eigener Ernte<\/a> gibt. Zwar kommt die Kartoffel urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdamerika, aber inzwischen gelten sie ja wirklich als typisch deutsch.<\/p>\nDie Kartoffel zeichnet sich u. a. durch langkettige und dadurch lange satt machende Kohlenhydrate, Ballasstoffe, wenig Fett, wertvolle Mineralien wie Kalium und Magnesium sowie Vitamin C, B3, B5, Fols\u00e4ure und andere aus.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170914_superfood01-300x225.jpg\")
Weiterhin habe ich Friseesalat wie Spinat kurz anged\u00fcnstet. Der Friseesalat geh\u00f6rt zur Familie der Endivien (Cichorium endivia<\/i>) und damit zu den Wegwarten (Cichorium<\/em>).Endiviensalat hat einen verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig hohen Gehalt an Mineralstoffen (Kalium, Kalzium) und einigen Vitaminen, vor allem\u00a0Fols\u00e4ur<\/span>e und <\/span>Vitamin A. Der Gehalt an Ballaststoffen betr\u00e4gt 15\u00a0g\/kg, Vitamin C ist mit 90\u00a0mg\/kg enthalten.<\/span> Der Bitterstoff <\/span>Lactucopikrin soll eine harn- und galletreibende sowie appetitanregende Wirkung haben. Das <\/span>Polysaccharid Inulin ist g\u00fcnstig f\u00fcr die Darmflora und st\u00e4rkt somit das Immunsystem.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170914_superfood05-300x225.jpg\")
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Knoblauch und Zwiebel stecken gew\u00fcrfelt im Friseegem\u00fcse.<\/p>\n
Der manchmal als unangenehm empfundene Geruch nach dem Genuss von Knoblauch<\/strong> r\u00fchrt von den Abbauprodukten schwefelhaltiger Inhaltsstoffe wie dem Alliin, das zu Allicin umgewandelt wird, her. In frischem Knoblauch liegt der Alliingehalt bei 0,5 bis 1\u00a0% (bzw. 5 bis 14 mg\/g).\u00a0<\/span> Knoblauch ist eine wichtige Selenquelle. Er wirkt antibakteriell und soll der Bildung von Thrombenvorbeugen.<\/p>\nEine Vielzahl von Untersuchungen ergab, dass die Inhaltsstoffe die Blutfettwerte senken und daher vorbeugend gegen arteriosklerotische Ver\u00e4nderungen der Blutgef\u00e4\u00dfe wirken k\u00f6nnten.\u00a0<\/span>Eine Senkung des sch\u00e4dlichen LDL-Cholesterins konnte zwar nicht nachgewiesen werden, jedoch zeigten Metaanalysen, dass Knoblauch die Cholesterinwerte insgesamt signifikant senkt.<\/span><\/p>\nWie alle Arten der Gattung Allium enthalten Zwiebeln<\/strong> keine St\u00e4rke, sondern bilden und speichern Fruktane als Reservestoff. Das menschliche Verdauungssystem ist nicht in der Lage, Fruktane enzymatisch zu spalten und im D\u00fcnndarm zu resorbieren. Sie gelangen unverdaut in den Dickdarm und k\u00f6nnen dort von den Bakterien der nat\u00fcrlichen Flora verstoffwechselt werden, die dabei Gas produzieren. Nach dem Genuss von Zwiebeln kommt es daher h\u00e4ufig zu Flatulenz, f\u00fcr deren Geruch neben den Abbauprodukten der Fruktane auch die der schwefelhaltigen Inhaltsstoffe verantwortlich sind.<\/p>\nBeim Schneiden von Zwiebeln<\/strong> kann es aufgrund dieser Inhaltsstoffe zu einer rosa Verf\u00e4rbung kommen. Der Farbstoff entsteht durch Reaktionen der Aminos\u00e4uren mit den Schwefelverbindungen. Eine \u00e4hnliche Verf\u00e4rbung ins Gr\u00fcnliche kann auch beim Schneiden von Knoblauch<\/strong> beobachtet werden.\u00a0<\/span>Gesundheitlich sind die Farbstoffe v\u00f6llig unbedenklich.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170914_superfood04-225x300.jpg\")
In 100\u00a0g Raps\u00f6l sind 7\u00a0g ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, 62\u00a0g einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (\u00fcberwiegend \u00d6ls\u00e4ure) und 29\u00a0g mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren enthalten. Der Anteil der mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren setzt sich unter anderem aus 18\u00a0g Omega-6-Fetts\u00e4ure (Linols\u00e4ure) und 9\u00a0g Omega-3-Fetts\u00e4ure (Linolens\u00e4ure) zusammen. Der Anteil an essentiellen Fetts\u00e4uren, insbesondere der Alpha-Linolens\u00e4ure, ist um ein Mehrfaches h\u00f6her als beispielsweise beim Oliven\u00f6l.<\/p>\n
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Kaltgepresstes Raps\u00f6l weist einen weitaus h\u00f6heren Anteil an <\/span>Vitaminen, Karotinoiden und anderen Fettbegleitstoffen auf als raffiniertes Raps\u00f6l. Wird es auf hohe Temperaturen erhitzt, zersetzen sich manche dieser Stoffe und k\u00f6nnen zu einem unangenehmen Beigeschmack f\u00fchren. Aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht ist kaltgepresstes Raps\u00f6l dem raffinierten zum Braten und Frittieren dennoch vorzuziehen, da die darin enthaltenen Fettbegleitstoffe die Oxidation der unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und damit die Bildung von gesundheitssch\u00e4dlichen Fettabbauprodukten hemmen.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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H\u00fchnereier enthalten fast alle Vitamine, au\u00dfer Vitamin\u00a0C. Ein durchschnittlich gro\u00dfes H\u00fchnerei deckt bis zu 38\u00a0% des t\u00e4glichen Bedarfs an Vitamin B12<\/sub>. Das fehlende Vitamin\u00a0C wird erst w\u00e4hrend der Brut gebildet, haupts\u00e4chlich von der Membran des Dottersacks.\u00a0<\/span>Alle N\u00e4hrstoffe befinden sich in Eigelb und Eiklar, ein gr\u00f6\u00dferer Anteil davon allerdings im Dotter. Generell spielt es im Hinblick auf die N\u00e4hrstoffe keine Rolle, ob das Ei roh oder gekocht verzehrt wird. Ausnahme ist das Biotin, welches nur aus dem gekochten H\u00fchnerei verf\u00fcgbar ist, und dessen Reserven durch den Verzehr von rohem H\u00fchnerei sogar aus dem K\u00f6rper gesp\u00fclt werden k\u00f6nnen.<\/p>\nZu beachten ist, dass die Ern\u00e4hrung des legenden Huhns den N\u00e4hrwert des Eis drastisch beeinflusst. So haben Eier von H\u00fchnern, die neben Samen und K\u00f6rnern auch frische Pflanzen, Insekten, W\u00fcrmer und Schnecken fressen, einen weit h\u00f6heren N\u00e4hrwert. Studien haben ergeben, dass im Vergleich zu Eiern von H\u00fchnern, die nur K\u00f6rner verf\u00fcttert bekommen, solche Eier \u2154\u00a0mehr Vitamin\u00a0A, 2\u00d7 mehr Omega-3-Fetts\u00e4uren, 3\u00d7 mehr Vitamin\u00a0E, 4 bis 6\u00d7 mehr Vitamin\u00a0D, 7\u00d7 mehr Beta-Carotin, \u2153\u00a0weniger Cholesterin und \u00bc\u00a0weniger ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren haben.<\/p>\n
Walnuss:<\/strong> \u00a0Je nachdem, ob frisch oder getrocknet, haben Walnusskerne einen Fettanteil von 42 bis 62,5 Prozent, 11 bis 16 Prozent Eiwei\u00df, 15 bis 23 Prozent Kohlenhydrate. Waln\u00fcsse haben von allen Nussfr\u00fcchten mit 7490\u00a0mg\/100\u00a0g den h\u00f6chsten Gehalt an Linolens\u00e4ure (einer f\u00fcr das Herz gesunden Omega-3-Fetts\u00e4ure). Dar\u00fcber hinaus sind sie reich an Tocopherolen, einer Gruppe von vier verschiedenen Vitamin-E-Formen. Dazu ist diese Frucht reich an Zink (ein wichtiges Spurenelement unter anderem f\u00fcr Leber und Haare) und Kalium (unter anderem f\u00fcr den Herzmuskel), au\u00dferdem enth\u00e4lt sie Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Calcium und die Vitamine A, B1<\/sub>, B2<\/sub>, B3<\/sub>, C und Pantothens\u00e4ure. Der Brennwert von 100\u00a0g verzehrbarem Anteil liegt bei 2738\u00a0kJ.<\/p>\nIn einer Untersuchung \u00fcber Mittelmeerdi\u00e4ten wurde festgestellt, dass die N\u00fcsse eine vor Diabetes (Typ 2) sch\u00fctzende Wirkung besitzen. Auch zeigen neuere Untersuchungen, dass schon neun Waln\u00fcsse t\u00e4glich und ein Teel\u00f6ffel Walnuss\u00f6l den K\u00f6rper vor zu hohem Blutdruck in Stresssituationen sch\u00fctzen k\u00f6nnen. In Kombination mit Lein\u00f6l sollen sich Waln\u00fcsse zudem auch positiv auf den Zustand der Blutgef\u00e4\u00dfe auswirken. Dar\u00fcber hinaus scheinen Waln\u00fcsse nicht nur Herz-Kreislauferkrankungen entgegenzuwirken, sondern auch Prostatakrebs zu bremsen.<\/p>\n
Quelle zu den Inhaltsstoffen: Wikipedia<\/a><\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Superfood ist in den letzten Jahren buchst\u00e4blich in aller Munde: Chia aus Mexiko, A\u00e7a\u00ed aus S\u00fcdamerika, Aronia aus Nordamerika, Manukahonig aus Neuseeland und S\u00fcdost-Australien \u00a0und wie sie alle hei\u00dfen. Kann es aber sein, dass Mutter Erde uns armen Mitteleurop\u00e4ern Pflanzen mit gesunden Inhaltstoffen so komplett vorenthalten hat, dass wir diese rund um die Welt […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[169,844,47,90,122,417,9],"tags":[989,1701,1886,102,56,1887,862,25,1309,522],"class_list":["post-9719","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-events","category-kartoffelgericht","category-mein-rezept","category-obst-und-gemuse","category-resteverwertung","category-schnelle-kueche","category-vegetarisches","tag-blogevent","tag-friseesalat","tag-heimisches-superfood","tag-kartoffel","tag-knoblauch","tag-rapsoel","tag-resteverwertung","tag-vegetarisch","tag-walnuss","tag-zwiebel"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9719"}],"collection":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9719"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9719\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9772,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9719\/revisions\/9772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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