{"id":920,"date":"2014-05-29T17:53:10","date_gmt":"2014-05-29T15:53:10","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=920"},"modified":"2014-06-12T18:46:53","modified_gmt":"2014-06-12T16:46:53","slug":"blog-event-xcix-rezepte-mit-griechischem-joghurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=920","title":{"rendered":"Blog-Event XCIX: Rezepte mit griechischem Joghurt – 1. Rezept"},"content":{"rendered":"

\"Blog-Event<\/a><\/p>\n

Vor ein paar Jahren, damals als mein Backofen noch funktionierte, habe ich mal ein Lammbiryani nach Hyderabad-Art<\/a> gemacht. Dazu brauchte man, neben einem Backofen, auch griechischen Joghurt.<\/p>\n

\"lammbiryani_01\"<\/a>Heute versuche ich mal zu improvisieren und das Rezept ohne Backofen nachzukochen. Statt der Lammkeule oder -schulter habe ich 300 g Lammlachs<\/strong> gekauft, da der nicht ewig lange schmoren muss.
\nDazu braucht man nat\u00fcrlich einen 150-g-Becher Joghurt nach griechischer Art<\/em><\/strong>, der sich so nennen muss, weil er in Deutschland und nicht in Griechenland hergestellt wurde.<\/p>\n

Au\u00dferdem braucht man:<\/span>\"lammbiryani_02\"<\/a>
\n– 1 EL fein gehackter Ingwer
\n– 1\/2 EL fein gehackter Knoblauch
\n– 2 TL Kashmir-Chili
\n– 1 TL Garam Masala
\n– 1\/2 TL Kurkumapulver
\n– je 1 Handvoll gehackte Minz- und Korianderbl\u00e4tter
\n– Salz<\/p>\n

\"lammbiryani_03\"<\/a>Lamm w\u00fcrfeln und mit allen Gew\u00fcrzen, Kr\u00e4utern, Ingwer, Knoblauch und Joghurt vermischen. Das Fleisch sollte komplett bedeckt sein. Abgedeckt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren lassen.
\n\"lammbiryani_04\"<\/a><\/p>\n

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Da wir abends die warme Mahlzeit essen, habe ich das Fleisch heute morgen zubereitet. Jetzt mariniert es bis heute Abend im K\u00fchlschrank vor sich hin.<\/p>\n

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Der gekochte Basmatireis wird im Originalrezept auf dem Fleisch verteilt im Backofen mitgeschmort. Dabei wird er sch\u00f6n knusprig. Ich habe mir \u00fcberlegt, dass ich den gekochten Reis einfach etwas in der Pfanne anbrate.<\/p>\n

\"lammbiryani_05\"<\/a>F\u00fcr den Reis braucht man:<\/span>
\n– 150 g Basmatireis
\n– 1 EL Ghee oder Butterschmalz
\n– 1 Lorbeerblatt
\n– 1\/2 TL schwarze Kreuzk\u00fcmmelsamen
\n– 1 Kardamomkapseln
\n– 1 Zimtstangen
\n– 1 rote Zwiebeln, halbiert und dann in d\u00fcnne Ringe geschnitten
\n– 1 D\u00f6schen (0,1 g) Safranf\u00e4den *), 15 bis 20 Minuten in 1 bis 2 E\u00dfl\u00f6ffeln warmem Wasser eingeweicht
\n– 1 EL Ghee oder Butterschmalz
\n– Salz<\/p>\n

Reis gr\u00fcndlich unter flie\u00dfendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis in einer Sch\u00fcssel knapp mit Wasser bedecken und f\u00fcr ca. eine Stunde stehen lassen bis der Reis weich geworden ist. Gut abgie\u00dfen.<\/p>\n

\"lammbiryani_06\"<\/a>In einem mittelgro\u00dfen Topf Ghee oder Butterschmalz erhitzen, Kreuzk\u00fcmmelsamen, Kardamomkapseln, Lorbeerbl\u00e4tter und Zimtstangen zugeben und ca. 15 Minuten schmoren, bis die Gew\u00fcrze zu knistern anfangen und leicht goldbraun werden. Die Zwiebelstreifen zugeben und 3 bis 5 Minuten unter R\u00fchren leicht anbr\u00e4unen.<\/p>\n

Safran und Wasser einr\u00fchren und 3 bis 4 Minuten leicht simmern lassen, dann den Reis zugeben. Alle Zutaten gr\u00fcndlich miteinander verr\u00fchren.<\/p>\n

\"lammbiryani_07\"<\/a>Ungef\u00e4hr 150 ml Wasser zugeben, mit Salz w\u00fcrzen und gut umr\u00fchren. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen wurde. Topf von der\u00a0Platte ziehen und zur Seite stellen.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Laut Originalrezept muss man nun den Backofen auf 170 \u00b0C vorheizen, eine Auflaufform mit Deckel mit Ghee bzw. Butterschmalz ausfetten und das Fleisch mitsamt der Joghurtmarinade darin verteilen. Darauf kommt gleichm\u00e4\u00dfig der Reis. Mit geschlossenem Deckel wird das Gericht \u00a0dann etwa eine Stunde im Ofen gegart.<\/p>\n

Ich versuche es mal so:<\/span>
\nDen Reis in einer beschichteten Pfanne langsam knusprig braten. Gleichzeitig das Fleisch in einer ebenfalls beschichteten Pfanne garen bis der Kern noch leicht rosa ist.<\/p>\n

\"lammbiryani_09\"<\/a><\/p>\n

Das hat ganz gut funktioniert, wie man hier sieht:<\/p>\n

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\"lammbiryani_08\"<\/a>Da der Joghurt beim Garen in der Pfanne ziemlich geronnen ist, habe ich noch mal einen Klecks griechischen Joghurt mit Minze mit auf den Teller getan. Er „k\u00fchlte“ au\u00dferdem die scharfe Fleischmarinade. Dazu gab’s noch einen Salat aus Romana, Gurke und Kirschtomate mit einem Joghurtdressing. Insgesamt sehr lecker, aber ich w\u00fcrde mit einer Wiederholung warten, bis ich wieder einen funktionierenden Backofen habe.<\/p>\n

BTW: *) Safran gilt als das teuerste Gew\u00fcrz der Welt. Es besteht aus den den getrockneten Stempelf\u00e4den einer Krokusart (Crocus sativus).\u00a0Um ein Kilogramm von ihnen zu gewinnen, ben\u00f6tigt man etwa 150.000 bis 200.000 Bl\u00fcten aus einer Anbaufl\u00e4che von ca. 1000 Quadratmetern; die Ernte ist reine Handarbeit, ein Pfl\u00fccker schafft 60 bis 80 Gramm am Tag. Hinzu kommt, dass Safran nur einmal pro Jahr im Herbst (und das nur f\u00fcr etwa zwei Wochen) bl\u00fcht. Deshalb z\u00e4hlt Safran zu den teuersten Gew\u00fcrzen. Im Einzelhandel zahlt man ca. 19 Euro pro Gramm.<\/p>\n

Mein 0,1 g D\u00f6schen kostete 3,19 Euro, das macht einen Kilopreis von 3.190 \u20ac, in Worten: dreitausendeinhundertneunzig Euro)<\/p>\n

Ich habe noch ein zweites Gericht f\u00fcr das Blog-Event gekocht, n\u00e4mlich ein Blumenkohl-Kartoffel-Curry<\/a> mit einer k\u00fchlenden Gurken-Joghurt-Raita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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