Wir sind nach wie vor im Rahmen der kulinarischen Weltreise in Kolumbien unterwegs. Die kolumbianische Küche ist durch die Lage des Landes an zwei Meeren, dem Pazifik im Westen und dem karibischen Meer im Norden sowie den Amazonas und den Orinoko als Süßwasserreservoire auch reich an Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten.
Ich bringe Euch nach der Sopa de Habas y Cebada und den Almojábanas heute noch einen leckeren Cazuela genannten Meeresfrüchteeintopf mit. Das Rezept habe ich beim Stöbern auf der Seite Reisehappen gefunden.
Cazuela (Webseite eines Shops mit verschiedenen Cazuelas) bezeichnet in der ursprünglichen Bedeutung kein Gericht, sondern das Kochgeschirr, ganz ähnlich wie beim bulgarischen Gjuwetsch. Auch die Cazuela ist ein irdenes Gefäß, in dem verschiedene Zutaten als Eintopf zubereitet wurden. Im Grunde genommen ist ja auch das deutsche Wort Eintopf vom Kochgeschirr, dem einen Topf, in dem er zubereitet wird, abgeleitet.
Der kolumbianische Meeresfrüchteeintopf hat uns jedenfalls sehr geschmeckt, auch wenn wir es uns etwas einfach gemacht haben und TK-Meeresfrüchte statt frischer Ware genommen haben.
Zutaten für 4 reichliche Portionen:
- 2 EL Butter (ich: Sonnenblumeöl)
- je 1 grüne und rote Paprikaschote
- 1 Stange Sellerie
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Möhre/Karotte
- ½ TL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Fischfond *)
- 500 ml Kokosmilch *)
- 200 ml Sahne *)
- 300 g Garnelen **)
- 16 Muscheln **)
- 400 g Tintenfisch **)
- 500 g festes, weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau) **)
- 1 Zweig Thymian
- frischer Koriander
- frische Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
*) Da die Sahne 250 ml, die Kokosmilch aber nur 400 ml hatte, habe ich etwas mehr Fischfond genommen, um auf insgesamt 1 Liter Flüssigkeit (inklusive Wein) zu kommen.
**) Ich habe eine TK-Meeresfrüchtemischung und -Kabeljau genommen. Insgesamt hatte ich weit weniger Einlage als im Originalrezept, was aber absolut ausreichend war.
Zubereitung:
TK-Ware langsam auftauen lassen. Frische Ware wie folgt vorbereiten:
Muscheln gründlich waschen und mit einer Bürste säubern. Bereits geöffnete Muscheln entsorgen.
Anschließend das Fischfilet grob in Würfel schneiden (3 x 3 cm). Den Tintenfisch putzen und in mundgerechte Happen teilen.
Paprikaschoten waschen, nach Wunsch schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Möhre schälen und ebenfalls fein würfeln. Staudensellerie waschen, die fadenartige Haut abziehen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken; zur Deko zur Seite stellen.
Butter (ich: Öl) in einem großen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprikaschoten, Staudensellerie und Karottenwürfel zugeben. Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 10 Minuten glasig dünsten. Dabei hin und wieder umrühren.
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, kurz anrösten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen.
Restliche Flüssigkeiten mit Thymian, Fisch und Meeresfrüchten zugeben und ca. 15 Minuten vor sich hin simmern lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Koriander bestreut servieren.
Wir haben die Cazuela de mariscos mit Reis genossen, man kann aber auch Brot oder frittierte Kochbananen dazu reichen.
Hier geht es zu den Rezepten der Mitreisenden:
- Jenny von Jenny is baking mit Pasteles gloria – süße Blätterteig-Teilchen aus Kolumbien
- Friederike von Fliederbaum mit veggie Bandeja Paisa
- Susanne von magentratzerl mit Ajiaco de Bogotá
- Simone von zimtkringel mit Limonada de Coco
- Jenny von Jenny is baking mit Arroz paisa – kolumbianische Reispfanne
- Regina von Bistroglobal mit Albondigón Columbian
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sopa de Habas y Cebada – Suppe mit Dicke Bohnen und Graupen
- Britta von Brittas Kochbuch mit Almojábanas – Käsebrötchen aus Maismehl
- Britta von Brittas Kochbuch mit Cazuela de mariscos – Meeresfrüchteeintopf
