
Im Dezember geht es mit der kulinarischen Weltreise von Volker mampft nach Vietnam. Selber war ich dort leider noch nie und Gelgenheit, vietnamesisch zu essen, hat man im Kaff nicht. Kennengelernt habe ich die vietnamesiche Küche in Bonn und war nach dem ersten Mal so nachhaltig begeistert, dass ich mir gleich zwei Kochbücher zulegte.
Vietnam von Jean-Philippe Mido und Youssouf Hando sowie
Vietnamesische Straßenküche von Tracey Lister und Andreas Pohl

Der GöGa und ich hatten uns überlegt, an Heiligabend ein kleines vietnamesisches Buffet zu machen und für mich musste unbedingt eine Phở auf den Tisch. Das ist DIE traditionelle Suppe in Vietnam, die mit verschiedensten Zutaten serviert werden kann. Der Zusatz Gà weist auf die Zutat Hühnerbrühe und -fleisch hin.
Das ursprüngliche Rezept ist für 6 – 8 Portionen. Es enthält neben Huhn auch Markknochen und Rinderwade, ich habe mich aber rein auf das Huhn beschränkt.
Die übrigen Zutatenmenge habe ich ungefähr auf zwei Portionen runtergerechntet. Okay! Der GöGa war’s. Der hat es mehr mit Zahlen als ich.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Hühnerbrust (TK-Vorrat)
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1/4 Zwiebel
- 1/2 Sternanis
- 1/2 Zimtstange
- Salz, Pfeffer
- 1,5 EL Fischsauce (nuoc mam)
- 70 g Reisnudeln (banh pho *)
- 3 Stängel Thaibasilikum (gab es leider nicht zu kaufen)
- 1/2 kleine Frühlingszwiebel
- 1/4 Bd. Minze
- 1/4 Bd. Schnittlauch
- 1/4 Bd. (vietnamesischer) Korinader
- 75 g Sojasprossen
- 2 Champignons in Scheiben
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Zitrone oder Limette in Spalten
*) banh pho sind eigentlich flache dünne Reisnudeln, von der Form an Fettuccini erinnernd. Ich habe allerdings die noch dünnern Reisvermicelli genommen.
Zubereitung:
Für die Brühe die Hühnerbrust in einen Topf mit 1000 ml kaltem, gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ingwer und Zwiebel über einer offenen Flamme anrösten (ich in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett), abspülen und in die Brühe geben.
Bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
Sternanis, Zimt, Fischsauce und Pfeffer zugeben und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde garziehen lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und klein schneiden.
Die Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Kräuter die Minze bis auf zwei Blättchen zur Deko grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Frühlingszwiebel in Stücke schneiden und mischen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen.
Zum Anrichten Nudeln und Sojasprossen auf Suppenschalen verteilen. Die Kräutermischung und eine Prise Pfeffer zugeben und mit der kochenden Brühe übergießen, so dass alles bedeckt ist. Mit Korianderblättern bestreuen.
Auf sechs kleinen Tellern Hähnchenfleisch, Chilischoten, Zitronenspalten, Champignonscheiben und die restliche Minze anrichten und dazu reichen, so dass sich jeder die Zutate für die Suppe selber zusammenstellen kann.
Der Einfachheit halber habe ich alle Zutaten gleichmäßig auf zwei Suppenschalen verteilt und die Brühe darüber gegossen.

Die Phở hat gigantisch gut geschmeckt – wie ich sie aus dem Restaurant District Mot in Bonn in Erinnerung habe. Leider hat dort inzwischen der Inhaber gewechselt und letzten Mai hat es uns dort nicht mehr so gut geschmeckt.
Die weiteren Gerichte auf unserem Weihnachtsbuffet waren:
- Nước chấm truyên thông – Traditionelle Dipsauce
- Trứng Hấp – Gedämpftes Omelett
- Nộm đu đủ xanh – Grüner Papayasalat
- Thịt lợn xiên – Schweinefleischspießchen
Hier geht es zu den Rezepten der Mitreisenden:
- Jill von Kleines Kuliversum mit Vietnamesischer Kohlrabi Salat mit Austernpilzen
- Jill von Kleines Kuliversum mit Nước chấm chay – vegane „Fisch“soße
- Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Tofu Fruehlingsrollen
- Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Schweinefleisch Hackbaellchen
- Simone von zimtkringel mit Vietnamesischer Kaffee
- Susi von Turbohausfrau mit Bánh Bao mit Hendfülle
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Würzig-saure Garnelensuppe – canh chau tom
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Nem Nuong – Vietnamesische Fleischbällchen in Reispapier mit Erdnussauce
- Sonja von fluffig & hart mit Bánh cam – vietnamesische Sesambällchen
- Sonja von fluffig & hart mit Tôm rang thịt ba chỉ – karamellisierter Schweinebauch mit Garnelen
- Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Blaetterteig Ravioli
- Britta von Brittas Kochbuch mit Klassische Traditionelle Dipsauce (Nước chấm truyên thông)
- Britta von Brittas Kochbuch mit Grüner Papayasalat (Nộm đu đủ xanh)
- Britta von Brittas Kochbuch mit Schweinefleischspieße (Thịt lợn xiên)
- Britta von Brittas Kochbuch mit Pho mit Hühnerfleisch (Phở gà)
- Britta von Brittas Kochbuch mit Gedämpftes Omelett (Trứng Hấp)
- Susanne von magentratzerl mit Hühnchen-Pho aus dem Instant Pot /Schnellkochtopf
- Wilma von Pane-Bistecca mit Sườn heo Việt Nam – Vietnamesische Schweinerippen
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Vietnamesisch gegrillte Riesengarnelen mit buntem Wokgemüse und scharfem Mangosalat
- Ute von Wiesengenuss mit PHO GA – oder es gibt Suppe zum Frühstück!
- Volker von Volkermampft mit Bun Cha – vietnamesische Hackbällchen mit Reisnudeln und Nuoc Cham Soße
- Sylvia von Brotwein mit Schweinebauch asiatisch – Schweinebraten vietnamesische Art
- Sylvia von Brotwein mit Tofu vietnamesisch – Seidentofu mit Shiitake Pilzen
Pho ist wirklich etwas ganz Feines!
Du sagst es!
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Pho ist wirklich toll. Auf die Idee, die Brühe mit Hühnerbrust zu kochen, bin ich noch nicht gekommen, das ist mal ein Ansatz, wenn man kleinere Mengen machen möchte.
Im Originalrezept war sie für 6 – 8 Personen berechnet, da kam auch ein ganzes Huhn rein.
Aber selbst die Hühnerbrust war im Grunde noch zu groß für uns zwei.
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Ich könnte die Suppen ja wirklich rund um die Uhr essen. Zum Glück gibt es hier in Hamburg genug Möglichkeiten.
Schöne Grüße
Volker
Du hast es gut!
Hier im Kaff ist es wirklich schwer, gut Essen zu gehen.
In der Pho hätte ich baden können! 🤪
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Yummy yummy yummy, bei uns sehr beliebt.
LG Wilma
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