{"id":8330,"date":"2017-04-25T10:15:43","date_gmt":"2017-04-25T08:15:43","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=8330"},"modified":"2017-04-25T10:15:43","modified_gmt":"2017-04-25T08:15:43","slug":"osternachlese-2017-karfreitag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=8330","title":{"rendered":"Osternachlese 2017: Karfreitag"},"content":{"rendered":"<p>Obwohl wir mit den christlichen Feiertagen im tieferen Sinn nicht mehr viel am Hute haben, bewahren wir trotzdem gewisse Traditionen. Unter anderem auch die, dass es Karfreitag Fisch gibt.<\/p>\n<p>Ich hatte im Soester Fischhaus zwei Zanderfilets mit Haut sowie ger\u00e4ucherten Wildlachs f\u00fcrs Fr\u00fchst\u00fcck vorbestellt und Gr\u00fcndonnerstag abgeholt. Bisher hatte ich immer TK-Zander geholt, wie <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=4030\">hier<\/a>, <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=3759\">hier<\/a>\u00a0oder <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=3471\">hier<\/a> zu sehen. Ich Unwissende! Das waren scheinbar immer nur die hinteren, spitz zulaufenden Schwanzst\u00fccke. Jedenfalls packte ich, abends als es ans Kochen ging, zwei Riesenlappen aus. Gut, haben wir also statt zwei Portionen gleich sechs und die restlichen St\u00fccke eingefroren.<!--more--><\/p>\n<p>Abends gab es dann:<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">Erbsen-Safran Risotto mit auf der Haut gebratenem Zander<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8325\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander01-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander01-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander01-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander01-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr\u00a02 Portionen<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>ca. 300 g Zander mit Haut, in zwei gleich gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten, die Haut leicht eingeritzt<\/li>\n<li>Zitrone zum Betr\u00e4ufeln, Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>etwas Mehl<\/li>\n<li>1 &#8211; 2 EL Butterschmalz<br \/>\n<hr \/>\n<\/li>\n<li>150 \u2013 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)<\/li>\n<li>500 ml k\u00f6chelnde Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>1 kleine Schalotte, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>1 kleine Knoblauchzehe, gehackt<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>200 g TK-Erbsen<\/li>\n<li>einige F\u00e4den Safran, in etwas warmem Wasser aufgel\u00f6st<\/li>\n<li>2 EL gehobelter Parmesan<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft\/-abrieb nach Geschmack<\/li>\n<li>getrocknete Bl\u00fcten als Deko; alternativ: Kr\u00e4uter, frische essbare Bl\u00fcten<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Zun\u00e4chst den Risotto zubereiten. Die Gem\u00fcse leicht k\u00f6chelnd bereit stellen.<\/p>\n<p>Im Oliven\u00f6l Schalotte und Knoblauch zusammen mit dem Reis glasig d\u00fcnsten. Den Wein angie\u00dfen und verkochen lassen. Die Br\u00fche nach und nach zugie\u00dfen, unter R\u00fchren immer wieder einkochen lassen, bis die Reisk\u00f6rner weich sind, aber noch einen kleinen Biss im Inneren \u00a0haben. Das Gericht sollte leicht fl\u00fcssig sein. Safran mit Fl\u00fcssigkeit, Erbsen und Parmesan unterr\u00fchren. Mit den Gew\u00fcrzen abschmecken.<\/p>\n<p>Kurz bevor das Risotto fertig ist, den Zander mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Das Butterschmalz erhitzen, den Zander leicht mehlen und mit der Haut nach unten in die Pfanne geben. Kross anbraten, dann die Hitze runterschalten und mit geschlossenem Deckel auf der Hautseite zu Ende garen. Zum Schluss etwas dekorieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8324\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander02-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander02-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander02-150x150.jpg 150w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander02-300x300.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander02-768x768.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/170414_karfreitag-risotto-zander02-624x624.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Obwohl wir mit den christlichen Feiertagen im tieferen Sinn nicht mehr viel am Hute haben, bewahren wir trotzdem gewisse Traditionen. 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