Momentan bin ich irgendwie total scharf auf Mangos. Ich liebe einfach diese süß-säuerliche Saftigkeit. Man kann die Mango natürlich einfach so essen, aber in einem leckeren Salat mit Möhren macht sie sich auch super.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Mango, geschält und vom Stein geschnitten
• 3 dicke Möhren
• 2 – 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Himbeeressig (oder ein anderer fruchtiger Essig)
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Saft – am besten Möhre-Mango, es geht aber auch Orange o. ä.
• 1 – 2 TL Honig
• Salz, Pfeffer, gemahlener Chili nach Wunsch
• gehackte Petersilie oder gehackter Koriander nach Wunsch
• gehackte Nüsse nach Wunsch

Zubereitung:

Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und in den Essig legen.

Mango und Möhren auf der groben Reibe runterreiben oder mit der Küchenmaschine grob raffeln.

In einer Schüssel mit Olivenöl, Saft, Honig und den Gewürzen mischen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Essig mit den Frühlingszwiebeln zugeben, eventuell nachwürzen und mit den Kräutern und Nüssen bestreuen.

Als Beilage gab es bei uns Falafel (geht auch in der Pfanne oder dem Backofen) und Sella-Reis (ohne die Gewürze) mit ein wenig Butter.