{"id":9293,"date":"2017-08-20T10:31:50","date_gmt":"2017-08-20T08:31:50","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9293"},"modified":"2017-08-20T10:31:50","modified_gmt":"2017-08-20T08:31:50","slug":"blog-event-cxxxiv-konservieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9293","title":{"rendered":"Blog-Event CXXXIV – Konservieren"},"content":{"rendered":"

\"Blog-Event<\/a><\/p>\n

Passend zum Blog-Event<\/a>, das ich bis zum 15. September bei Zorra ausrichten darf, hatte ich letzte Woche die Vorr\u00e4te wieder etwas aufgestockt. Nachdem ich schon eine Bohnenernte eingefroren<\/a> hatte, was ja jetzt nicht erlaubt ist, habe ich vergangene Woche etwa 400 g Bohnen eingeweckt.<\/p>\n

Rezepte gibt es daf\u00fcr zuhauf im Netz und in einschl\u00e4giger Literatur, ich habe \u00a0mich weitestgehend an die Angaben<\/a> von Steff im Kleinen Kuriosit\u00e4tenladen<\/a> gehalten.<\/p>\n

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Ich habe meine Bohnen<\/strong> also geputzt, 3 Minuten mit 1 TL Natron<\/strong> in siedendem Wasser<\/strong> blanchiert, kalt abgeschreckt und in ein gro\u00dfes sterilisiertes Glas<\/strong> gepackt.<\/p>\n

In der Zwischenzeit hatte ich Wasser im Kocher zum Kochen gebracht und mit Salz gemischt abk\u00fchlen lassen. Dieses Salzwasser<\/strong> kam dann \u00fcber die Bohnen im Glas. Auf das Bohnenkraut habe ich verzichtet, damit ich sp\u00e4ter die Bohnen ganz nach Gusto zubereiten und w\u00fcrzen kann.<\/p>\n

Das Glas wurde verschlossen und bei 100 \u00b0C 120 Minuten im Dampfgarer eingekocht und anschlie\u00dfend \u00fcber Nacht auf einem feuchten Handtuch stehend abk\u00fchlen gelassen.<\/p>\n

Zu meiner Entt\u00e4uschung am n\u00e4chsten Tag hatte sich kein Vakuum gebildet und das Glas war nicht verschlossen. Ich habe die Bohnen dann auf einen zweiten Durchgang im Dampfgarer geschickt und siehe da: Nach L\u00f6sen der Klammer sa\u00df der Deckel bombenfest. Ich hoffe nur, dass die Bohnen jetzt nicht v\u00f6llig labberig geworden sind. Notfalls kommen sie dann in die Suppe.<\/p>\n

Vorsichtshalber habe ich mir aber f\u00fcr die weiteren zu erntenden und verarbeitenden Bohnen noch mal einen ganzen Schwung Weckgl\u00e4ser nachbestellt.<\/p>\n

Au\u00dferdem hatte ich vom sonnt\u00e4glichen Coleslaw<\/a> noch fast einen dreiviertel Kopf Wei\u00dfkohl \u00fcbrig, den ich – wie hier<\/a> beschrieben – zu Sauerkraut verarbeitete. Im Glas befinden sich nach dem Putzen knapp 400 g Kohl. Was ich nicht mehr reingequetscht bekam, habe ich einfach mittags als Salat gegessen.<\/p>\n

Ich widme mich erst seit dem vergangenen Jahr verst\u00e4rkt um das Konservieren jenseits des Tiefk\u00fchlschranks und habe bisher z. B. gemacht:<\/p>\n