{"id":713,"date":"2014-02-13T11:02:57","date_gmt":"2014-02-13T11:02:57","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=713"},"modified":"2014-02-13T11:02:57","modified_gmt":"2014-02-13T11:02:57","slug":"ich-mag-keine-kohlrouladen-oder-doch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=713","title":{"rendered":"Ich mag keine Kohlrouladen! Oder doch?"},"content":{"rendered":"<p>Ich habe da wohl ein Kindheitstrauma. Das bisher erste und einzige Mal, dass ich Kohlrouladen gegessen hatte, haben sie mir \u00fcberhaupt \u00a0nicht geschmeckt. Sie waren nicht selbstgemacht, sondern beim Metzger gekauft. Die F\u00fcllung aus Mett hatte einen komischen Geschmack. Und so beschloss ich an jenem Tag: Ich mag keine Kohlrouladen.<\/p>\n<p>Nun habe ich ja im Dezember das Buch <a href=\"http:\/\/www.cbv.at\/Buch.aspx?buch_id=122243\" target=\"_blank\">Deutschland vegetarisch<\/a> von Stevan Paul\/Katharina Seiser (Hg.) zum Geburtstag bekommen. Darin war auch ein Rezept f\u00fcr Kohlrouladen, nat\u00fcrlich ohne Fleisch, das sich eigentlich ganz gut anh\u00f6rte.<\/p>\n<p>Versuch macht klug, deshalb kochte ich das Rezept gestern nach. Und was soll ich sagen: megalecker.<\/p>\n<p>Ich habe ein paar \u00c4nderungen bzw. Anpassungen vorgenommen, die ich in Klammern dazu geschrieben habe.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"><strong>Wirsingrouladen mit Wintergem\u00fcse und Meerrettichsauce<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Zutaten sind f\u00fcr 4 Portionen; ich habe sie f\u00fcr uns zwei halbiert.<\/span><\/p>\n<p><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr die Rouladen:<\/span><\/em><\/p>\n<ul>\n<ul>\n<ul>\n<li>80 g grobe Perlgraupen<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>1 kleiner Wirsing (800 g)<\/li>\n<li>150 g M\u00f6hren<\/li>\n<li>150 g Pastinaken<\/li>\n<li>80 g Sellerie<\/li>\n<li>80 g Lauch (hatte ich zu kaufen vergessen, ging auch ohne)<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>5 EL Sonnenblumen\u00f6l<\/li>\n<li>1 TL K\u00fcmmelsaat (mag ich nicht, habe ich weg gelassen)<\/li>\n<li>schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<li>etwas Zucker<\/li>\n<li>2 Eier (M)<\/li>\n<li>100 ml Sahne<\/li>\n<li>60 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n<li>Butter f\u00fcr die Form<\/li>\n<li>250 ml <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=723\">Gem\u00fcsebr\u00fche<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Zutaten f\u00fcr die Meerrettichsauce:<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>30 g Butter<\/li>\n<li>150 ml Milch (hatte ich nicht, habe einfach etwas mehr Sahne und Gem\u00fcsebr\u00fche genommen)<\/li>\n<li>200 ml <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=723\">Gem\u00fcsebr\u00fche<\/a> (ich habe das Kochwasser von den Wirsingbl\u00e4ttern genommen)<\/li>\n<li>200 ml Sahne<\/li>\n<li>25 g Mehl (Type 405)<\/li>\n<li>etwas frische Meerrettichwurzel (habe ich bekommen, statt dessen Meerrettich aus dem Glas)<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Prise Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung f\u00fcr die Kohlrouladen:<br \/>\n<\/span><\/em>Perlgraupen in einem Sieb unter lauwarmem Wasser waschen (dabei wird die St\u00e4rke von den K\u00f6rnern gewaschen), dann in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen.<\/p>\n<p>Acht gro\u00dfe Au\u00dfenbl\u00e4tter vom Wirsing abschneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. In kaltem Wasser abk\u00fchlen. Zwischen K\u00fcchent\u00fcchern trocken tupfen, harte Str\u00fcnke am Ende der Bl\u00e4tter herausschneiden.<\/p>\n<p>Perlgraupen abgie\u00dfen und kalt abschrecken. \u00dcbrigen Wirsing entstrunken und fein w\u00fcrfeln. M\u00f6hren und Pastinaken sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Sellerie, Lauch und Zwiebeln putzen und fein w\u00fcrfeln.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=723\">(Die Gem\u00fcseabf\u00e4lle habe ich zur Seite gestellt, um eine Gem\u00fcsebr\u00fche daraus zu kochen.)<\/a><\/p>\n<p>\u00d6l in einem Br\u00e4ter erhitzen, Gem\u00fcse darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten. Graupen und K\u00fcmmel zugeben und noch 1 Minute braten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und Zucker w\u00fcrzen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Eier, Sahne und Br\u00f6sel gut mit dem abgek\u00fchlten Gem\u00fcse vermengen. F\u00fcllung auf Bl\u00e4tter verteilen. Blattseiten links und rechts \u00fcber der F\u00fcllung einschlagen, dann zur Roulade rollen. (Ich hatte einen relativ kleinen Wirsing erwischt, so dass die Bl\u00e4tter entsprechend klein waren und das wickeln etwas schwierig war. Also lieber einen gr\u00f6\u00dferen Kopf nehmen und m\u00f6gliche Reste anderweitig verwenden.)<br \/>\nMit der Schnittstelle nach unten in eine gebutterte Form geben und Gem\u00fcsebr\u00fche zugie\u00dfen. Im hei\u00dfen Ofen bei 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten garen.<br \/>\n(Da mein Backofen kaputt ist, habe ich die Rouladen einfach im Br\u00e4ter auf dem Herd geschmort.)<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Zubereitung f\u00fcr die Meerrettichsauce:<\/em><\/span><br \/>\nButter mit Milch, Br\u00fche, Sahne und Mehl mit einem Schneebesen in einem Topf verr\u00fchren. Auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit dem Schneebesen aufkochen. 2 Minuten kochen lassen. Meerrettich sch\u00e4len und nach Geschmack fein reiben. (Da ich ja keine Meerrettichwurzel bekommen habe, habe ich geriebenen Meerrettich aus dem Glas genommen; davon ca. 4 Teel\u00f6ffel.)<\/p>\n<p>Meerrettich und Wei\u00dfwein unter die Sauce r\u00fchren, Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. Sauce zu den Rouladen servieren, nach Geschmack mit zus\u00e4tzlichem Meerrettich servieren.<\/p>\n<p>Die Beilagenempfelung im Buch sind Pell- oder Salzkartoffeln, aber wir wurden auch ohne mehr als satt.<\/p>\n<p>Sowohl die F\u00fcllung, als auch die Meerrettichsauce waren super lecker, und so zog ich das Fazit:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Doch, ich mag Kohlrouladen!<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/kohlroulade.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-720\" alt=\"kohlroulade\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/kohlroulade-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/kohlroulade-300x200.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/kohlroulade-624x416.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/kohlroulade.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich habe da wohl ein Kindheitstrauma. 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