{"id":9857,"date":"2017-09-27T13:47:12","date_gmt":"2017-09-27T11:47:12","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9857"},"modified":"2017-09-27T13:47:12","modified_gmt":"2017-09-27T11:47:12","slug":"nachgebacken-kartoffelbrot-mit-autolyse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9857","title":{"rendered":"Nachgebacken: Kartoffelbrot mit Autolyse"},"content":{"rendered":"

Bei Zorra vom Kochtopf<\/a> gab es im Sommer ein Kartoffelbrot<\/a> aus dem Topf mit Autolyse. Das Wort hat vordergr\u00fcndig eine nicht so appetitliche Bedeutung, aber was es in der B\u00e4ckerei bedeutet, k\u00f6nnt Ihr hier<\/a> nachlesen.<\/p>\n

Ein Kartoffelbrot<\/a> hatte ich auch schon mal gebacken und so machte ich mich wortgetreu nach Zorras Rezept an die Arbeit.<\/p>\n

Zutaten:<\/u><\/p>\n\n\n\n
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\"\"<\/td>\n

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  • 1 gekochte Kartoffel, ca. 190 g<\/li>\n
  • 200 g mittelfester aktiver Sauerteig<\/li>\n
  • 280 g Wasser<\/li>\n
  • 3 g Frischhefe<\/li>\n
  • 100 g Hartweizengriess<\/li>\n
  • 100 g Weizenmehl Type 1050<\/li>\n
  • 300 g Weizenmehl Type 550<\/li>\n
  • 13 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n
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\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung:<\/u><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Kartoffel sch\u00e4len und direkt durch die Bircherraffel (Da ich nicht die geringste Ahnung habe, was das ist und ob es sich in meinem Besitz befindet, habe ich die Kartoffel mit einer Gabel klein gedr\u00fcckt.)<\/em> in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine reiben.<\/p>\n

Den Sauerteig (Lievito madre)<\/em> mit 100 g Wasser etwas aufl\u00f6sen und zusammen mit der Hefe zur Kartoffel geben.<\/p>\n

Restliche Zutaten ausser Salz dazugeben und 4 Minuten auf kleinster Stufe zusammenr\u00fchren.<\/p>\n

\"\"<\/a>Teig 20 Minuten in der Sch\u00fcssel ruhen lassen (Autolyse) dann Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 1,5 auskneten.<\/p>\n

Teig zugedeckt bei 90 Minuten ruhen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten.<\/p>\n

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\"\"Teig l\u00e4nglich formen (Da ich keinen runden Topf habe, habe ich den Teig in ein rundes G\u00e4rk\u00f6rbchen gegeben.)<\/em> und mit Schluss nach unten in einem G\u00e4rk\u00f6rbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 45-75 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.<\/p>\n

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\"\"Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Den Teigling in den Topf plumpsen lassen. Topf mit dem Deckel verschliessen.<\/p>\n

20 Minuten bei 250 C backen, dann Hitze auf 230 C reduzieren und nochmals 20 Minuten backen, schliesslich den Deckel entfernen und 5 Minuten offen fertig backen.<\/p>\n

Das Brot aus dem Topf auf ein Gitter kippen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Das Ergebnis sah super toll aus…<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

… aber die Krume war total kompakt und pappig, wenn der Geschmack auch sehr gut war.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Ich tauschte mich mit Zorra anhand der Fotos aus, und sie meinte, mein Teig w\u00e4re wohl nicht lange genug gegangen.<\/p>\n

Ich startete also einen zweiten Versuch, bei dem ich den Teig jeweils bei 50 \u00b0C Umluft im Backofen gehen lie\u00df.<\/p>\n

Das Ergebnis sah schon sehr viel besser aus, aber so sch\u00f6n gro\u00dfporig wie bei Zorra war das Brot immer noch nicht.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Das n\u00e4chste Mal solle ich auf Umluft verzichten und den Backofen nach dem Aufheizen auf 50 \u00b0C ausschalten, meinte sie. \u00a0Ich werde es auf jeden Fall noch einmal probieren, aber zwischendurch gab es erst mal ein super k\u00f6stliches K\u00fcrbiskernbrot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bei Zorra vom Kochtopf gab es im Sommer ein Kartoffelbrot aus dem Topf mit Autolyse. Das Wort hat vordergr\u00fcndig eine nicht so appetitliche Bedeutung, aber was es in der B\u00e4ckerei bedeutet, k\u00f6nnt Ihr hier nachlesen. Ein Kartoffelbrot hatte ich auch schon mal gebacken und so machte ich mich wortgetreu nach Zorras Rezept an die Arbeit. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[628,10,710,9],"tags":[1557,515,102,629,1815,272,513],"class_list":["post-9857","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot-broetchen-und-herzhaftes-gebaeck","category-kochbucher","category-nachgekocht","category-vegetarisches","tag-hartweizengriess","tag-hefe","tag-kartoffel","tag-kartoffelbrot","tag-lievito-madre","tag-vegan","tag-weizenmehl"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9857"}],"collection":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9857"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9886,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9857\/revisions\/9886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}