{"id":9910,"date":"2017-09-28T12:11:00","date_gmt":"2017-09-28T10:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9910"},"modified":"2017-09-28T12:11:00","modified_gmt":"2017-09-28T10:11:00","slug":"nachgebacken-herzhaftes-kuerbisbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9910","title":{"rendered":"Nachgebacken: Herzhaftes K\u00fcrbisbrot"},"content":{"rendered":"<p>Das Foto in Stephs <a href=\"http:\/\/www.kuriositaetenladen.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kleinem Kuriosit\u00e4tenladen<\/a> vom <a href=\"http:\/\/www.kuriositaetenladen.com\/2017\/09\/herzhaftes-kuerbisbrot.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">herzhaften K\u00fcrbisbrot<\/a> hat mir extremst den Mund w\u00e4ssrig gemacht, so dass ich ihn unbedingt nachbacken musste.<\/p>\n<p>Und was soll ich sagen? Das Brot war gelungen &#8211; wo ich doch in den letzten Wochen beim Brotbacken nicht nur mit Erfolgserlebnissen gesegnet war &#8211; und absolut k\u00f6stlich. Die Kruste war sch\u00f6n knusprig &#8211; und ich mag es ja, wenn sie so sch\u00f6n aufspringt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9899\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170922_kuerbisbrot-kruste-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170922_kuerbisbrot-kruste-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170922_kuerbisbrot-kruste-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170922_kuerbisbrot-kruste-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170922_kuerbisbrot-kruste-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/p>\n<p>Und die Farbe durch das Hokkaidop\u00fcree war sowieso klasse:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9897\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170921_kuerbisbrot-scheibe-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170921_kuerbisbrot-scheibe-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170921_kuerbisbrot-scheibe-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170921_kuerbisbrot-scheibe-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/170921_kuerbisbrot-scheibe-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Und so habe ich das Brot gebacken (Originalrezept; meine \u00c4nderungen und Anmerkungen in Kursivschrift):<\/p>\n<p><u>Zutaten:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>400 g Mehl, Type 550<\/li>\n<li>200 g Mehl, Type 1050<\/li>\n<li>1 W\u00fcrfel Hefe<\/li>\n<li>50 g Wasser<\/li>\n<li>20 g Honig<\/li>\n<li>12 g Salz<\/li>\n<li>300 g <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9888\">K\u00fcrbisp\u00fcree<\/a>, hausgemacht, evtl. etwas mehr<\/li>\n<li>100 g K\u00fcrbiskerne<\/li>\n<li>100 g Kerne-Mix<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Das Mehl in eine Sch\u00fcssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefe hineinbr\u00f6ckeln, Honig dazugeben und die Mulde mit Wasser auff\u00fcllen. Einige Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgel\u00f6st hat und anf\u00e4ngt zu arbeiten.<\/p>\n<p>K\u00fcrbisp\u00fcree, Salz und Saaten dazugeben und alles einige Minuten zu einem glatten weichen Teig verkneten. Je nach Konsistenz des K\u00fcrbisp\u00fcrees ist evtl. noch etwas mehr Mehl notwendig.<\/p>\n<p>Den fertigen Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. <em>(Das fand bei mir 20 Minuten im auf 50 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorgeheizten Backofen statt.)<\/em><\/p>\n<p>Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und mehrfach falten. Anschlie\u00dfend mit dem Schluss nach unten in das gut bemehlte G\u00e4rk\u00f6rbchen\u00a0legen und mit einem K\u00fcchentuch abdecken. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (h\u00e4ngt von der Hefemenge und der Umgebungs- temperatur ab). <em>(Bei mir durfte der Teig eine weitere Runde in den Backofen.)<\/em><\/p>\n<p>Den deutlich aufgegangenen Teig abgedeckt in einer zugfreien Ecke lagern und den Backofen mitsamt Gusseisentopf mit Deckel<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Backofen stellen und auf 250\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Herausnehmen (VORSICHT HEISS!), den Teigling hineinschubsen und den Deckel wieder auflegen. Auf zweiter Stufe von unten f\u00fcr ca. 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten hineinschauen und je nach Br\u00e4unungsgrad der Kruste evtl. ohne Deckel weiterbacken.<br \/>\nHerausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Und dann den allerersten Anschnitt nur mit Butter genie\u00dfen. Mmmh!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Foto in Stephs Kleinem Kuriosit\u00e4tenladen vom herzhaften K\u00fcrbisbrot hat mir extremst den Mund w\u00e4ssrig gemacht, so dass ich ihn unbedingt nachbacken musste. Und was soll ich sagen? Das Brot war gelungen &#8211; wo ich doch in den letzten Wochen beim Brotbacken nicht nur mit Erfolgserlebnissen gesegnet war &#8211; und absolut k\u00f6stlich. 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