{"id":6535,"date":"2016-10-09T15:23:19","date_gmt":"2016-10-09T13:23:19","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6535"},"modified":"2016-10-09T15:23:19","modified_gmt":"2016-10-09T13:23:19","slug":"heilbutt-als-backfisch-mit-kartoffelselleriestampf-und-zartem-spitzkohlgemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6535","title":{"rendered":"Heilbutt als Backfisch mit Kartoffelselleriestampf und zartem Spitzkohlgem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/heilbutt_backfisch.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6513\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/heilbutt_backfisch-1024x768.jpg\" alt=\"heilbutt_backfisch\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/heilbutt_backfisch-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/heilbutt_backfisch-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/heilbutt_backfisch-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/heilbutt_backfisch-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Das war unser sehr leckeres Abendessen am letzten Samstag im September.<br \/>\nDen Heilbutt habe ich in der von den <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6496\">Frikadellen<\/a> \u00fcbrig gebliebenen Mischung\u00a0aus groben Br\u00f6seln und K\u00fcrbiskernen paniert, was eine ganz hervorragende Idee war.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>1 gro\u00dfes Heilbuttfilet, davon die H\u00e4lfte (der Rest wurde eingefroren)<\/li>\n<li>5 EL Paniermehl nach Wunsch, bei mir eine Mischung aus groben Br\u00f6seln und K\u00fcrbiskernen<\/li>\n<li>1 Ei, gut verschlagen<\/li>\n<li>5 EL Mehl<\/li>\n<li>ein paar Spritzer Zitronensaft<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>2 EL Butterschmalz<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>je 200 g Kartoffeln und Knollensellerie zu gleichen Teilen<\/li>\n<li>1 EL Butter<\/li>\n<li>100 ml Schlagsahne oder Milch (Br\u00fche geht auch)<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>1\/2 Spitzkohl<\/li>\n<li>1 Schalotte, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>1 EL Butter<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat (frisch gerieben)<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>Kartoffeln und Sellerie sch\u00e4len, putzen und waschen. In m\u00f6glichst kleine St\u00fccke schneiden und knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt weich kochen. Wasser abgie\u00dfen und etwas ausd\u00e4mpfen lassen. Butter und Sahne zugeben, stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in kaltem Wasser waschen.<br \/>\nDie Schalottenw\u00fcrfel in der Butter and\u00fcnsten, den tropfnassen Kohl zugeben und kurz schmoren, bis er die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>F\u00fcr das Panieren des Heilbutts drei flache Sch\u00fcsseln oder Teller bereitstellen und von Au\u00dfen nach Innen (= Pfanne) mit Mehl, Ei, und Br\u00f6selmischung bef\u00fcllen.<\/p>\n<p>Den Heilbutt in zwei bis vier St\u00fccke schneiden. Sie sollten eine Gr\u00f6\u00dfe haben, die man bequem in der Pfanne wenden kann.<\/p>\n<p>Die Heilbuttst\u00fccke jeweils von beiden Seiten leicht mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, salzen und pfeffern.<\/p>\n<p>Das Butterschmalz in einer Pfanne auf guter Mittelhitze auslassen, dann den Fisch nacheinander in Mehl, Ei und Br\u00f6selmischung wenden und in der Pfanne auf beiden Seiten golden braun braten. Der Fisch sollte innen noch leicht glasig sein.<\/p>\n<p>Alles auf Tellern anrichten und das P\u00fcree eventuell mit gehackten Selleriebl\u00e4ttern, falls vorhanden, bestreuen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das war unser sehr leckeres Abendessen am letzten Samstag im September. 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