Unter Parieren versteht man das Entfernen von Sehnen, Fett und Silberhäuten von Fleisch- oder Fischstücken. Dieses funktioniert am besten mit einem Messer mit schmaler, flexibler Klinge.
Die Abschnitte, die sogenannten Parüren kann man man noch zum Ansetzen einer Sauce benutzen.