{"id":9841,"date":"2017-09-27T11:42:46","date_gmt":"2017-09-27T09:42:46","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9841"},"modified":"2017-09-27T11:42:46","modified_gmt":"2017-09-27T09:42:46","slug":"blogevent-heimisches-superfood-in-einem-apfel-beerenkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9841","title":{"rendered":"Blogevent: Heimisches Superfood in einem Apfel-Beerenkuchen"},"content":{"rendered":"

\"Heimisches<\/p>\n

Als weiteren Beitrag f\u00fcr das Blog-Event, das Sina (giftigeblonde<\/a>) und Christina (The Apricotlady<\/a>) gemeinsam ausrichten, bringe ich heute einen wunderbaren Apfel-Beerenkuchen mit:<\/p>\n

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Ausgewiesenes heimisches Superfood in diesem Kuchen sind:<\/u><\/p>\n

Leinsamen<\/strong>\u00a0werden als ein nat\u00fcrliches und nicht apothekenpflichtiges Abf\u00fchrmittel bei einer Verstopfung verwendet. Die abf\u00fchrende \u2013 genauer: stuhlregulierende \u2013 Wirkung beruht darauf, dass in der Schale des Leinsamens Schleime enthalten sind, die durch Wasseraufnahme quellen. Die Kotmasse wird auch erweicht. Die mit der Quellung einhergehende Volumenzunahme reizt die in der Darmwand befindlichen Dehnungsrezeptoren, so dass es zum Entleerungsreflex kommt. Leinsamenschleim kann zum Schutz der Magenschleimhaut bei Gastritis als morgendliche Rollkur oder auf den Tag verteilt eingenommen werden. Es gibt Hinweise darauf, dass Leinsamenschleim auch Prostatakrebs vorbeugen kann.<\/p>\n

Apfel:<\/strong>\u00a0Apfelfaser<\/i> ist ein Ballaststoff, der aus entsafteten und getrockneten \u00c4pfeln gewonnen wird. Er enth\u00e4lt einen hohen Anteil an Pektinen.
\nDer regelm\u00e4\u00dfige Verzehr von \u00c4pfeln reduziert das Risiko, an Herz- und Gef\u00e4\u00dferkrankungen, Asthma und Lungenfunktionsst\u00f6rungen, Diabetes mellitus und Krebs zu erkranken. Bei den Krebserkrankungen sind dies insbesondere Darm- und Lungenkrebs. Mehrere Studien, Tierversuche und epidemiologische Daten kommen zu dem Schluss, dass der regelm\u00e4\u00dfige Verzehr von \u00c4pfeln eine krebsvorbeugende Wirkung hat. Daf\u00fcr sind vermutlich die in \u00c4pfeln enthaltenen Pektine und Polyphenole, wie beispielsweise Quercetin, verantwortlich. Auch in Tierversuchen konnten die epidemiologischen Daten best\u00e4tigt werden. M\u00e4use und Ratten mit einer Nahrungserg\u00e4nzung aus \u00c4pfeln entwickelten bis zu 50 Prozent weniger Tumoren. Auch waren die Tumoren kleiner und die Metastasierung schw\u00e4cher ausgepr\u00e4gt, als bei den Tieren, die keine \u00c4pfel in der Nahrung hatten. Der gleiche Effekt stellte sich bei Apfelsaftein, wobei hier der tr\u00fcbe Apfelsaft wirksamer war. Vermutlich sind hier die Procyanidine, die in tr\u00fcbem Apfelsaft in hoher Konzentration vorliegen, die Ursache.\u00a0<\/span>Apfeltee wird als Getr\u00e4nk aus getrockneten oder frischen Apfelst\u00fccken zubereitet. Das englische Sprichwort An apple a day keeps the doctor away<\/i> fasst die gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung der Apfelfrucht zusammen.<\/p>\n

Heidelbeeren:<\/strong>\u00a0Als Heildroge dienen die getrockneten, reifen Fr\u00fcchte bzw. die frischen oder tiefgefrorenen Fr\u00fcchte. Weiterhin die getrockneten Bl\u00e4tter.
\nHauptwirkstoffe: In den Fr\u00fcchten Catechingerbstoffe, dimere Proanthocyanidine, Anthocyanidine (wie z.\u00a0B. Astragalin), Flavonoide, Caffeoyls\u00e4uren, Fruchts\u00e4uren, Pektine, Invertzucker.
\nIn den Bl\u00e4ttern au\u00dfer Gerbstoffen Iridoide, Phenolcarbons\u00e4uren, in geringer Menge Chinolizidinalkaloide, Arbutin und Hydrochinon h\u00f6chstens in Spuren, ein relativ hoher Gehalt an Chrom und Mangan. \u00dcber das fr\u00fcher angegebene \u201eGlukokinin\u201c Neomyrtilin gibt es keine neueren Untersuchungen.
\nAnwendung: Die getrockneten Beeren sind aufgrund des Gerbstoffgehalts und der Pektine ein beliebtes Volksheilmittel gegen Durchfall, ebenso der mit Rotwein angesetzte Heidelbeerwein. Frische Fr\u00fcchte in gr\u00f6\u00dferen Mengen genossen wirken dagegen abf\u00fchrend.
\nDer verd\u00fcnnte Saft oder 10%ige Abkochungen k\u00f6nnen als Gurgelmittel bei leichten Entz\u00fcndungen im Mund- und Rachenraum angewendet werden. Die isolierten Anthocyanidine haben eine kapillarabdichtende Wirkung bei krankhafter Kapillarbr\u00fcchigkeit, z.\u00a0B. bei Diabetes, und sie werden in Fertigpr\u00e4paraten gegen Netzhauterkrankungen und St\u00f6rungen des Nacht- und D\u00e4mmerungssehens, zur Epithelregeneration bei Magen- und Darmgeschw\u00fcren, \u00e4u\u00dferlich zur Vernarbung von Wunden eingesetzt. Im Zweiten Weltkrieg wurden den englischen Bomberpiloten Stunden vor dem Start nach Deutschland Heidelbeerpr\u00e4parate verabreicht, um ihre Nachtsehtauglichkeit zu st\u00e4rken.
\nIn der Volksmedizin gelten Heidelbeerbl\u00e4tter als blutzuckersenkend, ohne dass bisher eine antiglyk\u00e4misch wirkende Substanz nachgewiesen werden konnte. Ob der Chromgehalt der Bl\u00e4tter m\u00f6glicherweise f\u00fcr eine derartige Wirkung verantwortlich ist, bedarf noch weiterer Untersuchungen. Da bei l\u00e4ngerem Gebrauch Vergiftungserscheinungen auftreten k\u00f6nnen und die Wirksamkeit nicht belegt ist, wird von der Anwendung von Zubereitungen aus Heidelbeerbl\u00e4ttern abgeraten.<\/p>\n

Himbeeren:<\/strong>\u00a0Heildrogen sind die getrockneten Himbeerbl\u00e4tter, Rubi idaei folium (DAC) und Himbeersirup aus den frischen Fr\u00fcchten zubereitet \u2013 Rubi idaei sirupus. Wirkstoffe sind in den Bl\u00e4ttern Gerbstoffe(Gallotannine und Ellagitannine), Flavonoide und Vitamin C, in den Fr\u00fcchten Mineralstoffe, Vitamine, Fruchts\u00e4uren, Farbstoff-Glykoside und Aromastoffe aus etwa 100 Komponenten.
\nDie Bl\u00e4tter werden in der Volksheilkunde wie die Bl\u00e4tter von Brombeeren verwendet, so aufgrund ihres Gerbstoffgehalts als Tee bei leichten Durchfallerkrankungen, zu Gurgeln bei Entz\u00fcndungen im Mund- und Rachenraum, seltener auch zu Waschungen bei chronischen Hauterkrankungen. Fermentierte Himbeerbl\u00e4tter erinnern an den Geschmack von Schwarzem Tee, sie sind daher h\u00e4ufig in Hausteemischungen enthalten. Der Sirup dient der Geschmacksverbesserung und der F\u00e4rbung von Arzneimitteln, seit alters her wird er (verd\u00fcnnt) gern als durstl\u00f6schendes Getr\u00e4nk bei Fieber gegeben.
\nIn der Naturheilkunde finden sowohl Fr\u00fcchte, Bl\u00e4tter, Bl\u00fcten als auch Wurzeln Anwendung. Es werden beispielsweise die Beeren gekocht oder roh eingenommen oder die verschiedenen Teile der Pflanze als Tees, Tinkturen oder B\u00e4der angewandt.
\nDie Wirkung der Pflanze reicht von entz\u00fcndungshemmend, blutreinigend, adstringierend bis zu beruhigend, fiebersenkend, harn- und schwei\u00dftreibend. Eingesetzt wird sie unter anderem bei geschw\u00e4chtem Immunsystem, Rheuma, Halsentz\u00fcndungen, Mundgeschw\u00fcren oder Verdauungsproblemen.<\/p>\n

Walnuss:<\/strong> \u00a0Je nachdem, ob frisch oder getrocknet, haben Walnusskerne einen Fettanteil von 42 bis 62,5 Prozent, 11 bis 16 Prozent Eiwei\u00df, 15 bis 23 Prozent Kohlenhydrate. Waln\u00fcsse haben von allen Nussfr\u00fcchten mit 7490\u00a0mg\/100\u00a0g den h\u00f6chsten Gehalt an Linolens\u00e4ure (einer f\u00fcr das Herz gesunden Omega-3-Fetts\u00e4ure). Dar\u00fcber hinaus sind sie reich an Tocopherolen, einer Gruppe von vier verschiedenen Vitamin-E-Formen. Dazu ist diese Frucht reich an Zink (ein wichtiges Spurenelement unter anderem f\u00fcr Leber und Haare) und Kalium (unter anderem f\u00fcr den Herzmuskel), au\u00dferdem enth\u00e4lt sie Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Calcium und die Vitamine A, B1<\/sub>, B2<\/sub>, B3<\/sub>, C und Pantothens\u00e4ure. Der Brennwert von 100\u00a0g verzehrbarem Anteil liegt bei 2738\u00a0kJ.
\nIn einer Untersuchung \u00fcber Mittelmeerdi\u00e4ten wurde festgestellt, dass die N\u00fcsse eine vor Diabetes (Typ 2) sch\u00fctzende Wirkung besitzen. Auch zeigen neuere Untersuchungen, dass schon neun Waln\u00fcsse t\u00e4glich und ein Teel\u00f6ffel Walnuss\u00f6l den K\u00f6rper vor zu hohem Blutdruck in Stresssituationen sch\u00fctzen k\u00f6nnen. In Kombination mit Lein\u00f6l sollen sich Waln\u00fcsse zudem auch positiv auf den Zustand der Blutgef\u00e4\u00dfe auswirken. Dar\u00fcber hinaus scheinen Waln\u00fcsse nicht nur Herz-Kreislauferkrankungen entgegenzuwirken, sondern auch Prostatakrebs zu bremsen.<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr einen flachen Kuchen von ca. 26 cm \u00f8:<\/u><\/p>\n