oft als Handelsname f\u00fcr den Seewolf oder auch Kat(t)fisch<\/a> verwendet. Zwei Seewolfarten, der\u00a0Gestreifte Seewolf<\/a>\u00a0und der\u00a0Gefleckte Seewolf<\/a>, gelten in Europa als wertvolle Speisefische. Ihr Fleisch ist fest, w\u00e4hrend das des\u00a0Blauen Seewolfs<\/a>\u00a0w\u00e4ssrig ist. Sie werden, vor allem vor\u00a0Island<\/a>, den\u00a0F\u00e4r\u00f6ern<\/a>\u00a0und\u00a0Gr\u00f6nland<\/a>, als\u00a0Beifang<\/a>\u00a0gefangen und kommen wegen ihres Aussehens meist nur als Filet auf den Markt. Im Handel werden sie als Karbonadenfisch, Kat(t)fisch oder \u201eSteinbei\u00dfer\u201c bezeichnet (der eigentliche\u00a0Steinbei\u00dfer<\/a>\u00a0lebt jedoch im S\u00fc\u00dfwasser, ist mit den Seew\u00f6lfen nicht verwandt und ist als Speisefisch zu klein).<\/p>\n Also ist der Steinbei\u00dfer, den ich gekauft habe, in Wirklichkeit ein Seewolf, folglich ein Loup de Mer<\/a>? Ich blicke nicht mehr durch, denn ich zitiere auch hier:<\/p>\n In der r\u00f6mischen Antike war der Europ\u00e4ische Wolfsbarsch ein beliebter\u00a0Speisefisch<\/a>. In der ersten H\u00e4lfte des 1. Jahrhunderts v.\u00a0Chr. wurde er mit geringem Erfolg in S\u00fc\u00dfwasserseen und Fl\u00fcssen ausgesetzt. Ab der Mitte des 1. Jahrhunderts v.\u00a0Chr. geh\u00f6rte er zu den verbreitetsten Fischen in den k\u00fcstennahen Brackwasserbecken.[1]<\/a><\/sup>\u00a0Auch heute wird der Europ\u00e4ische Wolfsbarsch wieder in\u00a0Aquakulturen<\/a>\u00a0gez\u00fcchtet. Der Fisch wird auch als\u00a0branzino<\/b>\u00a0(italienisch<\/a>),\u00a0brancin<\/i>\u00a0(kroatisch<\/a>),\u00a0robalo<\/i>\u00a0(portugiesisch<\/a>),\u00a0lubina<\/i>\u00a0(spanisch<\/a>) und im\u00a0Franz\u00f6sischen<\/a>\u00a0als\u00a0bar commun<\/i>\u00a0oder\u00a0loup<\/i>\u00a0bezeichnet. In der K\u00fcchensprache wird er im deutschen Sprachraum auch\u00a0Loup de mer<\/b>\u00a0genannt. Dessen w\u00f6rtliche \u00dcbersetzung \u201eSeewolf<\/a>\u201c bezeichnet jedoch v\u00f6llig andere Fische, die aufgrund ihrer Lebensweise nicht wirtschaftlich\u00a0befischt<\/a>\u00a0werden k\u00f6nnen, als Beifang aber unter den Verkaufsbezeichnungen \u201eKattfisch\u201c oder \u201eSteinbei\u00dfer\u201c (wiederum nicht zu verwechseln mit dem\u00a0Steinbei\u00dfer<\/a>) in den Handel gelangen.<\/p>\n Wer soll da bitte noch durchsteigen? Das nenne ich ganz deutlich Leuteverarscherei! Was immer ich aber\u00a0da verarbeitet habe, war zumindest mit dem Kartoffelp\u00fcree und einem kleinen Salat zusammen verdammt lecker.<\/p>\n <\/p>\n Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/span><\/p>\n Zubereitung:<\/span><\/p>\n Zun\u00e4chst die Kartoffeln f\u00fcr das P\u00fcree sch\u00e4len, klein schneiden und weich kochen.<\/p>\n Das Wasabipulver in etwas lauwarmen Wasser einr\u00fchren und quellen lassen.<\/p>\n
\nIch zitiere aus obigem Artikel:<\/p>\nFischerei<\/span><\/h2>\n
Wirtschaftliche Bedeutung<\/span><\/h2>\n
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![\"steinbeisser01\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/steinbeisser01-225x300.jpg\")
<\/a>Die Steinbei\u00dferfilets auf das gelochte Blech des Dampfgarers legen, mit grobem Meersalz bestreuen, jedes Filet mit einer Zitronenscheibe, einem Dillzweig und zwei St\u00fcckchen Butter belegen. Mit der ungelochten Pfanne in den Dampfgarer geben und bei 80 – 85 \u00b0C etwa 10 Minuten garen. Das kommt immer ein bisschen auf Euer Ger\u00e4t und auch die Dicke des Fisches an.<\/p>\n![\"steinbeisser03\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/steinbeisser03-1024x768.jpg\")
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