Ein weiteres wunderbares Gericht aus dem tollen Kochbuch Shiok Singapur von Nicole Stich war dieser aromatische gebratene Reis. Auch dieses Gericht habe ich für die kulinarische Weltreise von und mit Volker mampft zubereitet, die uns im April nach Singapur führt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Entenbrust (ca. 250 g) *)
• 1 TL 5-Gewürze-Pulver
• 1 TL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Möhre
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 1/2 große grüne Chilischote nach Belieben (ich beliebte nicht!)
• 2 Eier
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 300 – 350 g gegarter Basmatireis (ich hatte extra die doppelte Menge zum Fischcurry gekocht)
• 1 EL Reiswein
• feines Meersalz
• (weißer) Pfeffer aus der Mühle
• außerdem: Limettenvierte, Chilisauce (z. B. Sriracha), Hoisinsauce zum Servieren

*) Ich habe hier die Challans Label rouge Entenbrust vom Genusshandwerker aus dem Tiefkühlschlaf gerettet. Für den Bratreis habe ich anderthalb Entenbrüste sowie die gesamte Haut verwendet. Die halbe Entenbrust habe ich zu Hackfleischsauce zu Pasta verarbeitet.

Zubereitung:

Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen, da das Braten von Reis schnell von der Hand geht:

Die Haut von der Entenbrust lösen. Dafür mit Küchenpapier ein einer Seite greifen und abziehen. Da die Haut zerkleinert wird, macht es nichts, wenn das nicht sofort in einem Stück klappt. Haut in maximal 1 cm große Stücke schneiden.
Brustfilet längs halbieren, quer zur Faser in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit 5-Gewürze-Pulver und Sesamöl mischen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Möhre putzen, schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen, nach Belieben die Chili entkeren und waschen und alles fein hacken.
Eier mit 1 TL heller Sojasauce in einer Schüssel mit einer Gabel verrühren.

Wok erhitzen. Darin die Entenhaut im eigenen Fett goldbraun und knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Fett aus dem Wok bis auf 2 EL abgießen und beiseite stellen (wird noch gebraucht).
Hitze ordentlich erhöhen, Entenbrust zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten dabei mit der dunklen Sojasauce würzen. Fleisch in eine Schüssel geben und den Wok mit Küchenpapier auswischen.

Restliches Entenfett, Frühlingszwiebel, Möhren, Ingwer und Knoblauch (evtl. Chili) in den Wok geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten. Reis zugeben, mit dem Pfannenwender auflockern und mit dem Gemüse vermischen. Weitere 4 bis 5 Minuten braten, mit Reiswein und restlicher hellen Sojasauce würzen. Entenfleisch zugeben und alles gut durchmischen.

Reis etwas zur Seite schieben. Eier auf die freie Wokfläche gießen, kurz stocken lassen, umrühren und ganz stocken lassen. Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Bratreis auf Schalen verteilen, die Entenhautstücke salzen und über den Reis streuen. Sofort servieren.

Bei Tisch nach Vorliebe mit Limettensaft, Chili- und Hoisinsauce und Korianderblättchen würzen.

Dieser eigentlich einfache Bratreis war die reinste Geschmacksexplosion!

Im Laufe des Monats ergänze ich nachfolgend die Gerichte meiner Mitreisenden:

• Cornelia von SilverTravellers mit SINGAPUR Essen und Trinken (+Rezept Singapore Sling)
• Sonja von fluffig & hart mit Nasi goreng Singapore-Style
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Singapur Nudeln
• Wilma von Pane-Bistecca mit Singapore Style Noodles, ein Gericht, das den falschen Namen traegt
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Strawberry Mousse Jelly Cake
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Gedämpfter Klebreis nach Hokkien-Art
• Cornelia von SilverTravellers mit Afternoon Tea – ein stilvolles Erlebnis in Singapur
• Gabi von Langsam kocht besser mit Chicken Satay & Nasi Impit
• Simone von zimtkringel mit Asem-Asem Daging
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Freestyle-Spare Ribs mit scharfer Honigglasur und Sprossenbrokkoli
• Susanne von magentratzerl mit Garnelencurry mit Ananas
• Sonja von fluffig & hart mit Chicken Satay
• Cornelia von SilverTravellers mit Papaya Salat – die Rettung für unreife Papayas
• Regina von bistroglobal mit Singapur Laksa mit Fisch und Hähnchen
• Wilma von Pane-Bistecca mit Curry Puffs – Food from Singapore
• Wilma von Pane-Bistecca mit Five-Spice Shrimp Cakes
• Ute von wiesengenuss mit Singapur – Laksa mit Garnelen, Kokos und rau ram
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Kokos Flower Buns
• Manuela von Vive la réduction! mit Bombay-Kartoffeln und Fischcurry mit Tomaten und Kurkuma
• Cornelia von SilverTravellers mit Pomelo Salat mit Minze
• Michael von SalzigSuessLecker mit Sugee-Cake
• Tina von Küchenmomente mit Semifreddo-Dessert aus Singapur