Auch im Jahr 2025 geht es weiter mit Leckeres für jeden Tag. Am ersten Sonntag im Januar treffen wir uns zu „Pasta, Pasta, Pasta“ und da der erste Monat des Jahres wie immer unter dem Motto „Veganuary“ steht, gibt’s einen veganen Nudelauflauf mit winterlichem Gemüse und Räuchertofu.
Zutaten für 4 Portionen:
- 350 g Nudeln (ich: Reste Farfalle und Fussili)
- 100 g Rosenkohl (TK)
- 100 g kleine Brokkoliröschen (TK)
- 1 dicke Möhre, in kleinen Würfeln
- 200 g Räuchertofu
- 40 g vegane Butter oder Olivenöl
- 40 g Mehl
- 750 ml Gemüsebrühe oder vegane Sahne bzw. Pflanzenmilch
- 4 EL Curry-Ketchup
- 100 g veganer Reibekäse
Zubereitung:
Gemüse und Pasta bereitstellen. Tofu würfeln und in etwas Olivenöl anbraten.
in einem großen Topf mit Siebeinsatz (Pastatopf) gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und nacheinader die Gemüse blanchieren und herausnehmen.
Zum Schluss die Nudeln ca. 5 Minuten vorkochen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Aus veganer Butter, Mehl und Flüssigkeit eine Béchamelsauce herstellen und mit dem Curryketchup abschmecken.
Nudeln mit den Gemüsen und dem Tofu in einer Auflaufform mischen, die Béchamelsauce darüber geben und mit der Käsealternative bestreuen.
30 – 40 Minuten im Ofen überbacken und servieren
Mehr Pastagerichte von den anderen Foodblogger:innen:
- Cornelia von SilverTravellers mit Pasta al Limone mit Spargel und Hähnchenbrustfilet
- Simone von zimtkringel mit Tagliatelle mit Soffritto und Pilzen
- Silke von Blackforestkitchen mit Spaghetti mit fruchtiger Wodkasoße
- Regina von bistroglobal mit Grünes Gemüsecurry
- Sylvia von Brotwein mit Pasta mit Kürbissauce
Liebe Britta, wir hatten die gleiche Idee, etwas für den Veganuary zu kochen. Ich habe vor kurzem veganen Reibekäse für Lasagne gekauft, da unser Schwiegersohn Käse nicht so mag. Leider hat niemand von der Ecke gegessen, die mit diesem Käse bestreut war. Wie hat deiner geschmeckt? Viele Grüße, Regina
Ich nehme die Käsealternativen von Bedda, die uns wirklich gut schmecken. Bei den Goudascheiben, dem Reibekäse und dem Granvegano (Parmesan) schmecke ich fast keinen Unterschied.
LG Britta
Liebe Britta, wie schön, dass du wieder fit genug bist, hier ein leckeres Gericht auf den Tisch zu stellen!
Deinen Auflauf würde ich sehr gerne probieren, zumal ich bisher nur wenig Erfahrungen mit veganen Produkten habe. Der Auflauf ist auf jeden Fall ganz bald einen Versuch wert!
Liebe Sonntagsgrüße
Simone
Ich hatte viel Hilfe von meinem Mann.
Wie schön noch ein veganes Gericht für den Veganuary und mit richtig viel Gemüse, wie lecker! Liebe Grüße Silke
Vielen Dank.
Jetzt ist einfach Auflaufzeit! Nudeln, Gemüse, Käse – alles was das Herz begehrt.
Lieben Gruß Sylvia
Genau und im Sommer schmeckt das Ganze mit anderem Gemüse als Nudelsalat. 😉