{"id":607,"date":"2014-01-14T10:06:54","date_gmt":"2014-01-14T10:06:54","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=607"},"modified":"2014-01-14T10:10:14","modified_gmt":"2014-01-14T10:10:14","slug":"noch-mehr-altes-gemuese-die-steckruebe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=607","title":{"rendered":"Noch mehr altes Gem\u00fcse – die Steckr\u00fcbe"},"content":{"rendered":"

\"steckr\u00fcbe\"<\/a><\/p>\n

Die\u00a0Steckr\u00fcbe<\/b>\u00a0(Brassica napus<\/i>\u00a0subsp.\u00a0rapifera<\/i>), auch\u00a0Wruke<\/b>,\u00a0Kohlr\u00fcbe<\/b>,\u00a0Butterr\u00fcbe<\/b>,\u00a0Erdkohlrabi<\/b>,\u00a0Unterkohlrabi<\/b>,\u00a0Untererdkohlrabi<\/b>,\u00a0Ramanken<\/b>,\u00a0Bodenkohlrabi<\/b>,\u00a0Schwedische R\u00fcbe<\/b>, in\u00a0\u00d6sterreich\u00a0Dotsche<\/b>\u00a0ist eine Unterart\u00a0des Rapses (Brassica napus<\/i>). Sie wird als\u00a0Gem\u00fcse\u00a0genutzt. Sie ist zu unterscheiden von der\u00a0Speiser\u00fcbe\u00a0(Brassica rapa<\/i>\u00a0subsp.\u00a0rapa<\/i>). [weiter lesen]<\/a><\/p>\n

Ich serviere sie gerne mit Schweinefilet im Speckm\u00e4ntelchen und Kartoffelp\u00fcree. Lecker ist aber auch Steckr\u00fcben und Kartoffeln durcheinander mit einem gekochten Ei.<\/p>\n

\"steckruebe\"<\/a><\/p>\n

Die Steckr\u00fcbe<\/strong> wird gesch\u00e4lt und in gr\u00f6\u00dfere W\u00fcrfel geschnitten.<\/p>\n

In einem weiten Topf 2 EL Butterschmalz<\/strong> schmelzen und 1 EL Zucker<\/strong> darin leicht karamellisieren lassen. Die Steckr\u00fcbenw\u00fcrfel zugeben, kurz anschwitzen und eine halbe Tasse Wasser zugie\u00dfen. Bei niedriger Temperatur simmern lassen, bis das Gem\u00fcse die gew\u00fcnschte Konsistenz hat. Mit Salz<\/strong>, Pfeffer<\/strong> und Muskatnuss<\/strong> abschmecken.<\/p>\n

F\u00fcr das Kartoffelp\u00fcree mehlig kochende Kartoffeln<\/strong>, in kleine W\u00fcrfel geschnitten, in Salzwasser weich kochen. Abgie\u00dfen und mit etwas Sahne<\/strong> oder Milch<\/strong>\u00a0und einem St\u00fcckchen Butter<\/strong> stampfen. Mit Salz<\/strong>, Pfeffer<\/strong> und Muskatnuss<\/strong> abschmecken.<\/p>\n

Ein Schweinefilet<\/strong> in Medaillons schneiden. Salzen<\/strong> und pfeffern<\/strong> und mit durchwachsenem Speck<\/strong> umwickeln. In einer unbeschichteten Pfanne 1 EL Pflanzen\u00f6l<\/strong> erhitzen und die Medaillons auf der „Naht“ der Speckscheibe anbraten. Wenn sich das Fleisch leicht vom Pfannenboden l\u00f6st, das Fleisch rund herum weiter braten. Eine fein gew\u00fcrfelte Schalotte<\/strong> zugeben, anschwitzen und mit Rotwein<\/strong> abl\u00f6schen. Wenn der Bratensaft zu weit eingekocht ist, etwas Wasser oder Fleischbr\u00fche zugeben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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