{"id":7805,"date":"2020-11-10T10:04:00","date_gmt":"2020-11-10T09:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7805"},"modified":"2020-11-10T10:57:15","modified_gmt":"2020-11-10T09:57:15","slug":"grundrezept-dunkle-sauce-auf-gemuesebasis-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7805","title":{"rendered":"Grundrezept: Dunkle Sauce auf Gem\u00fcsebasis (vegan)"},"content":{"rendered":"\n\n\n

Ich bin ja recht experimentierfreudig in der K\u00fcche und probiere immer mal wieder auch vegane Rezepte aus.<\/p>\n\n\n\n

Da es am Wochenende eine vegane Roulade gab, musste nat\u00fcrlich auch eine sch\u00f6ne dunkle „Bratensauce“ her, wie man sie von Schmorgerichten kennt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

An diese Version habe ich mich herangetastet, die der G\u00f6Ga und ich sehr gelungen fanden.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr ca. 500 ml Sauce:<\/h4>\n\n\n\n
  • 1\/4 – 1\/2 Gem\u00fcsezwiebel, je nach Gr\u00f6\u00dfe<\/li>
  • 1 kleine Knoblauchzehe<\/li>
  • 1\/2 Porrestange<\/li>
  • 1 gro\u00dfe M\u00f6hre, wenn m\u00f6glich eine rote<\/li>
  • 1 St\u00fcck Sellerie<\/li>
  • 1 EL Pflanzen\u00f6l<\/li>
  • 2 EL Tomatenmark<\/li>
  • 100 ml Rotwein<\/li>
  • 500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>
  • 1 Lorbeerblatt<\/li>
  • 2 – 3 Pimentk\u00f6rner<\/li>
  • 2 – 3 Wacholderbeeren<\/li>
  • 2 – 3 Nelken<\/li>
  • Rauchsalz<\/li>
  • Pfeffer, Paprikapulver<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n

    Gewaschenes und geputzre Zwiebeln, Knoblauch und Gem\u00fcse in feine W\u00fcrfel schneiden bzw. hacken.<\/p>\n\n\n\n

    Lorbeerblatt, Piment, Wacholderbeeren und Nelken in ein Gew\u00fcrzei geben.<\/p>\n\n\n\n

    \u00d6l in einem Schmortopf erhitzen, das gesamte Gem\u00fcse darin unter R\u00fchren anbraten. Es darf ruhig etwas dunkel werden, aber nat\u00fcrlich nicht anbrennen.<\/p>\n\n\n\n

    Tomatenmark einr\u00fchren, kurz anschwitzen und mit Rotwein abl\u00f6schen. Einmal aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Mit der Br\u00fche aufgie\u00dfen, das Gew\u00fcrzei hineinh\u00e4ngen und alles auf kleiner Temperatur mindestens 2 Stunden k\u00f6cheln lassen. Je l\u00e4nger desto mehr Aroma bekommt die Sauce. Nach ca. 1 – 2 Stunden das Gew\u00fcrzei entfernen.<\/p>\n\n\n\n

    Das Gem\u00fcse gr\u00fcndlich p\u00fcrieren, die Masse durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte geben, nochmals aufkochen und pikant mit Rauchsalz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

    Je nach Zweck kann man nat\u00fcrlich mit den Gew\u00fcrzen spielen. Reste lassen sich portionsweise einfrieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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