{"id":6558,"date":"2016-10-10T11:38:54","date_gmt":"2016-10-10T09:38:54","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6558"},"modified":"2016-10-10T11:38:54","modified_gmt":"2016-10-10T09:38:54","slug":"schweinekrustenbraten-mit-fussili-und-blumenkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6558","title":{"rendered":"Schweinekrustenbraten mit Fussili und Blumenkohl"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6546 size-large\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten02-1024x768.jpg\" alt=\"schweinekrustenbraten02\" width=\"625\" height=\"469\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten02-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten02-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten02-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 625px) 100vw, 625px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Und hier ist mal wieder ein Betrag aus der eher unbeliebten Kategorie <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?cat=65\">Irrungen und Wirrungen<\/a>.<br \/>\nIch wollte am langen Wochenende (Montag war Tag der Deutschen Einheit) mal einen Kustenbraten wie in meiner Kindheit machen. Im Grunde genommen, wei\u00df bzw. wusste ich ja, wie der geht, aber vorsichtshalber habe ich ein <a href=\"http:\/\/www.bayerische-spezialitaeten.net\/rezepte\/bayerischer-schweinebraten.html\" target=\"_blank\">original bayrisches Rezept<\/a> im Internet ausgegraben. Ich habe mich im Prinzip dran gehalten, das Fleisch war auch sehr lecker, aber die Kruste hatte etwas von Holzkohle mit Honiggeschmack. Doch lest selbst:<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr 6 Portionen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>2 kg Schweinebraten mit Schwarte (<em>ich:<\/em> ca. 1,5 kg gep\u00f6kelter Schinkenbraten)<\/li>\n<li>etwas Salz, Pfeffer, Paprika und K\u00fcmmelpulver<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>1 Stange Lauch<\/li>\n<li>1 Karotte<\/li>\n<li>1 St\u00fcck Knollensellerie<\/li>\n<li>1 Flasche dunkles Bier zum Aufgie\u00dfen (<em>ich:<\/em> K\u00f6stritzer Schwarzbier)<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. (<em>Ich<\/em> dachte mir, Niedrigtemperaturmethode w\u00e4re toll und habe ca. 100 Grad genommen.)<\/p>\n<p>Zuerst wird mit einem Tapetenmesser oder einem sehr scharfen Fleischmesser die Schwarte des Schweinebratens rautenf\u00f6rmig bis zur Fettschicht eingeritzt. (<em>Mein<\/em> Tapetenmesser aus der K\u00fcche waren in den Wirren des Umzuges 2014 versch\u00fctt gegangen und bevor ich mein Messer richtig sch\u00e4rfen konnte, hatte der G\u00f6Ga es mir schon aus der Hand genommen und riesige Rauten bis in Fleisch geschnitten.)<\/p>\n<p>Das eingeritzte Fleisch wird auf allen Seiten mit den Gew\u00fcrzen Salz, Pfeffer, s\u00fc\u00dfem Paprikapulver und K\u00fcmmelpulver eingerieben.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten00-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6563 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten00-1-150x150.jpg\" alt=\"schweinekrustenbraten00\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a>Anschlie\u00dfend wird es in den Br\u00e4ter gelegt, mit der Schwarte nach oben, und in den Backofen geschoben. Im Foto\u00a0seht Ihr, wie gro\u00df und tief die Einschnitte geworden sind.<\/p>\n<p>Die Zwiebel grob zerteilen, die Stange Lauch in gro\u00dfe Ringe schneiden, die Karotte grob gew\u00fcrfelt und ein kleines St\u00fcck Sellerie in Scheibchen geschnitten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6515 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten01-150x150.jpg\" alt=\"schweinekrustenbraten01\" width=\"150\" height=\"150\" \/>Wenn das Schweinefleisch zehn Minuten vorgebraten hat, wird das Gem\u00fcse au\u00dfen herum verteilt und mit dunklem Bier wird angegossen. (Die Fl\u00fcssigkeit soll circa 1,5 cm hoch im Br\u00e4ter stehen)<\/p>\n<p>Der Schweinebraten bleibt f\u00fcr 1 \u00bd Stunden im Ofenm (<em>Ich<\/em> war ja immer noch auf dem Niedriggartrip und lie\u00df den Braten 3 Stunden bei 100 \u00b0C drin.) Die Fl\u00fcssigkeit (dunkles Bier) wird dabei regelm\u00e4\u00dfig nachgef\u00fcllt.\u00a0Damit die Kruste sch\u00f6n knusprig wird, kann die Schwarte ab und zu mit kaltem Wasser bestrichen werden.<\/p>\n<p>Das mit dem Bier und dem Wasser hatte ich \u00fcberlesen, aber der Braten sah trotzdem toll aus, als ich ihn nach 3 Stunden aus dem Ofen nahm, um ihn\u00a0bis zur abendlichen Vollendung zur Seite zu stellen. Das Fleisch war butterzart!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten04.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6545\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten04-1024x768.jpg\" alt=\"schweinekrustenbraten04\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten04-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten04-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten04-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/schweinekrustenbraten04-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Bevor der Braten bei Oberhitze gegrillt wird, wird die Fl\u00fcssigkeit zusammen mit dem Gem\u00fcse aus dem Br\u00e4ter entfernt und in einen separaten Topf gegossen.<\/p>\n<p>Auf dem Herd kann noch ein wenig Bier nachgegossen werden, dann muss der Bratenfonds einkochen.<\/p>\n<p>Nach zehn Minuten wird der s\u00e4mige Fonds durch ein Sieb gestrichen und die leckere Bierso\u00dfe ist fertig.<\/p>\n<hr \/>\n<p><em>Ich<\/em> musste da etwas nacharbeiten: W\u00e4hrend der Braten abends im Backofen wieder warm gemacht wurde, habe ich die Sauce mit dem Gem\u00fcse p\u00fcriert, aber bekam nur einen pampigen Gem\u00fcsebrei (Kategorie: Irrungen und Wirrungen &#8211; Ihr wisst schon!) hin. Ich kippte den ganzen Pamps also in ein Sieb mit Topf drunter und fing die Fl\u00fcssigkeit auf.<\/p>\n<p>Ich habe eine Zwiebel gew\u00fcrfelt, in etwas Butterschmalz mit <strong>1 EL Tomatenmark<\/strong> anged\u00fcnstet und die Fl\u00fcssigkeit aufgegossen. Da das ganze dann auch noch total bitter vom Bier war, musste ich noch kr\u00e4ftig mit Ahornsirup nacharbeiten und die Sauce mit in kaltem Wasser anger\u00fchrter St\u00e4rke abgebunden. Das ganze habe ich dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und letzten Endes war die Sauce geschmacklich sehr gut geworden.<\/p>\n<hr \/>\n<p>Kurz bevor der Braten den Ofen verl\u00e4sst, wird die Unterhitze ausgeschaltet und die Schwarte wird bei 200 Grad Oberhitze gegrillt. Vorsicht, das Grillen darf nicht zu lange dauern, sonst verbrennt die Kruste und wird schwarz!<\/p>\n<p>Ups! Ja, das habe ich irgendwie verpeilt, weil ich so damit besch\u00e4ftigt war, die Sauce zu retten. Einige St\u00fcckchen Schwarte, die nicht kohlschwarz waren, schmeckten echt lecker und der Braten ohne Kruste war auch nicht \u00fcbel. Trotzdem war ich erst mal mega entt\u00e4uscht.<\/p>\n<p>Als Beilagen gab es einfach Nudeln und blanchierte Blumenkohlr\u00f6schen in Butter mit Semmelbr\u00f6seln und gemahlenen Haseln\u00fcssen geschwenkt.<\/p>\n<p>Am Feiertag gab es noch mal Braten und Nudeln, dazu Krautsalat aus dem \u00fcbrig gebliebenen Spitzkohl (fein gehobelt, mit Salz durchgeknetet, Pfeffer dazu, Pflanzen\u00f6l, Apfelessig und durchziehen lassen).<\/p>\n<p>Der restlichen 2 Portionen Braten habe ich ohne die Schwarte eingefroren.<\/p>\n<hr \/>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Fazit:<\/span> Das Fleisch war willig, aber die K\u00f6chin schwach. Beim n\u00e4chsten Mal werde ich mich an Temperatur und Zeitangaben halten und den Braten beim Grillen im Auge behalten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Und hier ist mal wieder ein Betrag aus der eher unbeliebten Kategorie Irrungen und Wirrungen. Ich wollte am langen Wochenende (Montag war Tag der Deutschen Einheit) mal einen Kustenbraten wie in meiner Kindheit machen. 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