{"id":7645,"date":"2017-01-26T13:43:52","date_gmt":"2017-01-26T12:43:52","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7645"},"modified":"2017-01-26T13:43:52","modified_gmt":"2017-01-26T12:43:52","slug":"sauerteigbrot-mit-selbst-gezuechtetem-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7645","title":{"rendered":"Sauerteigbrot mit selbst „gez\u00fcchtetem“ Sauerteig"},"content":{"rendered":"

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Mit Sauerteig habe ich ja schon \u00f6fter gebacken, vor allem mein bis dato absolutes Lieblingsbrot<\/a>, das ich immer mal wieder abgewandelt habe. Der Sauerteig kam aus dem T\u00fctchen; ich habe ihn auch schon weitergef\u00fcttert, aber so komplett von Anfang an angesetzt und dann auch noch damit gebacken, hatte ich noch nie.<\/p>\n

Zuf\u00e4llig habe ich im Blog der Giftigeblonde<\/a>\u00a0ein Brotrezept mit Anleitung f\u00fcr den Sauerteig<\/a> gefunden und habe ich mich todesmutig ans Werk gemacht.<\/p>\n

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Auf ihrer Seite beschreibt Sina ja haarklein mit Fotostrecke, wie die Abl\u00e4ufe sind, aber ich schreibe Euch alles auch noch mal aus „meiner“ Sicht auf:<\/p>\n

F\u00fcr den Sauerteig braucht Ihr zun\u00e4chst\u00a050 ml Wasser<\/strong> und 50 g Bio-Roggenmehl<\/strong>, die in\u00a0einer gr\u00f6\u00dferen Sch\u00fcssel verr\u00fchrt werden, diese gut abdecken und bei Zimmertemperatur (meiner kam auf den K\u00fchlschrank in der ca. 19 \u00b0C warmen K\u00fcche) f\u00fcr 48 h stehen lassen.<\/p>\n

Am dritten und vierten Tag<\/u> wird der Sauerteig wieder jeweils mit 50 g Mehl<\/strong> und 50 ml Wasser<\/strong> „gef\u00fcttert“, dabei gut umr\u00fchren.<\/p>\n

An den Tagen 5 und 6<\/u> wird lediglich umger\u00fchrt. Da der Sauerteig nicht, wie bei Sina, blubberte und deutlich angenehm s\u00e4uerlich roch, habe ich noch ein paar Tage abgewartet.<\/p>\n

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Vergangenen Sonntag sah er dann aus wie der Sauerteig, den ich bisher immer im T\u00fctchen gekauft habe, so dass ich mich todesmutig an den Vorteig aus 50 g Sauerteig aka Anstellgut<\/strong>, 175 g Roggenmehl<\/strong> und 175 ml Wasser<\/strong> gemacht, es wird alles verr\u00fchrt und der Teig muss dann mindestens noch mal 8\u00a0Stunden<\/strong> im Warmen gehen musste.<\/p>\n

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So sah der Vorteig dann aus, als ich mit dem Brotbacken startete.<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr ein Roggenbrot von ca. 700 g:<\/u><\/p>\n