{"id":779,"date":"2014-02-26T10:08:31","date_gmt":"2014-02-26T10:08:31","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=779"},"modified":"2014-03-06T08:13:08","modified_gmt":"2014-03-06T08:13:08","slug":"altes-gemuese-teil-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=779","title":{"rendered":"Altes Gem\u00fcse &#8211; Teil 3"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-780\" alt=\"stielmus1\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus1-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus1-300x200.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus1-624x416.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus1.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Na, wer wei\u00df, was das ist? Die L\u00f6sung lautet Stielmus, auch R\u00fcbstiel genannt. <em>Wikipedia<\/em> wei\u00df folgendes \u00fcber dieses Gem\u00fcse zu sagen.<\/p>\n<p>Als\u00a0<b>R\u00fcbstiel<\/b>\u00a0bezeichnet man die als Gem\u00fcse verwendeten Stiele und Bl\u00e4tter von\u00a0Speiser\u00fcben- oder Kohlpflanzen\u00a0beziehungsweise eine eigenst\u00e4ndige, vom\u00a0R\u00fcbsen\u00a0abstammende Variet\u00e4t (<i>Brassica rapa<\/i>\u00a0var.<i>rapifera<\/i>\u00a0subvar.\u00a0<i>pabularia<\/i>) mit stark\u00a0gefiederten\u00a0Bl\u00e4ttern. [&#8230;]\u00a0R\u00fcbstiel hat einen fein-s\u00e4uerlichen Geschmack und wird am besten frisch nach der\u00a0Ernte\u00a0verzehrt, weil die zarten Bl\u00e4tter schnell welken. Das\u00a0Gem\u00fcse\u00a0ist vor allem im Rheinland und in\u00a0Westfalen\u00a0bekannt. Dort werden die Stiele der jungen Mai- und Herbstr\u00fcben meist gehackt und\u00a0ged\u00fcnstet\u00a0zu Fleischgerichten serviert. \u00dcblich ist auch eine Mischung mit\u00a0Kartoffelp\u00fcree\u00a0oder Stampfkartoffeln. In weiteren traditionellen Zubereitungen wird er zu\u00a0Eintopf\u00a0oder roh zu\u00a0Salat\u00a0verarbeitet. <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Stielmus\" target=\"_blank\">[ganzen Artikel lesen]<\/a>]<\/p>\n<p>Ich habe das letzte Mal als Kind Stielmus gegessen und wusste nat\u00fcrlich nicht so recht, wie man es zubereitet. Aus verschiedenen Rezepten, die ich im Internet gefunden habe, habe ich mir mein eigenes Rezept zusammen gestellt.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">F\u00fcr 4 Portionen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>2 Bund Stielmus<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>1 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>1 Becher Sahne<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<li>1 Prise Zucker<\/li>\n<li>etwas Zitronensaft<\/li>\n<li>4 mittelgro\u00dfe Kartoffeln<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>Die Wurzelenden vom Stielmus abschneiden, in kaltem Wasser gr\u00fcndlich waschen. Die Stiele fein, die Bl\u00e4tter etwas gr\u00f6ber hacken.<br \/>\nDie Kartoffeln sch\u00e4len, in W\u00fcrfel schneiden und in wenig kochendem Salzwasser garen.<\/p>\n<p>Zwiebel w\u00fcrfeln, in Butterschmalz glasig d\u00fcnsten. Mit Wein abl\u00f6schen, das Stielmus zugeben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Sahne aufgie\u00dfen und mit den Gew\u00fcrzen abschmecken. Die gegarten Kartoffelw\u00fcrfel unterr\u00fchren.<\/p>\n<p>Bei uns gab es sogenannte <a href=\"http:\/\/www.alles-vegetarisch.de\/Fleischalternativen-Pfannengerichte-Alberts-LUPINENSCHNITZEL--200g-,art-734\" target=\"_blank\">Lupinenschnitzel der Firma Alberts<\/a> dazu, die uns leider \u00fcberhaupt nicht geschmeckt haben. Dem G\u00f6Ga hat das Gem\u00fcse leider auch nicht geschmeckt, insoweit wird das Stielmus wohl ein einmaliger Versuch sein.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-781\" alt=\"stielmus2\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus2-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus2-300x200.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus2-624x416.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/stielmus2.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Na, wer wei\u00df, was das ist? Die L\u00f6sung lautet Stielmus, auch R\u00fcbstiel genannt. Wikipedia wei\u00df folgendes \u00fcber dieses Gem\u00fcse zu sagen. Als\u00a0R\u00fcbstiel\u00a0bezeichnet man die als Gem\u00fcse verwendeten Stiele und Bl\u00e4tter von\u00a0Speiser\u00fcben- oder Kohlpflanzen\u00a0beziehungsweise eine eigenst\u00e4ndige, vom\u00a0R\u00fcbsen\u00a0abstammende Variet\u00e4t (Brassica rapa\u00a0var.rapifera\u00a0subvar.\u00a0pabularia) mit stark\u00a0gefiederten\u00a0Bl\u00e4ttern. 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