{"id":8950,"date":"2017-07-14T08:54:28","date_gmt":"2017-07-14T06:54:28","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=8950"},"modified":"2017-07-14T08:54:28","modified_gmt":"2017-07-14T06:54:28","slug":"nachgebacken-almhefekuchen-mit-apfelbelag-und-walnussstreuseln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=8950","title":{"rendered":"Nachgebacken: Almhefekuchen mit Apfelbelag und Walnussstreuseln"},"content":{"rendered":"

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In Zorras Blog 1x umr\u00fchren bitte aka Kochtopf<\/a> gab es am Wochenende des 1. und 2. Julis wieder ein Synchronbacken<\/a> (<- mit einem Klick auf den Link k\u00f6nnt Ihr nachlesen, worum es dabei geht).<\/p>\n

Gebacken wurde ein Almhefekuchen<\/a> vom Pl\u00f6tzblock<\/a>. Da der G\u00f6Ga ja nur am Wochenende zu Hause ist und wir gerade Samstag und Sonntag viel zu tun haben, habe ich beim Synchronbacken erst ein Mal<\/a> mitgemacht. Da sich das Rezept f\u00fcr den Hefekuchen aber f\u00fcr mich halbwegs nachvollziehbar las, habe ich es das Wochenende darauf quasi in Eigenregie – und nicht von Samstag auf Sonntag, sondern von Freitag auf Samstag nachgebacken. Schlie\u00dflich will man ja auch schon samstags vom Kuchen zum Kaffee profitieren!<\/p>\n

Was soll ich sagen: der Kuchen schmeckt wie vom B\u00e4cker – und zwar von so einem, der von A wie Anstellgut bis Z wie Zucker tats\u00e4chlich noch alles in Handarbeit macht.<\/p>\n

Mein Blog hie\u00dfe im Zusatz aber nicht Irrungen und Wirrungen in der K\u00fcche<\/em>, wenn alles superglatt gegangen w\u00e4re. Doch seht selbst:<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr ein normalgro\u00dfes Backblech:<\/u><\/p>\n

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  • 540 g Weizenmehl 550<\/li>\n
  • 250 g Milch (3,8% Fett, 5\u00b0C) – Ich<\/em> habe mit Wasser gestreckt, weil ich 200-ml-P\u00e4ckchen da hatte und bei gr\u00f6\u00dferen Packungen nie wei\u00df, was ich mit den Resten anfangen soll.<\/li>\n
  • 55 g Zucker<\/li>\n
  • 10 g Salz<\/li>\n
  • 35 g Weizenanstellgut (TA 150, fest) – Ich<\/em> habe die Lievito Madre genommen, die ich von Susanne geschickt bekam und weiter gef\u00fchrt hatte.<\/li>\n
  • 35 g Eigelb (5\u00b0C) – Ich<\/em> brauchte etwas weniger als zwei Eier; das Eiklar habe ich eingefroren und \u00fcber den kleinen Rest Eigelb hat sich die Katze gefreut.<\/li>\n
  • 11 g Frischhefe – Ich<\/em> hatte mal zwei Hefew\u00fcrfel eingefroren und habe krampfhaft versucht, von dem 42-g-W\u00fcrfel die gebrauchten 11 g runter zu schaben. Immer diese krummen Ma\u00dfe! *grummel*<\/li>\n
  • 6 g Rum<\/li>\n
  • Zitronenschale und Vanille nach Belieben – Ich<\/em> habe 5 g Vanillezucker in die o. a. Zuckermenge einbezogen.<\/li>\n
  • 55 g Butter (5\u00b0C)<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/u><\/p>\n<\/div>\n

    Zucker und Salz in Milch l\u00f6sen. Dann die \u00fcbrigen Zutaten (au\u00dfer Butter) zugeben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. \u00a0Anschlie\u00dfend den Teig f\u00fcr ca. 10 Minuten auf zweiter Stufe auskneten. Das fand meine Brunhild schon arg schwierig.<\/em><\/p>\n

    Erst dann die Butter in St\u00fccken zugeben und etwa 5 Minuten lang auf zweiter Stufe einkneten (Teigtemperatur ca. 26\u00b0C). Die Butter wollte der sich sch\u00f6n anf\u00fchlende, aber schwere Teig beim besten Willen nicht mehr aufnehmen, so dass ich ihn m\u00fchsam von Hand eingeknetet habe.<\/em><\/p>\n

    Den Teig f\u00fcr 8-12 Stunden bei 6-8\u00b0C lagern.<\/p>\n

    Den Teig auf Blechma\u00df ausrollen und auf das gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur (ca. 20\u00b0C) gehen lassen.<\/p>\n

    Den Teig mit einem Wunschbelag belegen und weitere 1,5 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Bei 200\u00b0C f\u00fcr ca. 30 Minuten backen (je nach Belagdicke auch k\u00fcrzer oder l\u00e4nger).<\/p>\n

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    F\u00fcr den Belag inkl. Streusel<\/u> 3 mittelgro\u00dfe \u00c4pfel<\/strong> sch\u00e4len, entkernen und in Scheiben wie auf dem obigen Foto schneiden, auf dem Boden verteilen und gem\u00e4\u00df Rezept gehen lassen.<\/p>\n

    Nach Gef\u00fchl Mehl<\/strong>, Butter<\/strong>, Zucker<\/strong> und fein gehackte Waln\u00fcsse<\/strong> verkneten, bis die typische streuselartige Konsistenz entstanden ist. Im K\u00fchlschrank aufbewahren und vor dem Backen \u00fcber die \u00c4pfel streuen:<\/p>\n

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    Der Kuchen nach dem Backen:<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Fazit:<\/strong> Den Teig werde ich wieder machen. Da die Menge aber f\u00fcr vier Portionen (jeweils Samstag und Sonntag zum Kaffee) \u00a0zu viel ist und um Vorbereitungszeit zu sparen, werde ich mal versuchen, den Teig in kuchengro\u00dfen St\u00fccken einzufrieren und bei Bedarf etwas zu entnehmen und weiterzuverarbeiten. Ich werde berichten, ob und wie es klappt.<\/p>\n

    Desweiteren werde ich wohl eine Puddingschicht unter dem Obst aufbringen, da die Apfelst\u00fccke doch ziemlich mutwillig von der Kuchengabel h\u00fcpften, oder aber das Obst vorher etwas and\u00fcnsten, damit es eine besser Bodenhaftung bekommt. Und man kann den Boden ohne weiteres bis zum Rand mit dem Obst belegen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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