{"id":6827,"date":"2016-11-23T16:15:57","date_gmt":"2016-11-23T15:15:57","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6827"},"modified":"2016-11-23T16:15:57","modified_gmt":"2016-11-23T15:15:57","slug":"eingelegte-salz-zironen-nach-y-ottolenghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6827","title":{"rendered":"Eingelegte (Salz-)Zironen nach Y. Ottolenghi"},"content":{"rendered":"

Ganz ehrlich: so recht habe ich noch keine Idee, was ich mit diesen Zitronen mache. Sie sollen aber sehr lecker sein und z. B. als F\u00fcllung f\u00fcr ein ganzes Zitronenh\u00e4hnchen hervorragend schmecken. Und auch in Ottolenghis Kochbuch werden \u00f6fter Salzzitronen benutzt, weshalb er dieses Rezept f\u00fcr die eigene Vorratshaltung anbietet.<\/p>\n

Im ersten Schritt werden die Zitronen mit Salz in einem Einmachglas gegeben, nach etwa einer Woche kommen Zitronensaft, Rosmarin und Chili dazu und das ganze muss dann noch mal mindestens 4 Wochen k\u00fchl lagern.<\/p>\n

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Man braucht f\u00fcr den ersten Schritt<\/em> erst einmal\u00a06 Bio-Zitronen<\/strong>, 6 EL grobes Meersalz<\/strong> und 1 passendes Einmachglas<\/strong>.<\/p>\n

Zun\u00e4chst wird das Einmachglas sterilisiert. Dazu stelle ich es f\u00fcr ein paar Minuten bei 100 \u00b0C in den Dampfgarer. Man kann es aber auch in einen Br\u00e4ter mit kochendem Wasser legen.
\nFalls man keine Twist-Off-Gl\u00e4ser benutzt, sondern B\u00fcgel- oder Weckgl\u00e4ser, sollte man die Gummiringe separat in warmes Essigwasser legen, da durch zu viel Hitze der Gummi spr\u00f6de werden kann. Die Glas nach dem Sterilisieren an der Luft trocknen lassen und nicht mit einem K\u00fcchenhandtuch abtrocknen, sonst w\u00fcrde es wieder unsteril.<\/p>\n

Die Zitronen waschen und alle kreuzweise von der Spitze bis 2 cm vom unteren Ende entfernt einschneiden, so dass die entstandenen Viertel noch verbunden sind. Jede Zitrone mit einem Essl\u00f6ffel grobem Meersalz f\u00fcllen und in das Einmach legen. Fest hineindr\u00fccken, so dass die Zitronen so dicht wie m\u00f6glich nebeneinander liegen. Das Glas gut verschlie\u00dfen und mindestens eine Woche stehen lassen.<\/p>\n

\"salzzitronen_01\"<\/a><\/p>\n

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Weiter mit Schritt 2:<\/em> etwas mehr als eine Woche ist inzwischen vergangen und es hat sich durch das Salz schon viel Zitronensaft gebildet. Zwischendurch hatte ich immer wieder kontrolliert, ob sich irgendwo F\u00e4ulnis oder Schimmel gebildet hat. Dazu habe ich das Glas auch immer mal wieder gedreht und gewendet.<\/p>\n

Nun braucht man 2 Rosmarinzweige<\/strong>, 1 gro\u00dfe rote Chilischote<\/strong>, Saft von 6 Zitronen<\/strong> und Oliven\u00f6l<\/strong>.<\/p>\n

Das Glas \u00f6ffnen und die Zitronen darin so fest wie m\u00f6glich dr\u00fccken, damit noch so viel Saft wie m\u00f6glich ausgepresst wird. Rosmarin, Chilischote und den Zitronensaft hinzuf\u00fcgen und alles mit einer d\u00fcnnen Schicht Oliven\u00f6l bedecken. Das Glas wieder fest verschlie\u00dfen und an einem k\u00fchlen Ort noch mindestens vier Wochen lagern – je l\u00e4nger, desto besser wird das Aroma.<\/p>\n

Wie Ihr auf dem Bild seht, habe ich die Zitronen in ein kleineres Glas verfrachtet, bevor ich mit dem eigentlichen Schritt 2<\/em> weitergemacht habe.<\/p>\n

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\"salzzitronen_02\"<\/a><\/p>\n

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