Auch im Jahr 2025 geht es weiter mit Leckeres für jeden Tag. Am ersten Sonntag im Januar treffen wir uns zu „Pasta, Pasta, Pasta“ und da der erste Monat des Jahres wie immer unter dem Motto „Veganuary“ steht, gibt’s einen veganen Nudelauflauf mit winterlichem Gemüse und Räuchertofu.
Zutaten für 4 Portionen:
- 350 g Nudeln (ich: Reste Farfalle und Fussili)
- 100 g Rosenkohl (TK)
- 100 g kleine Brokkoliröschen (TK)
- 1 dicke Möhre, in kleinen Würfeln
- 200 g Räuchertofu
- 40 g vegane Butter oder Olivenöl
- 40 g Mehl
- 750 ml Gemüsebrühe oder vegane Sahne bzw. Pflanzenmilch
- 4 EL Curry-Ketchup
- 100 g veganer Reibekäse
Zubereitung:
Gemüse und Pasta bereitstellen. Tofu würfeln und in etwas Olivenöl anbraten.
in einem großen Topf mit Siebeinsatz (Pastatopf) gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und nacheinader die Gemüse blanchieren und herausnehmen.
Zum Schluss die Nudeln ca. 5 Minuten vorkochen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Aus veganer Butter, Mehl und Flüssigkeit eine Béchamelsauce herstellen und mit dem Curryketchup abschmecken.
Nudeln mit den Gemüsen und dem Tofu in einer Auflaufform mischen, die Béchamelsauce darüber geben und mit der Käsealternative bestreuen.
30 – 40 Minuten im Ofen überbacken und servieren
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