{"id":6424,"date":"2016-10-01T13:03:04","date_gmt":"2016-10-01T11:03:04","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6424"},"modified":"2016-10-01T13:03:04","modified_gmt":"2016-10-01T11:03:04","slug":"kalbsgeschnetzeltes-mit-champignons-in-einer-cognac-rahmsauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6424","title":{"rendered":"Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons in einer Cognac-Rahmsauce"},"content":{"rendered":"<p>Obwohl Freitag war und so etwas feines wie Kalbsfleisch bei uns eher in die Kategorie <strong><em>Sonn- und Feiertagsessen<\/em><\/strong> f\u00e4llt, haben wir uns beim Einkauf spontan entschieden, abends Geschnetzeltes zu machen. Dieses landete\u00a0schlussendlich\u00a0in einer Cognac-Rahmsauce mit Champignons.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/cognacrahmsauce_champignons.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6488\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/cognacrahmsauce_champignons-1024x768.jpg\" alt=\"cognacrahmsauce_champignons\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/cognacrahmsauce_champignons-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/cognacrahmsauce_champignons-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/cognacrahmsauce_champignons-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/cognacrahmsauce_champignons-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>1 Kalbsschnitzel<\/li>\n<li>1 gestr. EL St\u00e4rke<\/li>\n<li>1,5 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>150 g Champignons<\/li>\n<li>1 Fr\u00fchlingszwiebel<\/li>\n<li>1 &#8211; 2 TL Cognac<\/li>\n<li>1 Becher Schlagsahne<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>je 1 Espressol\u00f6ffel schwarze, gr\u00fcne, rosa Pfefferk\u00f6rner, gem\u00f6rsert<\/li>\n<li>Zitronensaft und -abrieb<\/li>\n<li>Petersilie, gehackt<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>Das Kalbsschnitzel in d\u00fcnne Streifen schneiden, die St\u00e4rke in eine Sch\u00fcssel geben und die Streifen darin wenden, so dass alle Fleischst\u00fcckchen mit St\u00e4rke in Ber\u00fchrung kommen. Das darf man gerne mit gewaschenen H\u00e4nden machen.<\/p>\n<p>Die St\u00e4rke legt sich um das Fleisch, macht es beim Anbraten sch\u00f6n knusprig und bleibt in der Pfanne als Saucenansatz zur\u00fcck.<\/p>\n<p>Die Champignons in Scheiben, die Fr\u00fchlingszwiebel in d\u00fcnne Ringe schneiden.<\/p>\n<p>Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kalbsstreifen\u00a0rundum anbraten und herausnehmen.<\/p>\n<p>Nun die Champignons mit den Fr\u00fchlingszwiebelringen ebenfalls anbraten, den Cognac zugeben und den Alkohol verkochen lassen, dann mit Sahne aufgie\u00dfen und den Bratensatz l\u00f6sen. Die Sauce etwas einkochen lassen, dann das Fleisch zur\u00fcck geben und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Als Beilage hatten wir Penne, das Geschnetzelte schmeckt aber auch zu Reis, zu <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=3712\">R\u00f6sti<\/a> (etwas scrollen) bzw. <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=543\">Reibekuchen<\/a> oder einem feinen <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=805\">Kartoffelgratin<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Obwohl Freitag war und so etwas feines wie Kalbsfleisch bei uns eher in die Kategorie Sonn- und Feiertagsessen f\u00e4llt, haben wir uns beim Einkauf spontan entschieden, abends Geschnetzeltes zu machen. 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