Im April sind wir im Rahmen der kulinarischen Weltreise mit Volker mampft in Singapur unterwegs. Eigens zum Zwecke der Rezeptfindung hatte mein GöGa mir das Buch Shiok Singapur von Nicole Stich bestellt. Neben dem Korean Popcorn Chicken ist auch das heutige Gericht aus jenem Buch.

Bitte lest zu Singapurs Esskultur auf jeden Fall mal den sehr ausführlichen Beitrag von Cornelia von Silver Travellers durch und auch ihr zweiter Beitrag zum in Singapur zelebrierten und genossenen Afternoon Tea ist lesenswert.

Wir haben uns für ein leckeres, relativ schnell gemachtes Fischcurry an Karfreitag entschieden. Laut Nicole Stich ist dieses eine gute Alternative zum sehr beliebten Fish Head Curry (hier oder da), da ein ganzer Fischkopf bei uns eher selten zu bekommen und diesen zuzubereiten, sicher nicht jedermanns Sache ist.

Zutaten für 2 – 3 Portionen:

• 300 – 400 g Kabeljaufilet (Fisch mit festem Fleisch ist gut geeignet, auch Rotbarsch oder Seelachs)
• 2 TL gemahlener Kurkuma
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL (Sonnenblumen)Öl
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 – 1 rote Chilischote (alternativ: Chilipulver zum besseren Dosieren der Schärfe)
• 150 g große Cocktailtomaten
• 3 EL Ghee (ich: Butterschmalz)
• 1 TL Ceylon-Zimtpulver
• 200 g Tomaten aus der Dose
• 125 g Kokosmilch
• feines Meersalz
• (weißer) Pfeffer aus der Mühle
• außerdem: 1 verschließbarer Gefrierbeutel, Korianderblättchen zur Deko
• Beilage: Basmatireis und ein bisschen Gurkensalat mit Joghurtdressing und geröstetem Sesam

Zubereitung:

Zuerst den Fisch marinieren: Fischfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden und zusammen mit Kurkuma, Fischsauce und (Sonneblumen)Öl in den Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und die Fischwürfel mit den Händen behutsam durchkneten, bis sie gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind; mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Inzwischen Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Chilischote, falls nötig, längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Cocktailtomaten waschen und je nach Größe vierteln oder achteln.

Das Ghee (Butterschmalz) in einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili mit Zimtpulver glasig andünsten. Sobald die Zwiebelspalten leicht Farbe annehmen, die Tomaten in der Dose mit einem Messer oder der Küchenschere grob zerkleinern (oder gleich Tomatenwürfel nehmen) und mit Kokosmilch und 100 ml Wasser in den Wok geben. Kurz aufkochen lassen, dann Fischwürfel samt Marinade unterrühren.

Das Curry bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen lassen, nach 5 Minuten die Cocktailtomaten dazugeben. Das fertige Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen verteilen. Mit einer ordentlichen Portion Korianderblättern bestreuen und servieren – dazu pass Reis oder Fladenbrot, bei uns gab es noch ein bisschen Gurkensalat.

Im Laufe des Monats ergänze ich nachfolgend die Gerichte meiner Mitreisenden:

• Cornelia von SilverTravellers mit SINGAPUR Essen und Trinken (+Rezept Singapore Sling)
• Sonja von fluffig & hart mit Nasi goreng Singapore-Style
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Singapur Nudeln
• Wilma von Pane-Bistecca mit Singapore Style Noodles, ein Gericht, das den falschen Namen traegt
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Strawberry Mousse Jelly Cake
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Gedämpfter Klebreis nach Hokkien-Art
• Cornelia von SilverTravellers mit Afternoon Tea – ein stilvolles Erlebnis in Singapur
• Gabi von Langsam kocht besser mit Chicken Satay & Nasi Impit
• Simone von zimtkringel mit Asem-Asem Daging
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Freestyle-Spare Ribs mit scharfer Honigglasur und Sprossenbrokkoli
• Susanne von magentratzerl mit Garnelencurry mit Ananas
• Sonja von fluffig & hart mit Chicken Satay
• Cornelia von SilverTravellers mit Papaya Salat – die Rettung für unreife Papayas
• Regina von bistroglobal mit Singapur Laksa mit Fisch und Hähnchen
• Wilma von Pane-Bistecca mit Curry Puffs – Food from Singapore
• Wilma von Pane-Bistecca mit Five-Spice Shrimp Cakes
• Ute von wiesengenuss mit Singapur – Laksa mit Garnelen, Kokos und rau ram
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Kokos Flower Buns
• Manuela von Vive la réduction! mit Bombay-Kartoffeln und Fischcurry mit Tomaten und Kurkuma
• Sonja von fluffig & hart mit Chicken Satay
• Cornelia von SilverTravellers mit Papaya Salat – die Rettung für unreife Papayas
• Regina von bistroglobal mit Singapur Laksa mit Fisch und Hähnchen
• Wilma von Pane-Bistecca mit Curry Puffs – Food from Singapore
• Wilma von Pane-Bistecca mit Five-Spice Shrimp Cakes
• Ute von wiesengenuss mit Singapur – Laksa mit Garnelen, Kokos und rau ram
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Kokos Flower Buns
• Manuela von Vive la réduction! mit Bombay-Kartoffeln und Fischcurry mit Tomaten und Kurkuma
• Cornelia von SilverTravellers mit Pomelo Salat mit Minze
• Michael von SalzigSuessLecker mit Sugee-Cake
• Tina von Küchenmomente mit Semifreddo-Dessert aus Singapur