Im Mai möchte die kleine Truppe von Leckeres für jeden Tag mal zeigen, dass – vielen Unkenrufen zum Trotz – vegan kochen und backen sehr schmackhaft sein kann.
Ich koche sowieso eigentlich fast täglich vegan oder vegetarisch, hin und wieder gönnen wir uns ein Stück Fleisch oder Fisch von guter Qualität, d. h. Bio-Fleisch und Fisch aus nachhaltiger Fischerei, was inzwischen immer schwieriger wird.
Schaut für Angerungen also gerne mal in meine Kategorie Vegetarisch und vegan.
Heute habe ich ein Gericht „auf der Pfanne“, das in unterschiedlichen Qualitäten unter dem Namen Western- oder Steakhousepfanne in jeder Tiefkühltruhe des Einzelhandels zu finden ist. Hin und wieder greifen wir ganz gerne bei der Firma Frosta zu.
Aber selber kochen klappt super und man kann nach eigenem Gusto mit Zutaten und Geschmäckern spielen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Dose Kidneybohnen
- 1 kleine Dose Champignons (war noch im Vorrat und musste mal weg, lieber 4 – 6 frische Champignons nehmen)
- 100 g TK-Mais
- 100 g grüne TK-(Brech-)Bohnen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Süßkartoffel
- 1 rote Paprikaschote
- gemahlener Koriander
- gemahlener Kreuzkümmel
- geräuchertes Papriapulver
- Salz
- 4 EL Frischcreme Paprika, z. B. von Bedda
- 2 EL Frischcreme natur, dito
- Korianderblätter
- 2 Pakete Gemüse-Haferbällchen, z. B. von Rewe-Bio
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Knoblauch grob durchhacken, Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Gemüse putzen, schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Dosenware über einem Sieb abtropfen lassen. Frische Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
TK-Ware auftauen lassen.
Einen Esslöffel Olivenöl zum Braten in einer weiten Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Temperatur erhitzen, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebel zugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Süßkartoffel- und Paprikawürfel zugeben und etwas anbraten. Tomatenmark unterrühren und mit etwas Wasser angießen. Gut verrühren. Kidneybohnen, Champignons, Mais und grüne Bohnen zugeben, mit Deckel ca. 10 Minuten bei kleiner Temperatur schmoren, bis die Süßkartoffeln gar sind.
Dann mit Salz und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl heiß werden lassen, die Gemüse-Haferbällchen unter mehrmaligem Wenden rundum knusprig anbraten.
Die beiden Frischcremes verrühren, bis zum Servieren zur Seite stellen.
Korianderblättchen abzupfen und waschen.
Die Gemüsepfanne auf (vorgewärmten) Tellern verteilen. Die Gemüse-Haferbällchen dazu geben. Jeweils einen Kleks der gemixten Frischcreme obenauf setzen und mit Korianderblättchen bestreuen.
Hier gibt es noch viele leckere vegane Rezeptideen:
- Caroline von Linal’s Backhimmel mit Veganer Schokokuchen
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Vegane Bärlauchnudeln mit Bärlauchpesto
- Sonja von fluffig & hart mit Vegane Blitz-Schokomousse
- Sylvia von Brotwein mit Grünes Thai Curry
- Johanna von Dinkelliebe mit Vegane Erdbeermousse mit Kicherschnee
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Veganer Gugelhupf mit Himbeeren
- Tanja von Liebe&Kochen mit Lauwarmer wilder Brokkoli
- Simone von zimtkringel mit bunter Karottensalat aus dem Backofen
- Martina von ninamanie mit Spanisch-Orientalischer Linsensalat
- Jill von Kleines Kuliversum mit Gelbe Curry Nudel Suppe
- Tina von Küchenmomente mit Veganer Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping
- Volker von volkermampft mit Veganer Auberginen-Tomaten Brotaufstrich
- Silke von Blackforestkitchen mit Veganer Erdbeer-Jelly-Kuchen
- Susan von Labsalliebe mit Bunter veganer Reissalat
- Marie von Fausba: Baked Oats – Veganes Superfood
- Volker von volkermampft mit Veganer Auberginen-Tomaten Brotaufstrich
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Na wenn das nicht lecker aussieht! Danke für das tolle Rezept!
Liebste Grüße von Martina
Vielen Dank für den netten Kommentar.
Liebe Britta,
das nehme ich so, genauso 🙂
Klingt richtig lecker.
Herzliche Grüße
Susan
Vielen Dank.
Ich schließe mich an! Auch bei der Bestellung, also bitte einen großen Teller zu mir!….oder ich koche es einfach nach, was meinst du?
Liebe Grüße
Simone
Koch es doch einfach nach. 😆
Liebe Britta,
deine Gemüsepfanne sieht interessant aus.
Vielen Dank für die Inspiration.
Liebe Grüße schickt Marie
Vielen Dank.
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Ich mag solche bunten Gemüsemixpfannen auch gerne. Es zeigt vor allem mal wieder, vegan heißt nicht langweilig.
Nee, gar nicht langweilig und man kann mit den passenden Gewürzen dieselben Gemüsesorten in eine völlig andere kulinarische Richtung schicken.
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Das sieht richtig super und lecker aus liebe Britta und da gebe ich Zoe vollkommen Recht, vegan heißt nicht langweilig wie man in dieser Runde bei den tollen Rezepten sehen kann.
Liebe Grüße
Britta
Lieben Dank.
Finde ich auch!
Liebe Britta,
da ich fast nur vegetarisch oder vegan koche, kommt mir dieses Rezept gelegen. Das wird bestimmt einmal ausprobiert. Es klingt sehr lecker und ich würde gerade sehr gerne zugreifen. 🙂
Liebe Grüße
Johanna
Vielen Dank.
Das hört sich schön herzhaft nach eine Mexicana-Pfanne an.
Viele Grüße Sylvia
Mexicana kann auch sein. 😉
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Huhu Britta,
das Rezept habe ich ja schon auf Insta bewundert. Das sieht unglaublich lecker aus! Da bekommt man direkt Appetit so mitten am Nachmittag…
Liebe Grüße
Tina
Danke sehr. Es war wirklich sehr lecker.
Liebe Grüße
Britta
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