Hinter diesen blumigen Buchstaben verbirgt sich ein gedämpftes Omelett. Im Dezember geht es im Rahmen der kulinarischen Weltreise nach Vietnam, eine Küche, die ich sehr liebe. Als wir vor ein paar Jahren das erste Mal in Bonn in einem vietnamesischen Restaurant waren, habe ich mir sofort zwei Kochbücher gekauft:

Vietnam von Jean-Philippe Mido und Youssouf Hando sowie
Vietnamesische Straßenküche von Tracey Lister und Andreas Pohl

Gekocht habe ich daraus noch nicht, aber jetzt ist die Gelegenheit natürlich günstig. Der GöGa und haben uns überlegt, dass wir ein kleines Vietnam-Buffet zu Heiligabend machen.

Das Ursprungsrezept ist auch dem Buch Vietnam von Jean-Philippe Mido und Youssouf Hando, das im DK Verlag erschienen ist. Es ist für 6 Personen berechnet, ich habe es gedrittelt:

Zutaten für 2 Portionen:

• 5 g getrocknete Mu-Err
• 20 g Glasnudeln
• 1/2 EL Fischsauce (nuoc mam)
• 50 g Schweinehackfleisch
• 10 g Sojasprossen
• 2 Eier
• Pfeffer
• 1 hitzebeständige Schale zum Dämpfen

Zubereitung:

Mu-Err und Glasnudeln 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, Glasnudeln mit einer Schere in Stücke schneiden, Pilze hacken.

Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen.

Nudeln, Pilze, Sojasprossen, Hackfleisch und Fischsauce verkneten. Eier verquirlen und zugeben. Alles gut mischen und in eine passende hitzebeständige Schale füllen.

In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Eiermasse 20 Minuten über dem Wasserbad garen, bis sie fest ist. Ob die Masse gar ist, kann man prüfen, indem man eine Messerklinge hineinsticht: Sie muss sauber wieder herauskommen.

Ich habe das ganze im Dampfgarer zubreitet, indem ich die Schüssel auf den gelochten Einsatz gestellt und die Masse 20 Minuten bei 100 °C Wasserdampf gegart habe.

Zum Servieren habe ich das gestockte Omelett in Würfel geschnitten, so dass man es gut mit Stäbchen greifen kann, und auf Salatblättern angerichtet.

Die weiteren Gerichte auf unserem Weihnachtsbuffet waren:

• Nước chấm truyên thông – Traditionelle Dipsauce
• Nộm đu đủ xanh – Grüner Papayasalat
• Thịt lợn xiên – Schweinefleischspießchen
• Phở gà – Hühnerbrühe

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Hier geht es zu den Rezepten der Mitreisenden:

• Jill von Kleines Kuliversum mit Vietnamesischer Kohlrabi Salat mit Austernpilzen
• Jill von Kleines Kuliversum mit Nước chấm chay – vegane „Fisch“soße
• Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Tofu Fruehlingsrollen
• Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Schweinefleisch Hackbaellchen
• Simone von zimtkringel mit Vietnamesischer Kaffee
• Susi von Turbohausfrau mit Bánh Bao mit Hendfülle
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Würzig-saure Garnelensuppe – canh chau tom
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Nem Nuong – Vietnamesische Fleischbällchen in Reispapier mit Erdnussauce
• Sonja von fluffig & hart mit Bánh cam – vietnamesische Sesambällchen
• Sonja von fluffig & hart mit Tôm rang thịt ba chỉ – karamellisierter Schweinebauch mit Garnelen
• Wilma von Pane-Bistecca mit Vietnamesische Blaetterteig Ravioli
• Britta von Brittas Kochbuch mit Klassische Traditionelle Dipsauce (Nước chấm truyên thông)
• Britta von Brittas Kochbuch mit Grüner Papayasalat (Nộm đu đủ xanh)
• Britta von Brittas Kochbuch mit Schweinefleischspieße (Thịt lợn xiên)
• Britta von Brittas Kochbuch mit Pho mit Hühnerfleisch (Phở gà)
• Britta von Brittas Kochbuch mit Gedämpftes Omelett (Trứng Hấp)
• Susanne von magentratzerl mit Hühnchen-Pho aus dem Instant Pot /Schnellkochtopf
• Wilma von Pane-Bistecca mit Sườn heo Việt Nam – Vietnamesische Schweinerippen
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Vietnamesisch gegrillte Riesengarnelen mit buntem Wokgemüse und scharfem Mangosalat
• Ute von Wiesengenuss mit PHO GA – oder es gibt Suppe zum Frühstück!
• Volker von Volkermampft mit Bun Cha – vietnamesische Hackbällchen mit Reisnudeln und Nuoc Cham Soße
• Sylvia von Brotwein mit Schweinebauch asiatisch – Schweinebraten vietnamesische Art
• Sylvia von Brotwein mit Tofu vietnamesisch – Seidentofu mit Shiitake Pilzen