{"id":7963,"date":"2017-02-26T14:27:25","date_gmt":"2017-02-26T13:27:25","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7963"},"modified":"2017-03-07T15:35:52","modified_gmt":"2017-03-07T14:35:52","slug":"huehnerfrikassee-etwas-anders","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7963","title":{"rendered":"H\u00fchnerfrikassee etwas anders"},"content":{"rendered":"<p>Ich kenne <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7043\">H\u00fchnerfrikassee<\/a> eigentlich nur mit Spargel, Champignons und Erbsen, aber wieder war es der <a href=\"https:\/\/glatzkoch.blogspot.de\" target=\"_blank\">Glatzkoch<\/a> J\u00f6rg Heilemann, der mich zu einer Variante mit saisonalem Gem\u00fcse inspirierte. Und was war das lecker!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasseteller.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7961\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasseteller-1024x768.jpg\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasseteller-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasseteller-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasseteller-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasseteller-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die bei J\u00f6rg im <a href=\"https:\/\/glatzkoch.blogspot.de\/2017\/02\/huhnerfrikassee-vom-loue-huhn.html\" target=\"_blank\">Rezept<\/a> stehende Schwarzwurzel habe ich nicht bekommen, aber ich kann ja improvisieren, und <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7043\">H\u00fchnerbr\u00fche mit Fleisch<\/a> hatte ich noch im Vorrat im Keller.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 2 ordentliche Portionen:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>1\u00a0kleine Zwiebel<\/li>\n<li>1 M\u00f6hre<\/li>\n<li>2 Stangen Staudensellerie<\/li>\n<li>1 TL Butterschmalz<\/li>\n<li>50 g Butter<\/li>\n<li>50 g Mehl<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>250 ml eingekochte H\u00fchnerbr\u00fche mit Fleisch<\/li>\n<li>ca. 300 ml Milch &#8211; ich hatte von einem anderen Gericht noch einen Rest im K\u00fchlschrank<\/li>\n<li>evtl. Wasser zum Verd\u00fcnnen<\/li>\n<li>Abrieb einer Zitrone sowie etwas Saft<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n<li>1 helles St\u00fcck Lauchzwiebel<\/li>\n<li>ein paar zarte Bl\u00e4ttchen vom Staudensellerie<\/li>\n<li>2 faustgro\u00dfe Kartoffeln als Beilage<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Zun\u00e4chst die H\u00fchnerbr\u00fche durch ein Sieb in ein geeignetes Gef\u00e4\u00df abgie\u00dfen, um das Fleisch aufzufangen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_gemuese.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-7959 alignleft\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_gemuese-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"187\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_gemuese-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_gemuese-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_gemuese-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_gemuese-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>Das Gem\u00fcse putzen und in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein w\u00fcrfeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, zun\u00e4chst die Zwiebelw\u00fcrfelchen glasig d\u00fcnsten, dann das Gem\u00fcse kurz mit anschwitzen und das H\u00fchnerfleisch zugeben. Zur Seite stellen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Kartoffeln sch\u00e4len, vierteln und in Salzwasser 20 &#8211; 25 Minuten kochen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_bechamel.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-7960\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_bechamel-1024x768.jpg\" width=\"250\" height=\"188\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_bechamel-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_bechamel-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_bechamel-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_bechamel-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>W\u00e4hrend dessen f\u00fcr\u00a0die B\u00e9chamelsauce 50 g Butter in einem Topf aufsch\u00e4umen, das Mehl zugeben und zun\u00e4chst mit einem L\u00f6ffel so lange verr\u00fchren, bis sich eine helle Mehl-Butterschicht am Topfboden ansetzt. Jetzt den Wei\u00dfwein zugeben und mit einem Schneebesen ordentlich schlagen, damit der Satz los gekocht wird und sich keine Kl\u00fcmpchen bilden. Die H\u00fchnerbr\u00fche nach und nach unter weiterem kr\u00e4ftigen R\u00fchren unterschlagen. Die Milch ebenfalls unterschlagen. Jetzt die Hitze reduzieren, damit die Sauce nicht zu einer Pampe einkocht. Notfalls kann man sie\u00a0mit etwas Wasser strecken.<\/p>\n<p>Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb und -saft abschmecken. Die Gem\u00fcse-Fleischmischung unterr\u00fchren und auf kleiner Temperatur warm stellen, bis die Kartoffeln soweit sind (gar, abgegossen und ausgedampft).<\/p>\n<p>Auf Tellern vier Kartoffelviertel am Rand anrichten, das Frikassee in die Mitte geben und mit Selleriebl\u00e4ttchen und in schr\u00e4ge d\u00fcnne Scheiben geschnittener Lauchzwiebel dekorieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasse.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7962\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasse-1024x768.jpg\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasse-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasse-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasse-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/170221_huehnerfrikasse-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich kenne H\u00fchnerfrikassee eigentlich nur mit Spargel, Champignons und Erbsen, aber wieder war es der Glatzkoch J\u00f6rg Heilemann, der mich zu einer Variante mit saisonalem Gem\u00fcse inspirierte. 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